หลายคนล้างปลาผิดมาตลอด! อย่าล้างปลาแค่น้ำเปล่า แค่แช่ในน้ำชนิดนี้ กลิ่นคาวหาย เนื้อปลาหวานอร่อยขึ้นแบบชัดเจน

เวลาทำอาหารจากปลา สิ่งที่หลายคนกังวลที่สุดคงหนีไม่พ้น “กลิ่นคาว” โดยเฉพาะปลาน้ำจืดอย่างปลานิล ปลาทับทิม หรือปลาดุก ต่อให้ทอดหรือใส่เครื่องเทศเยอะแค่ไหน บางครั้งก็ยังมีกลิ่นติดอยู่

หลายคนจึงล้างปลาซ้ำหลายรอบด้วยน้ำเปล่า แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเผยว่า วิธีนี้อาจยังไม่พอ

เพราะความจริงแล้ว หากอยากให้ปลาหายคาว เนื้อหวาน และอร่อยขึ้น สิ่งสำคัญอยู่ที่ “น้ำที่ใช้แช่ปลา” ก่อนปรุง

เคล็ดลับที่ร้านอาหารหลายแห่งนิยมใช้ คือ “น้ำเกลือผสมน้ำมะนาว” หรือบางบ้านใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อย

วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี เพราะกรดอ่อนๆ จากมะนาวหรือน้ำส้มสายชู จะช่วยสลายสารที่ทำให้เกิดกลิ่นคาวบนตัวปลา

ขณะเดียวกัน เกลือยังช่วยให้เนื้อปลากระชับ เด้ง และหวานขึ้นเวลานำไปปรุงอาหาร

วิธีทำง่ายมาก
• เตรียมน้ำสะอาด 1 กะละมัง
• ใส่เกลือประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• บีบมะนาวลงไปครึ่งลูก หรือเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• แช่ปลาไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง

หลายคนที่ลองทำเผยว่า ปลามีกลิ่นคาวลดลงชัดเจน โดยเฉพาะเวลานึ่ง ต้ม หรือทอด จะได้กลิ่นหอมของเนื้อปลามากขึ้น

นอกจากนี้ ยังมีเคล็ดลับอีกอย่างที่แม่ครัวรุ่นเก่าชอบใช้ คือ “ขิง” หรือ “เหล้าจีน”

เพียงนำขิงทุบหรือเหล้าจีนเล็กน้อยคลุกกับปลาไว้ก่อนปรุง ก็ช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีเช่นกัน

ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า ไม่ควรแช่ปลานานเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อปลาเสียความสดและยุ่ยได้

อีกเรื่องที่สำคัญคือ หลังล้างปลาเสร็จ ควรซับน้ำออกให้แห้งก่อนทอด เพราะจะช่วยให้ปลากรอบสวย ไม่อมน้ำมัน

หลายคนอาจคิดว่า เรื่องล้างปลาเป็นแค่ขั้นตอนเล็กๆ แต่จริงๆ แล้ว มันอาจเป็นจุดสำคัญที่ทำให้เมนูปลาธรรมดา อร่อยขึ้นได้แบบต่างจากเดิมอย่างชัดเจน