การใช้กระทะสแตนเลสทอดเต้าหู้นั้นไม่ยากเลย เพียงรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ ต่อไปนี้ เต้าหู้จะเหลืองกรอบโดยไม่ติดกระทะ

ปัจจุบันหลายคนหันมาใช้กระทะสแตนเลส เพราะมีความทนทาน ไม่ต้องกังวลเรื่องสารเคลือบกันติดหลุดลอกที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากใช้อย่างถูกวิธี สามารถทอดอาหารได้โดยไม่ติดกระทะ และให้ผลลัพธ์ไม่ต่างจากกระทะเคลือบ

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับการทอดเต้าหู้ด้วยกระทะสแตนเลส

เลือกเต้าหู้คุณภาพดี
ควรซื้อจากร้านที่เชื่อถือได้ เพื่อให้ได้เต้าหู้สด เมื่อนำไปทอดจะได้ผิวนอกกรอบ ด้านในนุ่ม และมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ
เต้าหู้ที่ดีจะมีสีขาวนวล มีความยืดหยุ่นเล็กน้อย และสัมผัสนุ่มเมื่อถือ

เตรียมเต้าหู้ก่อนทอด
อย่าเพิ่งนำไปทอดทันที ควรแช่เต้าหู้ในน้ำเกลือเจือจางสักครู่ แล้วล้างให้สะอาด วิธีนี้ช่วยทำความสะอาดผิว เพิ่มรสชาติ และลดการกระเด็นของน้ำมัน

หลังจากนั้น ใช้ผ้านุ่มซับน้ำให้แห้งสนิท เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

เคล็ดลับทอดเต้าหู้ด้วยหม้อหรือกระทะสแตนเลส
ใส่น้ำเล็กน้อยลงในกระทะหรือหม้อสแตนเลสก้นหนา แล้วต้มจนเดือด มีฟองใหญ่สม่ำเสมอ วิธีนี้ช่วยให้กระทะร้อนสม่ำเสมอและรักษาความเงา ไม่เกิดคราบสีฟ้าดำจากความร้อน

จากนั้นเทน้ำออก นำกระทะกลับขึ้นเตา เปิดไฟอ่อน รอให้น้ำระเหยหมด ลองหยดน้ำลงไป ถ้าน้ำกลิ้งเป็นเม็ดแสดงว่ากระทะพร้อมใช้งาน หากยังมีเสียงฉ่า ให้รออีกประมาณ 30 วินาที

เพื่อให้เต้าหู้หอมอร่อย แนะนำให้ใช้น้ำมันหมู
ใส่น้ำมันหมูลงไป พอร้อน (ลองจุ่มปลายตะเกียบแล้วมีฟองเล็ก ๆ) ให้ลดไฟลง แล้วใส่เต้าหู้ลงทอด

ควรเว้นระยะระหว่างชิ้นเต้าหู้ เพื่อไม่ให้ติดกันและกลับด้านได้ง่าย

ปล่อยให้เต้าหู้เซ็ตตัว ผิวด้านนอกเริ่มแห้งและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เมื่อขอบเริ่มเหลืองและงอเล็กน้อย สามารถพลิกอีกด้านได้

หากเต้าหู้ยังติดกระทะ (เพราะความร้อนไม่พอ) ให้ปิดไฟ รอสักครู่จนเย็นลงเล็กน้อยแล้วค่อยพลิก

ทอดจนเต้าหู้พองฟู เหลืองกรอบตามต้องการ
ก่อนตักขึ้น ควรเพิ่มไฟในช่วงท้ายเล็กน้อย เพื่อไล่น้ำออกจากผิวเต้าหู้และช่วยให้น้ำมันไม่ซึมเข้า ทำให้กรอบนานขึ้น

ตักขึ้นใส่จาน พร้อมรับประทานตามชอบ