การกระทำโดยไม่ตั้งใจในชีวิตประจำวันก็สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหารได้เช่นกัน

อาหารเป็นพิษไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับความสดใหม่และคุณภาพของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับพฤติกรรมในชีวิตประจำวันในการแปรรูปและจัดการวัตถุดิบ ตลอดจนวิธีการเก็บรักษาอาหารด้วย

1. ข้าวที่ทิ้งไว้ข้ามคืน

หลายคนชอบนำข้าวขาวที่เหลือจากตู้เย็นมาทำข้าวผัด เพราะประหยัด สะดวก ผัดง่าย และรสชาติอร่อยกว่า อย่างไรก็ตาม ในสายตาของผู้เชี่ยวชาญ การกระทำเช่นนี้อันตรายอย่างยิ่ง

ประการแรก การปล่อยข้าวทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปอาจทำให้แบคทีเรีย Bacillus cereus เจริญเติบโตได้ง่าย เมื่อข้าวสัมผัสกับอากาศและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากแบคทีเรีย Bacillus cereus ก็จะเพิ่มขึ้น โดยมีอาการเริ่มต้น เช่น คลื่นไส้และอาเจียน อัตราการเสียชีวิตอาจสูงถึง 50%

อาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียชนิดนี้ส่วนใหญ่มักไม่แสดงอาการที่ชัดเจน อย่างไรก็ตาม หากข้าวมีลักษณะเหนียวเล็กน้อยและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณควรระมัดระวัง

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ข้าวที่เก็บรักษาไม่ถูกวิธีอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะกรดเกินในข้าวได้ เมื่ออาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าวขาว ข้าวเหนียว และข้าวฟ่างเน่าเสีย อาจปนเปื้อนด้วยกรดข้าว สารพิษนี้จะไม่หายไปแม้จะให้ความร้อนสูงถึง 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลานาน การรับประทานโดยไม่ตั้งใจอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อตับ สมอง และไต โดยมีอัตราการเสียชีวิตมากกว่า 40%

โดยสรุปแล้ว ไม่ว่าจะเป็นข้าวสวยหรือข้าวผัด ก็ไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป ควรนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียสภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังปรุงสุก ควรรับประทานภายใน 2 วัน และอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทานเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ

2. ไข่ที่ปรุงไม่สุก

เชื้อซัลโมเนลลาเป็นเชื้อก่อโรคที่พบได้ทั่วไปในสัตว์ปีก ดังนั้นการเลือกรับประทานไข่ต้มไม่สุกหรือไข่ดิบอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อได้ แบคทีเรียชนิดนี้สามารถทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น มีไข้ ปวดท้อง และท้องเสีย ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแออาจประสบกับภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรง เช่น ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด ซึ่งมีอัตราการเสียชีวิตน้อยกว่า 1%

ดังนั้น ควรเก็บไข่ไว้ในอุณหภูมิต่ำเพื่อลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และควรรับประทานทันทีหลังจากปรุงสุกอย่างทั่วถึง ไม่เกินสองชั่วโมงหลังปรุงเสร็จ มาตรการเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้อย่างมาก

3. เห็ดแห้งที่แช่น้ำไว้นาน

หนาน จุง ไห่ ผู้อำนวยการศูนย์ควบคุมพิษ โรงพยาบาลฉางกงเมโมเรียล เมืองหลินโข่ว กล่าวว่า ก่อนปรุงอาหารแห้ง เช่น เห็ดหูหนูและเห็ดหอม ควรแช่น้ำก่อนเพื่อให้ได้รสชาติกรอบและหอม อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่า แม้ว่าจุลินทรีย์จะไม่เจริญเติบโตได้ง่ายในอาหารแห้ง แต่ความร้อนสูงและการแช่น้ำเป็นเวลานานสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เรียกว่า Pseudomonas cocotoxin ได้ การติดเชื้ออาจนำไปสู่อาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้และอาเจียน ปวดศีรษะ ปวดท้อง การทำงานของตับผิดปกติอย่างรุนแรง โคม่า และอาจถึงแก่ชีวิตได้

ดังนั้น เห็ดแห้งไม่ควรแช่น้ำนานเกิน 4 ชั่วโมง และควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ควรรับประทานทันทีหลังจากแช่น้ำ หากไม่รับประทานภายใน 24 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หากน้ำที่แช่ขุ่น หรือส่วนผสมเสื่อมสภาพ หรือมีกลิ่นเหม็น ไม่ควรรับประทาน

4. อาหารซื้อกลับบ้านที่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

อุณหภูมิระหว่าง 70 ถึง 60 องศาเซลเซียส ถือเป็น "ช่วงอันตราย" เพราะแบคทีเรียหลายชนิดสามารถเจริญเติบโตและขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็วในอุณหภูมิเหล่านี้ โดยทั่วไปแล้ว อาหารต้องถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่สูงกว่า 70 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย ดังนั้น หากคุณซื้ออาหารกลับบ้าน คุณไม่ควรทิ้งอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินสองชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ไม่ควรทิ้งนานเกินหนึ่งชั่วโมง

หากคุณทานอาหารไม่หมด ควรเก็บไว้ในตู้เย็น โดยเฉพาะอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสด ปลา ไข่ นม และผักผลไม้ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในขณะเดียวกัน เมื่อซื้ออาหารจากภายนอก ควรหลีกเลี่ยงอาหารดิบ อาหารที่ไม่ทราบแหล่งที่มา หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารจากร้านแผงลอยริมถนน และเลือกร้านอาหารที่เน้นเรื่องสุขอนามัย