อย่าล้างปลาแค่ด้วยน้ำหรือมะนาว! ของเหลวชนิดนี้ต่างหากที่ช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี แช่เพียง 5 นาที เนื้อปลานุ่ม หอม และหวานขึ้น

หลายคนเมื่อทำอาหารจากปลา มักใช้มะนาวหรือเกลือล้างเพื่อลดกลิ่นคาว แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเผยว่า ยังมีอีกวิธีที่ได้ผลดีไม่แพ้กัน นั่นคือ “การใช้น้ำนมสด” ช่วยล้างปลา

วิธีนี้ไม่เพียงช่วยลดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังทำให้เนื้อปลานุ่มขึ้น และช่วยคงรสหวานตามธรรมชาติของปลาไว้ได้อีกด้วย

ทำไมน้ำนมสดถึงช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้?

ในน้ำนมมีโปรตีนชนิดหนึ่งที่สามารถช่วยจับกับสารที่ก่อให้เกิดกลิ่นคาวของปลา เมื่อแช่ปลาในนมสดประมาณ 5 นาที กลิ่นไม่พึงประสงค์จะลดลงอย่างชัดเจน

นอกจากนี้ ความมันอ่อน ๆ ในนมยังช่วยให้เนื้อปลานุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นหลังนำไปปรุงอาหาร

วิธีทำง่าย ๆ ที่หลายคนไม่เคยรู้

• ล้างปลาเบื้องต้นด้วยน้ำสะอาด
• เทนมสดให้พอท่วมชิ้นปลา
• แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
• ล้างออกอีกครั้งก่อนนำไปปรุงอาหาร

เพียงเท่านี้ กลิ่นคาวก็จะลดลงอย่างมาก และยังช่วยให้เนื้อปลาน่ากินยิ่งขึ้น

เหมาะกับปลาชนิดไหน?

วิธีนี้เหมาะกับปลาหลายประเภท โดยเฉพาะปลาทะเลที่มีกลิ่นค่อนข้างแรง เช่น แซลมอน ปลาทู หรือปลาซาบะ

หลายร้านอาหารยังใช้เทคนิคนี้เพื่อช่วยให้รสชาติอาหารนุ่มละมุนมากขึ้น

เคล็ดลับเพิ่มเติมในการลดกลิ่นคาวปลา

นอกจากนมสด ยังสามารถใช้

• ขิง
• เหล้าจีน
• น้ำส้มสายชู
• เกลือ

ช่วยลดกลิ่นคาวได้เช่นกัน แต่ควรใช้ในปริมาณเหมาะสม เพื่อไม่ให้กลบรสชาติธรรมชาติของปลา

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า การเลือกปลาสดตั้งแต่ต้นยังเป็นปัจจัยสำคัญที่สุด เพราะปลาที่สดจะมีกลิ่นคาวน้อยและรสชาติดีกว่า