หลายคนเชื่อว่าการกินผักสดคือวิธีที่ดีที่สุดในการได้รับสารอาหารครบถ้วน แต่แพทย์และผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเตือนว่า ผักบางชนิดหากรับประทานดิบมากเกินไป อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ โดยเฉพาะต่อการทำงานของไต

สาเหตุสำคัญมาจากสาร “ออกซาเลต” ซึ่งพบได้ในผักหลายชนิด หากร่างกายได้รับในปริมาณมากต่อเนื่อง อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต หรือทำให้ไตทำงานหนักขึ้น โดยเฉพาะในผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตอยู่แล้ว

ผู้เชี่ยวชาญเผยว่า การลวกหรือต้มผักก่อนรับประทานสามารถช่วยลดปริมาณออกซาเลตและสารบางชนิดลงได้ ทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากผักอย่างปลอดภัยมากขึ้น

1. ผักโขม

ผักโขมเป็นผักที่มีธาตุเหล็กและวิตามินสูง แต่ก็มีออกซาเลตในปริมาณมากเช่นกัน หากกินดิบเป็นประจำ โดยเฉพาะในน้ำปั่นสุขภาพ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการสะสมของนิ่วในไตได้

แพทย์แนะนำว่า ควรลวกผักโขมในน้ำร้อนก่อนประมาณ 1–2 นาที แล้วจึงนำไปประกอบอาหาร เพื่อลดปริมาณสารดังกล่าว

2. คะน้า

คะน้าเป็นผักยอดนิยมของคนไทย แต่การกินดิบในปริมาณมากอาจทำให้ร่างกายได้รับสารบางชนิดที่รบกวนการดูดซึมแร่ธาตุ โดยเฉพาะในผู้ที่มีปัญหาไทรอยด์หรือไต

3. ใบชะพลู

แม้ใบชะพลูจะเป็นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์ แต่ก็เป็นหนึ่งในผักที่มีออกซาเลตค่อนข้างสูง หลายคนที่ชอบกินเมี่ยงคำหรือกินสดบ่อย ๆ อาจได้รับสารสะสมมากเกินไปโดยไม่รู้ตัว

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า ควรกินในปริมาณพอเหมาะ และควรสลับกับผักชนิดอื่นเพื่อความสมดุล

4. ปวยเล้ง

ปวยเล้งหรือผักปวยเล้งเป็นผักที่ได้รับความนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ แต่ก็มีสารออกซาเลตสูงเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะเมื่อนำไปปั่นดื่มแบบสด ๆ ติดต่อกันเป็นเวลานาน

แพทย์เผยว่า การลวกก่อนรับประทานจะช่วยลดความเสี่ยงและยังคงได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์อยู่มาก

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า ไม่ได้หมายความว่าผักเหล่านี้ “อันตราย” หรือควรหลีกเลี่ยงทั้งหมด เพราะผักยังคงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพียงแต่ควรรู้วิธีรับประทานที่เหมาะสม

นอกจากนี้ การดื่มน้ำให้เพียงพอและไม่กินอาหารบางชนิดซ้ำมากเกินไป ก็เป็นอีกวิธีสำคัญในการช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต

ท้ายที่สุด แพทย์แนะนำว่า การกินอาหารให้หลากหลายและสมดุลคือสิ่งสำคัญที่สุด แม้ผักจะมีประโยชน์ แต่การกินผิดวิธีหรือมากเกินไปก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นกัน

ดังนั้น สำหรับคนที่รักสุขภาพและชอบกินผักเป็นประจำ การเลือกวิธีปรุงที่เหมาะสม เช่น การลวกหรือต้มก่อนรับประทาน อาจเป็นเรื่องเล็ก ๆ ที่ช่วยปกป้องสุขภาพไตในระยะยาวได้มากกว่าที่คิด