การรับประทานผลไม้บางชนิดโดยไม่ปอกเปลือก ช่วยให้เราได้รับสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

โดยปกติแล้ว เรามักปอกเปลือกผลไม้ก่อนรับประทาน นี่ไม่ใช่แค่เป็นนิสัยเท่านั้น แต่ยังเชื่อกันว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติ ลดสารพิษ และรักษาสุขอนามัยที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม มีผลไม้บางชนิดที่เราควรรับประทานพร้อมเปลือกหลังจากล้างแล้ว เช่น องุ่น การรับประทานแบบนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านการอักเสบได้สูงสุด และจะมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นหากรับประทานองุ่นพร้อมเปลือกแล้วนำไปแช่แข็ง

ผลการวิเคราะห์บ่งชี้ว่าองุ่นอุดมไปด้วยวิตามินเอ บี1 บี2 และซี รวมถึงโปรตีน โพลีฟีนอล กรดอะมิโน และแร่ธาตุต่างๆ นอกจากนี้ องุ่นยังเป็นผลไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะทุกส่วนขององุ่น ตั้งแต่เปลือก เนื้อ ไปจนถึงเมล็ด ล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เปลือกองุ่น โดยเฉพาะพันธุ์สีเข้ม (แดง ดำ ม่วง) มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก

ดร.หลี่ หวันผิง นักโภชนาการจากไต้หวัน กล่าวว่า"การทิ้งเปลือกองุ่นหลังจากรับประทานองุ่นแล้วเป็นการสิ้นเปลือง นอกจากสารอาหารแล้ว เปลือกองุ่นยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เปลือกองุ่นมีสารต้านอนุมูลอิสระสองชนิด ได้แก่ เรสเวอราทรอล แอนโทไซยานิน และโพลีฟีนอล สารเหล่านี้ล้วนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ซึ่งสามารถช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์จากอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงช่วยต่อต้านการอักเสบ ต่อสู้กับมะเร็ง ชะลอความแก่ และให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย"

การรับประทานองุ่นโดยไม่ปอกเปลือกช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระได้มากขึ้น โดยเฉพาะองุ่นสีเข้ม (ภาพประกอบ)

สารเหล่านี้มีอยู่ในชั้นเนื้อเยื่อที่หุ้มเปลือกองุ่น ไม่ใช่แค่เฉพาะเปลือกเท่านั้น โดยสารแอนโทไซยานินมีปริมาณมากที่สุด เปลือกองุ่นมีสารเรสเวอราทรอลสูงกว่าเนื้อและเมล็ดเสียอีก นอกจากนี้ เปลือกองุ่นยังอุดมไปด้วยใยอาหาร เซลลูโลส เพคติน และธาตุเหล็ก ไม่ควรรับประทานเฉพาะเปลือกองุ่น การรับประทานองุ่นทั้งลูกพร้อมเปลือกและเมล็ดจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้นและมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น”

อย่างไรก็ตาม เขาย้ำเตือนทุกคนว่าสิ่งสำคัญคือต้องเลือกองุ่นจากแหล่งที่เชื่อถือได้ มีสารเคมีตกค้างน้อยที่สุด และล้างให้สะอาดก่อนรับประทานโดยไม่ปอกเปลือก“โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าหลังจากแช่แข็งองุ่นทั้งลูกโดยไม่ปอกเปลือก สารต้านอนุมูลอิสระในเปลือกและเนื้อองุ่นจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น เนื้อผลไม้ในเปลือกยังคงอยู่ และเปลือกกับเนื้อองุ่นจะผสมผสานกัน ทำให้มีรสชาติที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น”

องุ่นแช่แข็งพร้อมเปลือกเหมาะสำหรับรับประทานสด ทำน้ำผลไม้ หรือสมูทตี้ วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเพื่อรักษาสารต้านอนุมูลอิสระให้ได้มากที่สุด คือการห่อด้วยผ้าสะอาด นุ่ม และปิดสนิท แล้วนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำ หรือแช่แข็งโดยตรง

หมายเหตุเกี่ยวกับการล้างองุ่นเพื่อรับประทานโดยไม่ปอกเปลือก

แม้ว่าการรับประทานองุ่นพร้อมเปลือกจะมีประโยชน์หลายอย่าง แต่ก็ทำให้หลายคนกังวลเกี่ยวกับกระบวนการล้าง องุ่นทำความสะอาดได้ยากมาก เพราะโดยปกติแล้วองุ่นจะออกผลเป็นช่อ เนื้อองุ่นนุ่มมาก และช้ำง่ายเมื่อถูกขัดถูอย่างแรง

มีเคล็ดลับมากมายในการล้างองุ่น เช่น การใช้น้ำเกลือ แป้ง น้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดา เป็นต้น ดร.หลี่ว่านผิงเชื่อว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกองุ่นจากแหล่งที่เชื่อถือได้และตรวจสอบให้แน่ใจว่าสดและอร่อย จากนั้นจึงปรับวิธีการล้างตามลักษณะขององุ่นแต่ละชนิด

ตัวอย่างเช่น องุ่นที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด ซึ่งโดยปกติจะบรรจุในถุงพลาสติกหรือภาชนะปิดผนึกที่มีการควบคุมคุณภาพ เพียงแค่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่านหลังซื้อก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าองุ่นไม่ได้ห่อและปนเปื้อนดินได้ง่าย ให้แช่ในน้ำเปล่าหรือน้ำเกลือเจือจางมาก ๆ ประมาณ 3-10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลผ่าน หากองุ่นมีดินติดอยู่มาก คุณสามารถแช่ควบคู่ไปกับการเช็ดองุ่นแต่ละลูกด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อลดความเสี่ยงต่อการช้ำ จากนั้นล้างออกเบา ๆ อีกครั้งด้วยน้ำไหลเบา ๆ

ควรตรวจสอบแหล่งที่มาขององุ่นและล้างให้สะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อความปลอดภัยเมื่อรับประทานโดยไม่ปอกเปลือก (ภาพประกอบ)

เขายังแนะนำอีกว่า การล้างด้วยแป้งหรือเบกกิ้งโซดาจำเป็นเฉพาะในกรณีที่มีสิ่งสกปรกมากเกินไป หรือมีผงสีขาวหนาผิดปกติเกาะอยู่ด้านนอกขององุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจุดสีขาวรูปวงแหวนที่โคนองุ่น หรือจุดผงสีขาวที่กระจายตัวไม่สม่ำเสมอทั่วผิวองุ่น ซึ่งอาจเป็นสารตกค้างจากของเหลวเคมีหรือสารทำความสะอาดที่ใช้ในการตกแต่งองุ่นก็ได้

อย่างไรก็ตาม เขาเน้นย้ำว่าไม่ว่าคุณจะล้างองุ่นอย่างไร ก็มีข้อควรจำทั่วไปอยู่สองสามข้อ ประการแรก ให้คัดองุ่นที่เน่าหรือช้ำออกจากช่อ จากนั้นใช้กรรไกรตัดองุ่นแต่ละลูก โดยเหลือส่วนก้านไว้เล็กน้อย จำไว้ว่าอย่าแยกองุ่นด้วยมือ เพราะจะทำให้ผิวองุ่นฉีกขาดใกล้กับก้าน ทำให้เนื้อองุ่นที่เปิดออกนั้นสกปรกง่ายขึ้นเมื่อล้าง ล้างเบา ๆ โดยใช้น้ำไหลเบา ๆ และช้า ๆ หลังจากล้างและสะเด็ดน้ำแล้ว ควรเก็บองุ่นไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วันเท่านั้น