ปลาทอดเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้เคล็ดลับในการทอดปลาให้กรอบสวย เนื้อไม่แตก และไม่ติดกระทะ

1. ทำความสะอาดปลาให้เรียบร้อย

เมื่อซื้อปลาจากตลาด ส่วนใหญ่พ่อค้าแม่ค้ามักจะทำความสะอาดเบื้องต้นให้แล้ว แต่เมื่อกลับถึงบ้าน ควรล้างปลาให้สะอาดอีกครั้ง โดยเฉพาะการเอาเยื่อสีดำภายในท้องปลาออก เพราะหากไม่ล้างให้ดี ปลาจะมีกลิ่นคาว

เกล็ดปลาก็เป็นอีกสาเหตุหนึ่งของกลิ่นคาว ดังนั้นควรขอดเกล็ดปลาออกให้หมดก่อนนำไปปรุงอาหาร

2. ปลาแห้งและสะเด็ดน้ำให้ดี

หลังจากล้างปลาเสร็จ ควรพักปลาให้สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท เพื่อให้ทอดแล้วหนังปลากรอบและไม่เละ

หลายคนพบว่าหนังปลาไม่กรอบ เพราะนำปลาลงทอดในขณะที่ยังมีน้ำอยู่ ควรใช้กระดาษหรือผ้าสะอาดซับทั้งด้านนอกและภายในท้องปลาให้แห้งที่สุด

3. ใช้เกลืออย่างระมัดระวัง

หลายคนใช้เกลือเพื่อลดกลิ่นคาวปลา แต่ควรถูเกลือเพียงเล็กน้อยเฉพาะด้านในท้องปลา ไม่ควรถูลงบนหนังปลาโดยตรง เพราะอาจทำให้หนังปลาแตกและไม่สวยเมื่อทอดเสร็จ

หลังจากปลาแห้งและปรุงรสแล้ว สามารถคลุกแป้งบาง ๆ บนผิวปลา เพื่อช่วยให้หนังปลาทอดออกมาเหลืองกรอบสวย และด้านในยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ

4. ถูขิงที่ก้นกระทะ

ก่อนทอดปลา ให้นำขิงสดมาถูให้ทั่วก้นกระทะ วิธีนี้ช่วยสร้างชั้นบาง ๆ ที่ลดการสัมผัสโดยตรงระหว่างปลาและผิวกระทะ ทำให้ปลาติดกระทะน้อยลง

5. อย่ากลับปลาบ่อยเกินไป

ก่อนเริ่มทอด ต้องแน่ใจว่ากระทะแห้งสนิทและไม่มีน้ำเหลืออยู่ เพราะน้ำจะทำให้หนังปลาไม่กรอบ

ใส่น้ำมันให้พอเหมาะ และรอให้น้ำมันร้อนประมาณ 60% (ร้อนปานกลาง) แล้วจึงใส่ปลา ไม่ควรรอจนร้อนจัดเกินไป เพราะอาจทำให้ปลาด้านนอกไหม้ก่อนด้านในสุก

เมื่อด้านล่างของปลาเริ่มเหลืองทองและเซ็ตตัวดีแล้ว จึงค่อยพลิกกลับ หากพลิกเร็วเกินไปหรือกลับหลายครั้ง ปลาจะมีโอกาสแตกง่าย

หลายคนใช้ตะหลิวหรืออุปกรณ์สำหรับพลิกปลาโดยเฉพาะ เพื่อช่วยให้ปลาคงรูปสวยและไม่ติดกระทะ

ขอให้คุณทอดปลาได้กรอบอร่อยและสวยงามทุกครั้ง!