ช่วงหลัง “รากบัว” กลายเป็นวัตถุดิบที่ถูกพูดถึงมากขึ้นในสายคนรักสุขภาพ จนหลายคนเรียกเล่น ๆ ว่าเป็น “โสมใต้น้ำ” เพราะนอกจากจะหากินยากในบางช่วงแล้ว ยังถูกมองว่าอุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย โดยเฉพาะในผู้ที่มีอาการไอ ระคายคอ หรือรู้สึกเหนื่อยง่าย รากบัวเป็นส่วนลำต้นใต้ดินของดอกบัว มีลักษณะเป็นปล้อง สีอ่อน และเนื้อกรอบ นิยมนำมาทำอาหารทั้งต้ม ผัด หรือตุ๋นในหลายประเทศแถบเอเชีย โดยเฉพาะจีนและญี่ปุ่นที่ใช้กันมายาวนานทั้งในอาหารและตำรับสมุนไพรพื้นบ้าน
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเผยว่า รากบัวมีใยอาหารสูง รวมถึงวิตามินซี โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ซึ่งอาจช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวได้ดีขึ้น ในแพทย์แผนจีน รากบัวยังถูกมองว่าเป็นอาหารฤทธิ์เย็น ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้ร่างกาย บรรเทาอาการไอ เจ็บคอ หรือความรู้สึกร้อนภายใน จึงมักถูกนำไปตุ๋นกับซุปหรือทำเครื่องดื่มสมุนไพร หลายคนที่มีอาการไอเรื้อรังหรือรู้สึกหายใจไม่โล่ง นิยมกินรากบัวร่วมกับลูกเดือย พุทราจีน หรือเห็ดหูหนูในเมนูซุป เพราะเชื่อว่าช่วยให้ชุ่มคอและสบายตัวมากขึ้น
นอกจากนี้ รากบัวยังให้พลังงานไม่สูงมาก แต่ช่วยให้อิ่มนาน จึงเริ่มได้รับความนิยมในกลุ่มคนที่ควบคุมน้ำหนักหรือดูแลสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญก็เตือนว่า แม้รากบัวจะมีประโยชน์ แต่ก็ไม่ใช่ “ยารักษาโรค” และไม่ควรเชื่อข้อมูลเกินจริง โดยเฉพาะการกล่าวอ้างว่าสามารถรักษาโรคเกี่ยวกับปอดหรือระบบหายใจได้โดยตรง หากต้องการรับประทานเพื่อสุขภาพ ควรเลือกวัตถุดิบที่สะอาด ปรุงสุกอย่างเหมาะสม และรับประทานร่วมกับอาหารที่หลากหลาย เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วนมากที่สุด