แจกสูตร "พริกน้ำปลาเชสเตอร์กริลล์" เผยสัดส่วนทองคำและเคล็ดลับที่ทำให้รสชาติเป็นตำนาน

หากพูดถึงร้านอาหารจานด่วนที่ครองใจคนไทยมาอย่างยาวนาน "เชสเตอร์" (Chester's) หรือที่คนไทยยังเรียกติดปากว่า เชสเตอร์กริลล์ คือหนึ่งในชื่อที่หลายคนนึกถึง แต่สิ่งที่ทำให้แบรนด์นี้กลายเป็นไวรัลและถูกพูดถึงอยู่เสมอกลับไม่ใช่เพียงแค่ไก่ย่างหรือข้าวสวยร้อนๆ แต่คือ "พริกน้ำปลาเชสเตอร์กริลล์" ที่ขึ้นชื่อว่าอร่อยจนหลายคนอยากซื้อกลับบ้าน

เฟซบุ๊กอย่างเป็นทางการของ Chester's ได้เปิดเผยเคล็ดลับเบื้องหลังความอร่อยของพริกน้ำปลาสูตรเด็ดนี้ ซึ่งมีรายละเอียดที่พิถีพิถันตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงเทคนิคการเตรียมที่ทำให้รสชาติคงความสดใหม่และกลมกล่อมอยู่เสมอ โดยหัวใจสำคัญคือการทำสดใหม่วันต่อวันเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด

วัตถุดิบและส่วนผสมหลักตามสูตรต้นตำรับ

ความลับที่ทำให้พริกน้ำปลาของที่นี่แตกต่างจากที่อื่น เริ่มต้นจากการเลือกใช้เครื่องปรุงเฉพาะตัว โดยมีส่วนผสมหลักที่หาซื้อได้ทั่วไปแต่ต้องเลือกยี่ห้อที่ถูกต้อง ดังนี้

• น้ำปลาแท้ตราคนแบกกุ้ง (วัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้)
• น้ำมะนาวสด
• พริกขี้หนูสด (เน้นพริกสีเขียวอ่อนเท่านั้น)
• กระเทียมจีนกลีบใหญ่

เทคนิคการหั่นและการผสมตามมาตรฐานเชสเตอร์

ขั้นตอนการทำพริกน้ำปลาสูตรนี้เน้นงานฝีมือหรืองานทำมือเป็นหลัก โดยมีข้อกำหนดว่าพนักงานจะต้องหั่นผักทุกอย่างด้วยมือเท่านั้น ห้ามใช้เครื่องจักรหรือเครื่องทุ่นแรงเพราะจะทำให้เซลล์ของพริกและกระเทียมแตก ส่งผลให้รสชาติเพี้ยนและทำให้น้ำปลามีสีดำคล้ำไม่น่ารับประทาน

วิธีการเตรียมเริ่มต้นจากการซอยกระเทียมให้เป็นแผ่นบางตามแนวยาว ส่วนพริกขี้หนูต้องซอยให้มีขนาดเล็กเท่าๆ กัน สำหรับสัดส่วนการผสมที่สำคัญคือการใช้น้ำปลา 100 มิลลิลิตร ต่อน้ำมะนาวสด 10 มิลลิลิตร หากต้องการเพิ่มปริมาณ เช่น ใช้น้ำปลา 500 มิลลิลิตร ก็ให้ใช้มะนาวเพิ่มเป็น 50 มิลลิลิตร ตามลำดับ

เหตุผลที่พริกน้ำปลาเชสเตอร์ไม่มีวางจำหน่ายแยก

หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมทางร้านจึงไม่ทำพริกน้ำปลาบรรจุขวดออกวางจำหน่าย คำตอบอยู่ที่มาตรฐานความสดใหม่ เนื่องจากน้ำปลาที่ผสมน้ำมะนาวไว้แล้วหากทิ้งค้างคืนจะเกิดปฏิกิริยาทำให้รสชาติเริ่มขม น้ำปลาจะมีรสเค็มโดดมากขึ้น พริกจะเปลี่ยนเป็นสีดำ และกระเทียมจะมีความช้ำ

ด้วยเหตุนี้ พริกน้ำปลาของเชสเตอร์จึงต้องทำสดใหม่วันต่อวันเพื่อรักษาสมดุลของรสชาติเค็มนำ เปรี้ยวตาม และความหอมจากน้ำปลาแท้ รวมถึงความกรอบสดของพริกและกระเทียม ซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ทำให้พริกน้ำปลาสูตรนี้กลายเป็นตำนานที่ใครก็เลียนแบบได้ยาก