ด้วยสูตรต้มเครื่องในหมูต่อไปนี้ คุณจะได้เมนูเครื่องในต้มที่หอม อร่อย กรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน กินเท่าไรก็ไม่เบื่อ

หากอยากได้เครื่องในต้มให้อร่อย สิ่งสำคัญอันดับแรกคือการเลือกซื้อเครื่องในที่สดและมีคุณภาพ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงไส้ที่บางมาก หรือมีของเหลวสีเหลืองอยู่ด้านใน เพราะมักเหนียวและมีรสขม ควรเลือกช่วงต้นของลำไส้ เพราะส่วนนี้หนา กรอบ และอร่อยกว่าช่วงปลาย โดยลำไส้ควรมีลักษณะกลมตึง และของเหลวด้านในมีสีขาวน้ำนม

เคล็ดลับการต้มเครื่องในให้อร่อย

เวลาต้ม ไม่ควรใส่เครื่องในลงไปตั้งแต่น้ำยังเย็นแล้วค่อยต้ม เพราะจะทำให้เหนียว วิธีที่ถูกต้องคือ ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อน แล้วจึงใส่เครื่องในลงไป

อย่าต้มเป็นเวลานานเกินไป เพราะจะทำให้เหนียวและมีรสขม หลังจากใส่เครื่องในลงในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงแล้ว ควรรีบตักขึ้นทันทีเมื่อสุกพอดี เพื่อคงความกรอบเอาไว้

หลังตักขึ้นมาแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นทันที และควรใส่น้ำแข็งพร้อมบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย จะช่วยให้เครื่องในกรอบและมีสีขาวสวย หากปล่อยให้เย็นเองบนจาน เครื่องในจะเหนียว สีคล้ำ และดูไม่น่ารับประทาน

เคล็ดลับต้มไส้หมูให้ขาว กรอบ และไม่ขม

ลองทำตามวิธีด้านล่างนี้ เพื่อให้ได้จานเครื่องในแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

วิธีล้างเครื่องในให้สะอาดและหมดกลิ่นคาว

สำหรับลำไส้หมูทั่วไป ไม่จำเป็นต้องขยำกับเกลือ ขิง มะนาว หรือเหล้าแรง ๆ เสมอไป เพียงกลับด้านไส้ออก เอาไขมันออกให้หมด จากนั้นใช้แป้งสาลีผสมเกลือเล็กน้อยขยำให้ทั่ว แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด

หลังจากนั้น ใช้มะนาวถูบนไส้หมูอีกครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ตกค้าง แล้วล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้ไส้สะอาดและยังคงความสดอร่อยไว้ได้

สำหรับไส้อ่อน เพียงล้างผ่านน้ำเพื่อเอาของเหลวด้านในออก หรือรูดเบา ๆ แล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูช่วยดับกลิ่นคาว

ขั้นตอนสำคัญที่สุดในการต้ม

ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนแล้วค่อยใส่เครื่องในลงไป ขั้นตอนนี้เป็นตัวตัดสินว่าเครื่องในจะอร่อยหรือไม่ เพราะน้ำเดือดจะช่วยให้เครื่องในสุกพอดีและยังกรอบอยู่

ต้มประมาณ 2–3 นาที จนเครื่องในเปลี่ยนเป็นสีชมพู แล้วรีบตักขึ้นแช่ในชามน้ำเย็นที่ผสมน้ำมะนาวไว้ตั้งแต่แรก วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องในกรอบ สีขาวสวย และไม่ดำคล้ำ

โดยทั่วไป เวลาตั้งแต่ใส่เครื่องในลงในน้ำเดือดจนตักขึ้นจะอยู่ที่ประมาณ 7–10 นาที

สำหรับไส้อ่อน เพียงต้มจนเดือดอีกครั้งไม่กี่นาทีก็ปิดไฟได้ จากนั้นตักขึ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำต้มสุกที่ปล่อยให้เย็น ใส่สารส้มเล็กน้อยและน้ำแข็ง รอจนเย็นแล้วจึงหั่นพอดีคำ

ข้อควรระวัง

เวลาต้มเครื่องใน ไม่ควรต้มนานหรือสุกเกินไป เพราะจะทำให้เหนียวและรสชาติไม่อร่อย