อาหารบางชนิดสามารถให้ประโยชน์ต่อตับได้อย่างคาดไม่ถึง

จากข้อมูลของศูนย์สังเกตการณ์โรคมะเร็งระดับโลกในเวียดนามปี 2022 โรคตับแข็งและมะเร็งตับ (HCC) อยู่ในอันดับแรกทั้งในแง่ของอัตราการเกิดและอัตราการเสียชีวิต โดยมีผู้ป่วย HCC รายใหม่เกือบ 182,000 ราย และอัตราการเสียชีวิตอยู่ที่ 67.2%

ดร. ฮุยน์ มินห์ นุต

ผู้เขียนบทความ

• คุณหมอจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์เกิ่นโถ

• แพทย์ประจำแผนกโรคติดเชื้อ โรงพยาบาลทั่วไปประจำภูมิภาคทูเดือก

• ประสบการณ์การทำงาน:

• คุณหมอฟูอ็อก กุมารแพทย์

• ผู้แทนเข้าร่วมการประชุมใหญ่ของสมาคมโรคตับและระบบทางเดินอาหารแห่งนครโฮจิมินห์ วาระปี 2023-2028

แม้ว่าวงการแพทย์จะก้าวหน้าไปมากแล้ว แต่การรักษาและการป้องกันโรคตับยังคงเป็นเรื่องท้าทาย การรู้จักและเลือกอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อตับเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันโรคตับในระยะเริ่มต้น แพทย์แนะนำอาหารหลายชนิดที่ช่วยปกป้องตับ ได้แก่:

1. คาเฟ่

ปัจจุบัน มีหลักฐานมากมายที่แสดงให้เห็นว่าการดื่มกาแฟมีประโยชน์อย่างมากต่อตับและอวัยวะอื่นๆ คาเฟอีนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดเอนไซม์ในตับ ลดการอักเสบ และต่อต้านภาวะพังผืดในตับ ตามที่รองศาสตราจารย์เอลเลียต แทปเปอร์ จากมหาวิทยาลัยมิชิแกน เมดิซีน กล่าวว่า การดื่มกาแฟดำบริสุทธิ์ที่ไม่เติมน้ำตาล 1-2 แก้วต่อวัน สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคตับได้ ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร BMC Public Health ซึ่งอิงจากข้อมูลสุขภาพของผู้คน 495,585 คนที่ติดตามผลเฉลี่ย 10 ปี นักวิทยาศาสตร์พบว่า: "ในกลุ่มนี้ 78% ดื่มกาแฟเป็นประจำ และ 22% ไม่ดื่ม ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ดื่มกาแฟมีความเสี่ยงต่อโรคตับลดลง 21% และความเสี่ยงต่อโรคไขมันพอกตับลดลง 20% ผู้เข้าร่วมการศึกษาที่ดื่มกาแฟยังมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคตับเรื้อรังลดลง 49%"

โชคดีที่เราอาศัยอยู่ในเวียดนาม ซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นเมืองหลวงแห่งกาแฟ ดังนั้นกาแฟจึงเป็นเครื่องดื่มที่เกือบทุกคนสามารถหาดื่มได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เช่น แผลในกระเพาะอาหาร โรคกรดไหลย้อน เป็นต้น ควรดื่มกาแฟด้วยความระมัดระวัง

2. ชา

นอกจากกาแฟแล้ว ชาชนิดต่างๆ ก็เป็นหนึ่งในอาหารชั้นดีที่ดีต่อตับเช่นกัน ชาเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์มากมายที่เรียกว่าแคเทชิน ซึ่งช่วยลดการอักเสบ ปรับปรุงการทำงานของตับ ป้องกันโรคตับอักเสบ และยังช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับมะเร็ง รวมถึงมะเร็งตับได้ สำหรับผู้ที่ดื่มชาเขียวเป็นประจำ

3. อาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3

ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และปลาทูน่า ล้วนอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งสามารถช่วยลดไขมันในตับและลดการอักเสบได้ นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อสัตว์ เพราะปลาให้โปรตีนในขณะที่ลดการบริโภคไขมันและหนังจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก

4. ถั่ว

อาหารกลุ่มนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคไขมันพอกตับที่ไม่เกิดจากแอลกอฮอล์ การบริโภคพืชตระกูลถั่วอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและไตรกลีเซอไรด์ในผู้ที่เป็นโรคอ้วน ซึ่งจะช่วยลดความรุนแรงของโรคไขมันพอกตับได้

5. ผักใบเขียว

การรับประทานผักใบเขียวเป็นประจำทุกวันมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง เรื่องนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วจากงานวิจัยมากมายและรวมอยู่ในคำแนะนำด้านโภชนาการทางการแพทย์ด้วย ยิ่งไปกว่านั้น ผักใบเขียวบางชนิดยังอุดมไปด้วยวิตามินเค ซึ่งเป็นวิตามินที่ดีเยี่ยมสำหรับตับ ตับมีบทบาทสำคัญในกระบวนการแข็งตัวของเลือดในร่างกาย ดังนั้นวิตามินเคที่พบในผักใบเขียวจึงเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยสนับสนุนการทำงานของตับในหน้าที่นี้

ดร. คริสตินา ลินเดนเมเยอร์ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหาร ตับ และโภชนาการ จากคลีฟแลนด์คลินิก กล่าวว่า วิตามินเคมีความสำคัญต่อการทำงานของตับ เพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายมีส่วนประกอบที่เหมาะสมในการสร้างปัจจัยการแข็งตัวของเลือด ผักใบเขียว เช่น ผักบุ้ง ผักตระกูลกะหล่ำ ผักโขม คะน้า ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ผักคะน้าใบใหญ่ ฯลฯ มีวิตามินเคสูงและเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของตับ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยกลูตาไธโอน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพและเป็นประโยชน์ต่อตับด้วย

6. ข้าวโอ๊ต

การป้องกันอาการท้องผูกเป็นหลักการสำคัญในการจัดการโรคตับเรื้อรัง อาการท้องผูกนำไปสู่การสะสมของสารพิษ ส่งผลให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตราย เช่น ภาวะสมองเสื่อมจากตับ การติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร และการติดเชื้อในท่อน้ำดี ดังนั้น นอกเหนือจากผักใบเขียวแล้ว อาหารที่มีใยอาหารสูง เช่น ข้าวโอ๊ต จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคตับ การศึกษาในปี 2017 แสดงให้เห็นว่าข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ตบดมีใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูงที่เรียกว่าเบต้ากลูแคน ซึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคอ้วนและต่อต้านการอักเสบได้

ตับเป็นอวัยวะสำคัญที่ทำหน้าที่ต่างๆ ในร่างกาย เช่น การขจัดสารพิษและการเผาผลาญน้ำตาล เมื่อตับได้รับความเสียหาย จะส่งผลกระทบต่ออวัยวะอื่นๆ และคุณภาพชีวิต นอกจากนี้ การดื่มน้ำให้เพียงพอทุกวัน (> 2 ลิตร/วัน) และหลีกเลี่ยงอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นอันตรายต่อตับ เช่น แอลกอฮอล์ เบียร์ และยาสูบ จะช่วยให้เรารักษาสุขภาพตับให้แข็งแรงได้ มาร่วมกันลงมือทำวันนี้เพื่อโลกที่ปราศจากโรคตับ