สัปดาห์ก่อน ฉันซื้อปลาคาร์พหญ้าที่ยังมีชีวิตจากตลาดกลับบ้าน ขณะที่พ่อค้ากำลังขอดเกล็ดปลา มือของเขาพลาดไปเล็กน้อย ทำให้เกล็ดปลาที่แวววาวกระเด็นมาติดเต็มแขนเสื้อของฉัน ทั้งเหนียว มันวาว และมีกลิ่นคาวอ่อน ๆ เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันลองขอดเกล็ดปลาด้วยตัวเองอย่างไม่เต็มใจ เกล็ดปลาติดเล็บ มีดลื่น ปลาเองก็ดิ้นไม่หยุด สุดท้ายฉันต้องขัดพื้นรอบอ่างล้างจานถึงสามรอบกว่าจะทำความสะอาดได้หมด ตั้งแต่นั้นมา เมนูปลาก็แทบไม่ปรากฏบนโต๊ะอาหารของบ้านฉันอีกเลย จนกระทั่งได้รู้เคล็ดลับการขอดเกล็ดปลาแบบง่าย ๆ นี้

เวลารับประทานปลา สิ่งที่หลายคนกังวลที่สุดคือการเจอเกล็ดปลาในอาหาร นอกจากการใช้มีดหรืออุปกรณ์ขอดเกล็ดโดยเฉพาะแล้ว ยังสามารถนำ “ของเหลือใช้” ที่มีอยู่ใกล้ตัวมาดัดแปลงเป็นอุปกรณ์ขอดเกล็ดปลาได้อีกด้วย วิธีนี้ทั้งง่าย ปลอดภัย ไม่ต้องกังวลว่าจะบาดมือ และยังช่วยป้องกันไม่ให้เกล็ดปลากระเด็นไปทั่ว ทำให้การเก็บกวาดหลังทำอาหารสะดวกขึ้นมาก

เคล็ดลับขอดเกล็ดปลา: ใช้ฝาขวด สะดวกและปลอดภัย เข้าถึงได้แม้ในจุดเล็ก ๆ

ไม่ว่าจะทำปลานึ่งหรือปลาทอด ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการทำความสะอาดและขอดเกล็ดปลา หลายคนอาจเคยเห็นพ่อค้าแม่ค้าใช้เครื่องขอดเกล็ดไฟฟ้าเพียงไม่กี่วินาทีก็สะอาดหมดจด แต่สำหรับการทำอาหารในครัวเรือน เรามักไม่มีอุปกรณ์เช่นนั้น และผู้ที่ไม่ถนัดใช้มีดก็ควบคุมแรงได้ยาก

ชาวเน็ตชาวญี่ปุ่นคนหนึ่งได้แชร์วิธีใช้ฝาขวดในการขอดเกล็ดปลา ซึ่งใช้เวลาเพียง 1–2 นาทีเท่านั้น แม้แต่บริเวณเล็ก ๆ หรือมุมอับก็สามารถทำความสะอาดได้ดี สำหรับผู้ที่ยังไม่ชำนาญหรือไม่มั่นใจในการใช้มีด วิธีนี้ถือว่าสะดวกและง่ายมาก

วิธีทำ

1. ล้างปลาเบื้องต้น

ล้างตัวปลาให้สะอาดด้วยน้ำ จากนั้นใช้กระดาษทิชชูสำหรับทำครัวซับให้แห้ง

2. ขอดเกล็ดปลา

วางฝาขวดบนตัวปลา แล้วถูไปมาในแนวซ้าย–ขวา

ระหว่างการเสียดสี เกล็ดปลาจะค่อย ๆ หลุดออก บางส่วนจะติดอยู่ภายในฝาขวดเอง ทำให้เกล็ดไม่กระเด็นไปทั่ว ส่วนใหญ่จะตกอยู่บนเขียง จึงเก็บกวาดได้ง่าย เพียง 1–2 นาที เกล็ดปลาก็จะถูกกำจัดออกจนหมด

ข้อควรระวัง

ควรถูไปมาอย่างสม่ำเสมอ และหลีกเลี่ยงการออกแรงมากเกินไปในช่วงแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดปลากระเด็นออกไปไกล

สาเหตุที่ฝาขวดสามารถขอดเกล็ดปลาได้ดี มาจากขอบหยักของฝาขวดที่ช่วยเพิ่มแรงเสียดทาน ทำให้เกล็ดปลาหลุดออกได้ง่ายโดยไม่ทำให้เนื้อปลาเสียหาย

เมื่อเกล็ดส่วนแรกเริ่มหลุดออกแล้ว ส่วนที่เหลือจะสามารถขจัดออกได้อย่างรวดเร็ว

วิธีเลือกซื้อปลาสด

เพื่อให้ได้เมนูปลาที่อร่อยและปลอดภัย การเลือกปลาสดเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ควรสังเกตดังนี้

1. ดวงตา

• ปลาสด: ตาใส นูนเล็กน้อย รูม่านตาดำชัดเจน
• ปลาไม่สด: ตาขุ่น มัว ยุบลง หรือมีเยื่อสีแดง

2. เหงือก

• ปลาสด: เหงือกมีสีแดงสดหรือชมพูเข้ม เรียงตัวเป็นระเบียบ ไม่มีกลิ่นผิดปกติ
• ปลาไม่สด: เหงือกสีเทา น้ำตาลดำ หรือซีด มีเมือกมากและมีกลิ่นเหม็น

3. เกล็ดและผิวหนัง

• ปลาสด: เกล็ดเรียงแน่น ติดกับตัวปลา ผิวเป็นเงางาม
• ปลาไม่สด: เกล็ดหลุดง่าย ผิวหมองคล้ำ และอาจมีกลิ่นแรง

4. ลำตัวและความยืดหยุ่น

• ปลาสด: ตัวปลาค่อนข้างแข็ง เมื่อกดเนื้อเบา ๆ รอยบุ๋มหายทันที
• ปลาไม่สด: เนื้อนิ่ม กดแล้วรอยบุ๋มไม่คืนตัว ท้องอาจบวม

5. กลิ่น

• ปลาสด: มีกลิ่นธรรมชาติของปลา ไม่ฉุนเกินไป
• ปลาไม่สด: มีกลิ่นคาวแรง กลิ่นเหม็น หรือกลิ่นคล้ายสารเคมี

ข้อแนะนำเพิ่มเติม

หากซื้อปลาแบบหั่นชิ้น ควรเลือกเนื้อปลาที่มีสีสดใส เนื้อแน่น ไม่มีน้ำไหลออกมาก และไม่มีกลิ่นผิดปกติ