สาเหตุสำคัญคือ อาหารทะเลจำนวนมากถูกแช่แข็งทันทีหลังจับขึ้นจากทะเล ทำให้สามารถรักษาความสด เนื้อสัมผัส และความหวานตามธรรมชาติไว้ได้ดี ขณะที่อาหารทะเล “สด” บางส่วนอาจผ่านการขนส่งหรือวางขายหลายวันแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่า หากใช้เทคโนโลยีแช่แข็งที่เหมาะสม โดยเฉพาะการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จะช่วยลดการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ทำลายเนื้อปลาและกุ้ง ทำให้อาหารทะเลยังคงเนื้อแน่นและรสชาติดี

เชฟหลายคนยังบอกว่า อาหารทะเลแช่แข็งบางชนิดมีคุณภาพคงที่มากกว่า เพราะถูกควบคุมอุณหภูมิตั้งแต่ต้นทาง ต่างจากของสดที่อาจเสื่อมคุณภาพระหว่างขนส่งได้ง่าย

นอกจากนี้ อาหารทะเลแช่แข็งยังช่วยลดความเสี่ยงเรื่องพยาธิหรือแบคทีเรียบางชนิด โดยเฉพาะปลาที่นิยมกินดิบ เพราะกระบวนการแช่แข็งในอุณหภูมิต่ำมาก สามารถช่วยลดความเสี่ยงได้ระดับหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า คุณภาพของอาหารทะเลแช่แข็งขึ้นอยู่กับวิธีเก็บรักษาด้วย หากละลายและแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง เนื้ออาจเละ สูญเสียรสชาติ และเสี่ยงต่อการปนเปื้อนได้

หลายคนยอมรับว่า ก่อนหน้านี้มองข้ามอาหารทะเลแช่แข็ง เพราะคิดว่าไม่สดเท่าของตลาด แต่หลังรู้ข้อมูลนี้ ก็เริ่มเข้าใจว่า “ความสด” อาจไม่ได้วัดจากคำว่าแช่แข็งหรือไม่แช่แข็งเพียงอย่างเดียว

บางครั้ง สิ่งที่ดูธรรมดาหรือถูกมองว่าคุณภาพต่ำกว่า อาจมีข้อดีที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยรู้มาก่อนเลยก็ได้