ไข่เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในชีวิตประจำวันของเรา แต่คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมคุณไม่ควรซื้อไข่ที่มีเปลือกเป็นจุดด่าง?

เปลือกไข่มีจุดด่างด้วยเหตุผลหลักสามประการ:

1. ท่อไข่ของแม่ไก่เกิดการอักเสบ

การอักเสบของท่อไข่ในไก่บางครั้งเกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรีย เช่น เอสเชอริเชีย โคไล หรือซัลโมเนลลา ไข่จะมีอายุการเก็บรักษาได้เพียงประมาณครึ่งเดือนในอุณหภูมิคงที่ และจะเน่าเสียได้ง่ายขึ้นในสภาพอากาศร้อน ไข่ที่มีจุดด่างเหล่านี้อาจไม่แสดงสัญญาณการเน่าเสียที่ชัดเจนภายนอก แต่ในความเป็นจริง คุณภาพของไข่ได้เสื่อมลงและไม่สดอีกต่อไปแล้ว ดังนั้น เมื่อคุณไปซื้อไข่ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเด็กเล็กอยู่ที่บ้าน ควรเลือกไข่ที่ไม่มีจุดด่างเพื่อรับประทาน
ไข่ลายจุด

ลักษณะของการติดเชื้อซัลโมเนลลาคืออะไร?

หลังจากติดเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา เด็กมักแสดงอาการกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลัน มีไข้สูง (โดยปกติสูงกว่า 39 องศาเซลเซียส) หรือปวดท้องและท้องเสีย อาการป่วยจะคงอยู่ 4-7 วัน ภายใน 12-72 ชั่วโมงหลังการติดเชื้อ อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่รุนแรง อาจมีอาการขาดน้ำ หนาวสั่น ชัก และหมดสติ โดยมีอัตราการเสียชีวิตเฉลี่ย 4.1% หากการติดเชื้อไม่รุนแรงและเด็กมีสุขภาพแข็งแรงดี ก็อาจหายได้เองโดยไม่ต้องรักษา

เราจะประเมินความสดของไข่ได้อย่างไร?

นำไข่ไปแช่ในน้ำเย็น ถ้าไข่นอนราบ แสดงว่าไข่สดมาก ถ้าไข่เอียงในน้ำ แสดงว่าไข่นั้นวางไข่มาแล้ว 3-5 วัน ถ้าไข่ตั้งตรง แสดงว่าไข่นั้นมีอายุประมาณ 10 วัน ถ้าไข่ลอยอยู่บนผิวน้ำ แสดงว่าไข่อาจเสียแล้ว 2. หากแม่ไก่ขาดวิตามินหรือเมไทโอนีน ระบบภูมิคุ้มกันอาจอ่อนแอลง ส่งผลให้เปลือกไข่มีจุดด่าง 3. คุณภาพของไข่เสื่อมลง หรือระยะเวลาการเก็บรักษานานเกินไปทำให้แบคทีเรียเกาะติดกับผิวเปลือกไข่ได้

นอกจากนี้ คุณควรระมัดระวังเมื่อรับประทานไข่ ควรหลีกเลี่ยงไข่ที่มีลักษณะเช่นนี้:

- ไข่แตก: ไข่เหล่านี้เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียมาก และไม่เหมาะสำหรับการบริโภคหากเก็บไว้นานเกินไป - ไข่เหนียว: ไข่เหล่านี้ถูกทิ้งไว้นานเกินไป เยื่อหุ้มไข่แดงจะอ่อนแอและสูญเสียความยืดหยุ่น ทำให้ไข่แดงติดกับเปลือกไข่ หากส่วนใดส่วนหนึ่งเป็นสีแดงก็อาจจะยังกินได้ แต่ถ้าเยื่อหุ้มใกล้เปลือกไข่ไม่ขยับ และเปลือกไข่เป็นสีดำเข้ม และมีกลิ่นเหม็น ก็ไม่ควรรับประทาน - ไข่เน่า: เกิดจากแบคทีเรียเข้าไปเจริญเติบโตจนเน่าเสีย เปลือกไข่จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเข้ม และอาจแตกได้เนื่องจากการปล่อยก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ภายใน ทำให้เกิดส่วนผสมสีเทาอมเขียว - ไข่เหล่านี้กินไม่ได้และอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษเนื่องจากแบคทีเรีย ไข่ที่ชำรุด: เยื่อหุ้มไข่แดงอาจแตกเนื่องจากการเขย่าอย่างแรงระหว่างการขนส่ง ทำให้ไข่แดงเหลว หรือหากเก็บรักษาไว้นานเกินไป แบคทีเรียหรือเชื้อราอาจเข้าไปในไข่ผ่านรูพรุนในเปลือกไข่และทำลายโครงสร้างโปรตีน ส่งผลให้ไข่แดงเหลวและน้ำไข่มีลักษณะขุ่น จึงไม่ควรรับประทานไข่เหล่านี้! - ไข่ตาย: ไข่ที่ตัวอ่อนหยุดการเจริญเติบโตเนื่องจากการติดเชื้อแบคทีเรียหรือปรสิตในระหว่างการฟัก รวมถึงสภาพอุณหภูมิและความชื้นที่ไม่เหมาะสม เรียกว่าไข่ตาย - ไข่ขึ้นรา: เมื่อไข่บางฟองสัมผัสกับน้ำฝนหรือความชื้น เยื่อหุ้มป้องกันบนผิวเปลือกไข่จะถูกชะล้างออกไป ทำให้แบคทีเรียสามารถแทรกซึมเข้าไปได้ ส่งผลให้ไข่ขึ้นราและเน่าเสีย เกิดเป็นจุดดำและราบนเปลือกไข่ ไข่เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค