ปลาเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของชาวเวียดนาม ในช่วงเทศกาลต่าง ๆ ทุกครอบครัวมักจะมีปลาอย่างน้อยหนึ่งตัวไว้ต้อนรับญาติและเพื่อนฝูง ซึ่งยังสื่อถึงความหมายว่า “มีเหลือกินเหลือใช้ตลอดทั้งปี”

อย่างไรก็ตาม มีปลาอยู่ 4 ชนิดที่ไม่ควรซื้อ เพราะมักถูกกล่าวว่ามี “ปรสิต” จำนวนมาก และแม้แต่พ่อค้าปลาก็ไม่ค่อยรับประทาน หากพบปลาลักษณะเช่นนี้ก็ควรหลีกเลี่ยงการซื้อ

ในปัจจุบัน มาตรฐานการครองชีพของผู้คนสูงขึ้น ทุกคนให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น และพยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่อาจส่งผลเสียต่อร่างกาย

ปลาหนังเหลือง (ปลาบู่เหลือง) ที่อาจมีปรสิตจำนวนมาก

ปลาหนังเหลืองเป็นปลาที่มีเนื้ออร่อยและอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว มีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงเป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้สูงอายุและเด็ก

แต่หลายคนอาจไม่ทราบว่าปลาชนิดนี้มักอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำตื้น ซึ่งมีโอกาสได้รับผลกระทบจากมลภาวะและคุณภาพน้ำที่ไม่ดี ซากแมลงและอินทรียวัตถุที่สะสมอยู่ในบริเวณดังกล่าวอาจเอื้อต่อการเจริญเติบโตของปรสิต

เพื่อปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อม ปลาได้สร้างชั้นเมือกเคลือบผิว ซึ่งอาจกลายเป็นแหล่งอาศัยของปรสิตได้ ผู้ขายปลาหลายรายจึงมองว่าปลาชนิดนี้ต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังก่อนนำมารับประทาน

เมื่อซื้อ ควรสังเกตสีและสภาพผิวของปลา หากพื้นผิวดูสกปรกหรือมีเมือกผิดปกติ อาจบ่งชี้ว่าสภาพแวดล้อมที่เลี้ยงไม่เหมาะสม

ขณะปรุงอาหาร ควรนำเครื่องในออก ล้างให้สะอาด และปรุงด้วยความร้อนสูงเพื่อช่วยลดความเสี่ยงจากปรสิต

นอกจากนี้ ปลาชนิดนี้มีเงี่ยงบริเวณศีรษะซึ่งอาจทำให้เกิดการระคายเคืองหรืออาการแพ้ได้ จึงควรระมัดระวังขณะทำความสะอาด

โดยรวมแล้ว หากต้องการรับประทานปลาอย่างปลอดภัย ควรเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้และปรุงให้สุกทั่วถึง

ปลาดุก (ปลาหนัง) และความเสี่ยงจากปรสิต

ปลาดุกเป็นปลาน้ำจืดที่พบได้ทั่วไปและได้รับความนิยมอย่างมาก เนื้อมีรสชาติดี ก้างน้อย เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้สูงอายุ

ในช่วงฤดูร้อน หลายคนชื่นชอบเมนูปลาย่าง โดยปลาดุกมักถูกนำมาใช้เพราะเนื้อนุ่มและย่างง่าย

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปลาดุกไม่มีเกล็ดและมีเมือกเคลือบผิว จึงมีโอกาสสะสมปรสิตได้มากกว่าปลาบางชนิด โดยเฉพาะปลาที่จับจากธรรมชาติ

หากเป็นปลาที่เลี้ยงในระบบมาตรฐานและมีการควบคุมคุณภาพน้ำอย่างดี ความเสี่ยงจะลดลงอย่างมาก

ก่อนปรุงอาหาร ควรขอดเกล็ดเมือกออก ล้างภายในท้องปลาให้สะอาด และปรุงให้สุกทั่วถึง

ปลาซิลเวอร์คาร์พ (ปลาจีน/ปลาหัวโต)

ปลาชนิดนี้เป็นหนึ่งในปลาที่นิยมเพาะเลี้ยง เพราะโตเร็วและให้ผลผลิตสูง ราคาจึงค่อนข้างประหยัด

เนื้อปลาค่อนข้างหนา จึงมักหมักด้วยต้นหอม ขิง และกระเทียมก่อนนำไปประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นต้ม ทอด หรือผัด

เนื่องจากปลาชนิดนี้กินแพลงก์ตอนและอินทรียวัตถุในน้ำ จึงอาจมีความเสี่ยงต่อการสะสมปรสิต หากเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ไม่ได้มาตรฐาน

เมื่อเลือกซื้อ ควรตรวจดูเหงือกปลา หากมีสีคล้ำหรือมีกลิ่นผิดปกติ ควรหลีกเลี่ยง

ปัจจุบัน แม้ว่าปลาชนิดนี้จะมีราคาถูก แต่หลายคนไม่นิยมเพราะมีกลิ่นคาวค่อนข้างแรง

ปลานิล

ปลานิลมีถิ่นกำเนิดจากทวีปแอฟริกา และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในหลายประเทศ รวมถึงเวียดนาม เนื้อปลานุ่ม สามารถนำไปทอด นึ่ง หรือทำแกงได้อย่างอร่อย

ปลานิลมีความสามารถในการปรับตัวสูง สามารถอาศัยอยู่ได้ทั้งในน้ำจืดและน้ำกร่อย

ในบางพื้นที่ที่มีการเลี้ยงแบบไม่ถูกสุขลักษณะ ปลาอาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนและสะสมปรสิตได้

ดังนั้น ผู้บริโภคควรเลือกซื้อปลาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงก่อนรับประทาน

แม้ว่าปลานิลจะถูกกล่าวถึงบ่อยครั้งในประเด็นด้านสุขอนามัย แต่หากเลี้ยงในระบบที่ได้มาตรฐานและผ่านการปรุงอย่างเหมาะสม ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

สรุป

ปลาทั้ง 4 ชนิดนี้ไม่ได้เป็นอันตรายเสมอไป แต่หากมาจากแหล่งเพาะเลี้ยงหรือสภาพแวดล้อมที่ไม่สะอาด ก็อาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของปรสิตได้

เพื่อความปลอดภัย ควร:

• เลือกซื้อปลาจากแหล่งที่เชื่อถือได้
• สังเกตความสดของปลา
• ล้างให้สะอาด โดยเฉพาะการเอาเครื่องในออก
• ปรุงให้สุกทั่วถึงด้วยความร้อนสูง

หากปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยเหล่านี้ คุณก็สามารถรับประทานปลาได้อย่างปลอดภัยและได้รับคุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มที่