อากาศร้อนในช่วงฤดูร้อนมักทำให้ร่างกายรู้สึกอ่อนเพลีย การรับประทานถั่วที่อุดมด้วยสารอาหารต่อไปนี้ จะช่วยบำรุงสุขภาพได้ดีกว่าการกินเนื้อสัตว์

ถั่วเขียว

ถั่วเขียวเป็นถั่วที่ได้รับความนิยมทั่วโลก อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจากพืช ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ และกรดคาเฟอิก ที่ช่วยกำจัดอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็งปอดและมะเร็งกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ ถั่วเขียวยังมีสาร vitexin และ isovitexin ที่ช่วยลดความร้อนในร่างกาย ลดความเสี่ยงจากลมแดดและโรคหลอดเลือดสมอง อีกทั้งยังมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม และใยอาหาร ที่ช่วยลดความดันโลหิตและดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่มีโปรตีน วิตามินซี และวิตามินบี 9 สูง อีกทั้งยังมีแคลเซียม ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจ ช่วยป้องกันโรคอ้วน และบำรุงผิวพรรณและเส้นผม

ถั่วเหลืองช่วยเพิ่มระดับไขมันดี (HDL) และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ส่วน isoflavone ในถั่วเหลืองมีคุณสมบัติช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน และอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม

สำหรับผู้หญิง การรับประทานถั่วเหลืองยังช่วยให้ผิวพรรณดูสดใส และกรดไขมันโอเมกา-3 กับโอเมกา-6 ยังช่วยชะลอความเสื่อมของผิวอีกด้วย

ถั่วลันเตา

ถั่วลันเตาอุดมไปด้วยโปรตีนและใยอาหาร ใยอาหารช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ เพิ่มความอิ่มนาน ลดความอยากอาหาร และช่วยควบคุมน้ำหนัก

นอกจากนี้ ถั่วลันเตายังมีสาร coumestrol ซึ่งมีบทบาทในการช่วยป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหาร อีกทั้งยังช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียดีในลำไส้ เช่น Lactobacilli และ Bifidobacteria

ถั่วแดงหลวง (Kidney Bean)

ถั่วแดงหลวงมีโปรตีนสูง และมีกรดไขมันโอเมกา-3 ที่ดีต่อหัวใจ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับใกล้เคียงกับบลูเบอร์รี ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง และยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ถั่วเลนทิล

ถั่วเลนทิลมีหลายสี สามารถนำไปทำซุป โจ๊ก หรือสตูว์ได้ นอกจากจะมีโปรตีนสูงแล้ว ยังมีใยอาหาร วิตามินบี 9 และโพแทสเซียม ซึ่งล้วนดีต่อสุขภาพหัวใจ การใช้ถั่วเลนทิลแทนเนื้อสัตว์ในบางมื้อ อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้

โดยเฉพาะวิตามินบี 9 ในถั่วเลนทิล มีประโยชน์ต่อหญิงตั้งครรภ์ ช่วยลดความเสี่ยงของเบาหวานขณะตั้งครรภ์ และลดโอกาสเกิดความผิดปกติของท่อประสาทในทารกแรกเกิด

ถั่วเลนทิลยังอุดมด้วยโพลีฟีนอล เช่น procyanidin และ flavanol ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ

ถั่วแดง

ถั่วแดงมีทั้งโปรตีน ไขมันดี ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระถึง 29 ชนิด ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและกระตุ้นการย่อยอาหาร

ใยอาหารชนิดละลายน้ำและแป้งต้านการย่อยในถั่วแดง จะกลายเป็นอาหารของจุลินทรีย์ดีในลำไส้ และสร้างกรดไขมันที่มีประโยชน์ เช่น บิวทีเรต ซึ่งช่วยให้ลำไส้แข็งแรง ปกป้องผนังลำไส้ และช่วยให้ระบบเผาผลาญทำงานได้ดีขึ้น

โพแทสเซียมในถั่วแดงช่วยควบคุมความดันโลหิต ส่วนวิตามินบีช่วยลดการสะสมของไขมัน ใยอาหารและโปรตีนสูงยังช่วยให้อิ่มนาน และลดความอยากของกินจุบจิบได้อีกด้วย