อาหารเช้าเป็นหนึ่งในมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน อย่างไรก็ตาม มีอาหารบางอย่างที่ควรหลีกเลี่ยงเพื่อสุขภาพที่ดี

เนื่องจากตารางงานที่ยุ่ง หลายคนจึงมักข้ามมื้อเช้า ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อพฤติกรรมการกิน ทำให้เกิดการสะสมไขมัน และทำให้ร่างกายกินมากเกินไปในมื้อกลางวันเนื่องจากความหิว

นอกจากนี้ การไม่รับประทานอาหารเช้าจะทำให้สารอาหารไปเลี้ยงสมองได้ไม่เพียงพอ ส่งผลให้รู้สึกอ่อนเพลียและมีสมาธิในการเรียนหรือทำงานน้อยลง หากปล่อยให้เป็นเช่นนี้ต่อไป อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวานได้

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารเช้าที่ไม่เหมาะสมก็อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้ ต่อไปนี้คืออาหาร 3 ชนิดที่ควรหลีกเลี่ยงสำหรับมื้อเช้า

อาหาร 3 อย่างที่คุณไม่ควรทานเป็นอาหารเช้า

1. อาหารทอด

หลายคนชอบกินอาหารทอดเป็นอาหารเช้า เช่น โดนัท ไก่ทอด และเฟรนช์ฟรายส์ อย่างไรก็ตาม การกินอาหารเหล่านี้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลานานอาจทำให้ได้รับแคลอรี่มากเกินไป ซึ่งเป็นภาระต่อร่างกายและไม่เพียงแต่ทำให้เกิดโรคอ้วนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานอีกด้วย

นอกจากนี้ เมื่อนำอาหารเหล่านี้ไปทอดด้วยอุณหภูมิสูง จะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งโดยไม่ตั้งใจ เช่นเฮเทอโรไซคลิกเอมีนและเบนโซไพรีน การบริโภคมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

นอกจากนี้ ร้านขายอาหารริมทางหลายแห่งมักใช้น้ำมันปรุงอาหารแปรรูปคุณภาพต่ำที่ไม่ทราบแหล่งที่มา และมักนำน้ำมันปรุงอาหารกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้งซึ่งอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งต่างๆ ได้

2. อาหารแปรรูปขั้นสูง

อาหารแปรรูปขั้นสูงมักสะดวกและอร่อย อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้มีสารเติมแต่งน้ำตาล ไขมันอิ่มตัว และไขมันทรานส์จำนวนมาก ซึ่งสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ในร่างกายได้

นอกจากนี้ เนื่องจากโครงสร้างของคอเลสเตอรอลไม่เสถียร การสัมผัสกับแสง ความร้อน และออกซิเจนในระหว่างกระบวนการผลิต การเก็บรักษา และการขนส่ง อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเอง ส่งผลให้เกิดผลิตภัณฑ์จากเอนไซม์คอเลสเตอรอลออกซิเดส (COPs) ต่างๆ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อเซลล์ ทำลายเยื่อบุหลอดเลือด และก่อให้เกิดโรคเรื้อรังหลายชนิด เช่น โรคหลอดเลือดแดงแข็ง และความผิดปกติทางระบบประสาท

นอกจากนี้ ไนไตรต์ปริมาณมากที่เติมลงไปในระหว่างการผลิตอาหารแปรรูปขั้นสูง สามารถทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์และก่อให้เกิดสารประกอบไนโตรโซซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้

3. อาหารดอง

อาหารดองเป็นที่คุ้นเคยของชาวเวียดนามและมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในมื้อเช้า อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้มีปริมาณเกลือสูง และการรับประทานมากเกินไปอาจทำลายชั้นป้องกันของเยื่อบุผนังกระเพาะอาหารได้ในระดับหนึ่ง ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้ เมื่อภูมิคุ้มกันของเยื่อบุผนังกระเพาะอาหารอ่อนแอลง ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียบางชนิด เช่น เชื้อ H. pylori ก็จะเพิ่มขึ้น ทำให้เสี่ยงต่อโรคกระเพาะอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร และแม้กระทั่งมะเร็ง

นอกจากนี้ อาหารดองยังประกอบด้วยไนไตรต์ในปริมาณมาก ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้วสามารถก่อให้เกิดไนโตรซามีนที่ทำให้เกิดมะเร็งหรือเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ดังนั้นจึงควรจำกัดการบริโภคอาหารดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคตับ เป็นต้น

3 หลักการสำหรับอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพ

ผลการศึกษาจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดแนะนำให้ปฏิบัติตามหลักการสามข้อต่อไปนี้เมื่อเตรียมอาหารเช้า:

1. เลือกคาร์โบไฮเดรตที่มีค่าดัชนีไกลเซมิก (GI) ต่ำ

เมื่อเลือกรับประทานคาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารเช้า ควรเลือกธัญพืชไม่ขัดสีและซีเรียลหลากหลายชนิด เช่น ขนมปังโฮลวีต ซีเรียลโฮลวีต และซีเรียลที่มีไฟเบอร์สูง วิธีนี้จะช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลันในตอนเช้า และให้คาร์โบไฮเดรตเพียงพอต่อการใช้พลังงานในการทำกิจกรรมต่างๆ ในแต่ละวัน

2. ลองทำอาหารทานเองดู

อาหารเช้าส่วนใหญ่ที่ขายข้างนอกมักมีส่วนประกอบของอาหารแปรรูปมากเกินไป หรือมีน้ำตาล เกลือ และคาร์โบไฮเดรตสูงเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่ความเหนื่อยล้าและขาดใยอาหารหลังรับประทานอาหารได้ง่าย

3. โปรตีนคือ "ตัวละครหลัก"

อาหารเช้าที่ให้พลังงานเพียงพอสำหรับทั้งวันควรมีโปรตีน โปรตีนช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อและให้พลังงาน เมื่อเลือกโปรตีน ควรเลือกจากแหล่งธรรมชาติ เช่น ไข่และไก่ และหลีกเลี่ยงโปรตีนจากอาหารแปรรูปมากเกินไป

นอกจากนี้ ไขมันดีสามารถช่วยในการดูดซึมวิตามินได้ ดังนั้นจึงควรเสริมด้วยแหล่งอาหารต่างๆ เช่น ถั่วหรือน้ำมันมะกอก