อาหารบางชนิดที่พบได้ทั่วไปในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว ซึ่งเป็นอาหารที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ มีส่วนผสมของไซยาไนด์

รองศาสตราจารย์ เหงียน ดุย ทินห์ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวว่า ไซยาไนด์สามารถพบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น เมล็ดของผลไม้บางชนิด (เช่น ลูกพลัม ลูกพีช ลูกแอปริคอต และแอปเปิล)

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พืชที่อาจก่อให้เกิดพิษไซยาไนด์ได้มากที่สุด ได้แก่ มันสำปะหลังและหน่อไม้สด ซึ่งเป็นอาหารทั่วไปในมื้ออาหารของหลายครอบครัวชาวเวียดนาม

สารพิษนี้ละลายน้ำได้และระเหยได้ที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นสำหรับหน่อไม้สด ควรแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำไปแปรรูปต่อไป ปริมาณไซยาไนด์จะค่อยๆ ลดลงเมื่อสัมผัสกับน้ำ

อาหารบางชนิดที่พบได้ทั่วไปในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว ซึ่งเป็นอาหารที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติมากนั้น มีสารไซยาไนด์เป็นส่วนประกอบ (ภาพประกอบ)

คุณควรต้มหน่อไม้ให้สุกทั่วถึง โดยเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดสารพิษ หน่อไม้ดองควรต้มจนมีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัวและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก่อนนำไปใช้ ห้ามรับประทานหน่อไม้ดิบโดยเด็ดขาด

มันสำปะหลังสดมีสารไซยาไนด์ ซึ่งเป็นสารพิษที่พบได้ทั้งในเปลือกและเนื้อ เมื่อนำไปต้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก สารนี้จะก่อตัวเป็นฟิล์มบนผิวน้ำ การบริโภคสารนี้ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดพิษ ซึ่งรู้จักกันทั่วไปว่า "พิษจากมันสำปะหลัง" ที่จริงแล้ว มีคนจำนวนมากเสียชีวิตจากการกินมันสำปะหลังเนื่องจากสารไซยาไนด์ที่มีอยู่ในนั้น

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดไซยาไนด์ออกจากมันสำปะหลังคือ การปอกเปลือก ตัดส่วนหัวและท้ายออก แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำไปต้ม นอกจากนี้ ควรเปิดฝาหม้อไว้ขณะต้มเพื่อให้ไซยาไนด์ระเหยออกไป ซึ่งจะช่วยลดปริมาณสารพิษได้อย่างมาก

ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่มีความเป็นพิษสูงมาก ติดอันดับสารพิษร้ายแรงที่สุดชนิดหนึ่ง มันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็วและรุนแรง ยับยั้งการหายใจระดับเซลล์และระบบประสาท ทำให้เกิดพิษเฉียบพลัน แม้เพียงปริมาณเล็กน้อยก็อาจถึงแก่ชีวิตได้

การได้รับสารพิษไซยาไนด์จะทำให้ร่างกายไม่สามารถแลกเปลี่ยนออกซิเจนได้ ส่งผลให้เกิดภาวะ "ขาดอากาศหายใจบนบก" ผู้ป่วยมักเสียชีวิตอย่างรวดเร็วเนื่องจากระบบหายใจล้มเหลวและชัก ปริมาณสารพิษไซยาไนด์ที่ก่อให้เกิดพิษนั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบ (เกลือหรือก๊าซ) ระยะเวลาการสัมผัส และช่องทางการสัมผัส

อาการของภาวะพิษไซยาไนด์ ได้แก่ ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ คลื่นไส้ หายใจเร็ว หัวใจเต้นเร็วขึ้น กระสับกระส่าย และอ่อนเพลีย หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงทีภายใน 2 ชั่วโมง ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจะสูงมาก

เมื่อพบเห็นบุคคลใดแสดงอาการดังกล่าว จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรีบนำตัวผู้ที่ได้รับพิษไซยาไนด์ส่งโรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุดเพื่อรับการรักษาฉุกเฉินโดยทันที การล่าช้าใดๆ อาจนำไปสู่ความตายได้