อาหาร 10 ชนิดต่อไปนี้ อาจเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดมะเร็งในร่างกายโดยไม่รู้ตัวได้

มะเร็งเป็นกลุ่มโรคขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นเมื่อเซลล์ผิดปกติแบ่งตัวอย่างรวดเร็วและสามารถแพร่กระจายไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะอื่นๆ ได้ เซลล์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดเนื้องอก และยังสามารถรบกวนการทำงานปกติของร่างกายได้อีกด้วย

โรคมะเร็งเป็นหนึ่งในสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของโลก จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) ในปี 2020 โรคมะเร็งเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตเกือบหนึ่งในหกของการเสียชีวิตทั้งหมด

เพื่อป้องกันเซลล์มะเร็ง คุณควรจำกัดปริมาณการบริโภคอาหารบางชนิด เพื่อป้องกันไม่ให้ไปบำรุงเซลล์มะเร็งในร่างกายโดยไม่รู้ตัว

1. ผลไม้ - ผลไม้เน่าเสีย ขึ้นรา

เฟิง ซีหลิน หัวหน้าแพทย์แผนกศัลยกรรมตับและตับอ่อน โรงพยาบาลมะเร็งเสฉวน (ประเทศจีน) กล่าวว่า ผลไม้เน่าและขึ้นรามีสารพิษจากเชื้อราที่พบได้ทั่วไป 2 ชนิด ได้แก่ พาทูลินและโอคราทอกซิน เอ ซึ่งผลิตโดยพาทูลิน สารพิษทั้งสองชนิดนี้ถูกจัดอยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งโดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์การอนามัยโลก) แม้ว่าศักยภาพในการก่อมะเร็งจะไม่รุนแรง แต่ก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างชัดเจน พาทูลินสามารถทำลายลำไส้และทำให้การทำงานของไตบกพร่อง ในขณะที่โอคราทอกซิน เอ เป็นพิษต่อตับและไต

นอกจากสารพิษสองประเภทนี้แล้ว ยังมีสารพิษที่ร้ายแรงกว่านั้นอีก ตัวอย่างเช่น สารพิษจากเชื้อราอาร์โทรสปอราที่พบในอ้อยเน่า และอะฟลาทอกซินในผลไม้ขึ้นรา เป็นสารก่อมะเร็งที่มีฤทธิ์รุนแรงและอาจทำให้เกิดพิษเฉียบพลันได้

เนื่องจากผลไม้ส่วนใหญ่มีปริมาณน้ำสูง เชื้อราจึงสามารถแพร่กระจายเข้าไปภายในพร้อมกับน้ำผลไม้ได้ ดังนั้น ส่วนต่างๆ ที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่าอาจปนเปื้อนเชื้อราไปแล้ว

ดังนั้น คุณไม่ควรรับประทานผลไม้ที่เน่าเสียหรือขึ้นรา เพราะมันไม่คุ้มค่าเลย

ผัก 2 ชนิด - ผักบุ้งและผักที่มีน้ำมัน

- ผักดอง

ผลการศึกษาในกลุ่มตัวอย่าง 440,000 คน ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร British Medical Council ในปี 2023 แสดงให้เห็นว่าการบริโภคผักดองเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหาร ข้อมูลระบุว่า เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ที่ไม่รับประทานผักดอง ผู้ที่รับประทานผักดองเป็นประจำจะมีอัตราการเสียชีวิตจากมะเร็งหลอดอาหารสูงกว่าถึง 45%

- ผักที่มีไขมันสูง

อาหารอย่างเฟรนช์ฟรายส์และมะเขือม่วงย่างมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ มักเสิร์ฟพร้อมน้ำมันเยอะ! อาหารมันๆ มีไขมันสูงอย่างแน่นอน และการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

หยู คัง หัวหน้าแผนกโภชนาการคลินิก โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์ปักกิ่งยูเนียน (ประเทศจีน) อธิบายว่า สาเหตุที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะสารก่อมะเร็งหลายชนิดละลายในไขมัน ดังนั้น ยิ่งคุณบริโภคไขมันจากอาหารมากเท่าไหร่ คุณก็จะมีสารก่อมะเร็งมากขึ้นเท่านั้น และความเสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งที่ละลายและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายก็จะยิ่งสูงขึ้น

นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงยังสามารถเพิ่มการหลั่งกรดน้ำดีในลำไส้ ซึ่งอาจทำให้เกิดการระคายเคืองและทำลายเยื่อบุลำไส้ได้ การสัมผัสกับการระคายเคืองและความเสียหายประเภทนี้เป็นเวลานานอาจนำไปสู่การก่อตัวของเซลล์มะเร็งและในที่สุดก็เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

น้ำมี 3 ประเภท ได้แก่ น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 65 องศาเซลเซียส น้ำหวาน และน้ำผสมแอลกอฮอล์

- น้ำร้อนอุณหภูมิสูงกว่า 65 องศาเซลเซียส

น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 65 องศาเซลเซียส ถูกจัดอยู่ในประเภทสารก่อมะเร็งประเภท 2A โดย IARC การทดลองในสัตว์ยังยืนยันด้วยว่า เครื่องดื่มร้อนที่มีอุณหภูมิระหว่าง 65 ถึง 70 องศาเซลเซียส ร้อนพอที่จะทำให้ลำคอไหม้และอาจก่อให้เกิดมะเร็งหลอดอาหารได้

เยื่อเมือกบนพื้นผิวของช่องปากและหลอดอาหารของเรามีความไวต่ออุณหภูมิมาก โดยทั่วไป อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหารคือ 10 ถึง 40 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิสูงสุดที่ร่างกายทนได้คือ 50 ถึง 60 องศาเซลเซียส หากเกิน 65 องศาเซลเซียส เยื่อเมือกอาจถูกเผาไหม้ได้

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารร้อน เยื่อบุในหลอดอาหารจะหนาขึ้นเนื่องจากการระคายเคืองซ้ำๆ และไม่ไวต่ออุณหภูมิ บุคคลเหล่านี้ควรใส่ใจมากขึ้นและเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารร้อน เนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหาร

- เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

ยิ่ง คุณดื่ม เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมาก เท่าไหร่ ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น จากการศึกษาในกลุ่มตัวอย่างกว่า 100,000 คน ซึ่งตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์อังกฤษ (British Medical Journal) ในปี 2019 พบว่า การดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล 100 มิลลิลิตรต่อวัน จะเพิ่มความเสี่ยงโดยรวมของการเป็นมะเร็งถึง 18% และ ดร.  ยู คัง ชี้ให้เห็นว่า การดื่มน้ำอัดลมที่มีน้ำตาลวันละหนึ่งกระป๋องเป็นเวลาหนึ่งปี อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นประมาณ 18 ปอนด์ นอกจากนี้ โรคอ้วนเองก็เป็นปัจจัยหนึ่งที่ก่อให้เกิดมะเร็งด้วย

นอกจากน้ำอัดลมที่มีน้ำตาลสูงแล้ว เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลอื่นๆ ก็ไม่แนะนำให้ดื่มเป็นประจำเช่นกัน การดื่มน้ำผลไม้คั้นสดบ่อยๆ ก็ไม่ควรทำ เพราะจะทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลในผลไม้สูงขึ้น ที่จริงแล้ว การดื่มน้ำต้มสุกดีกว่า ประหยัดเงิน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถทำลายเซลล์ตับโดยตรงและเพิ่มระดับเอนไซม์ทรานส์อะมิเนสได้ มีหลักฐานชัดเจนว่าการดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งตับ และความเสี่ยงนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณและความถี่ในการดื่มแอลกอฮอล์

เบียร์ ไวน์ หรือสุรา อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

เนื้อสัตว์ 4 ชนิด ได้แก่ เนื้อแปรรูป เนื้อย่าง เนื้อแดงมากเกินไป และปลาเค็ม

- เนื้อสัตว์แปรรูป

เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮม เบคอน และเนื้อกระป๋อง เป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มสาวเนื่องจากมีรสชาติอร่อยและรับประทานง่าย อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้

ชิ เหวินหลี่ รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลโบไอ ในกรุงปักกิ่ง (ประเทศจีน) ชี้ให้เห็นว่า เมื่อเทียบกับเนื้อสดแล้ว เนื้อแปรรูปมักมีการเติมไนไตรต์ในระหว่างกระบวนการผลิตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อไนไตรต์เข้าสู่กระเพาะอาหารแล้ว จะทำปฏิกิริยากับโปรตีนเพื่อสร้างสารก่อมะเร็งไนโตรซามีน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ ปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปยังค่อนข้างสูง การรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูงอาจทำให้เยื่อบุในกระเพาะอาหารเสียหายและเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหารได้

- กินเนื้อแดงมากเกินไป

เนื้อแดงคือเนื้อสัตว์ที่มีสีแดงก่อนปรุง เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็นต้น และมีไขมันอิ่มตัวสูง ในทางตรงกันข้าม เนื้อขาวมีปริมาณไขมันต่ำกว่า เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อห่าน เนื้อปลา กุ้ง หอย เป็นต้น

องค์การระหว่างประเทศว่าด้วยการวิจัยมะเร็ง (IARC) จัดให้เนื้อแดงอยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งประเภท 2A การรับประทานเนื้อแดงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรรับประทานเนื้อแดงเลย เพราะเนื้อแดงอุดมไปด้วยแร่ธาตุ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก คุณสามารถรับประทานเนื้อแดงได้ แต่คุณต้องควบคุมปริมาณการรับประทานและหลีกเลี่ยงการรับประทานมากเกินไป

- เนื้อย่าง

เซว่ ชิงซิน สมาชิกสมาคมโภชนาการแห่งประเทศจีนและนักโภชนาการ ชี้ให้เห็นว่า การย่างเนื้อ ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงถึง 370 องศาเซลเซียส ก่อให้เกิดสารเฮเทอโรไซคลิกเอมีนและสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ซึ่งทั้งสองชนิดเป็นสารก่อมะเร็ง และระดับของสารก่อมะเร็งเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิและระยะเวลาในการปรุงอาหารที่สูงขึ้น

- ปลาเค็ม

อาหารชนิดนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) ว่าเป็นสารก่อมะเร็ง ในระหว่างกระบวนการดองเกลือ ไนไตรต์สามารถทำปฏิกิริยากับเอมีน ซึ่งเป็นผลผลิตจากการสลายตัวของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ดองเกลือ ก่อให้เกิดไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่มีฤทธิ์รุนแรง