ผักเป็นอาหารสำคัญที่หลายคนกินทุกวัน เพราะอุดมไปด้วยวิตามิน ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่สิ่งที่หลายคนอาจไม่รู้คือ “วิธีปรุงผัก” มีผลต่อปริมาณสารอาหารที่ร่างกายได้รับอย่างมาก

หลายบ้านนิยมต้มผัก เพราะคิดว่าสุขภาพดีที่สุด แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเผยว่า การต้มอาจทำให้วิตามินที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซี และวิตามินบี สูญเสียลงในน้ำต้มจำนวนมาก โดยเฉพาะหากต้มเป็นเวลานาน

ส่วนการนึ่ง ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ช่วยรักษาสารอาหารได้ค่อนข้างดี เพราะผักไม่ได้สัมผัสน้ำโดยตรง ทำให้วิตามินบางชนิดสูญเสียน้อยกว่า และยังช่วยคงสี กลิ่น และรสชาติของผักไว้ได้ดี

ขณะที่การผัด แม้จะใช้ความร้อนสูง แต่หากผัดเร็วและใช้น้ำมันในปริมาณเหมาะสม ก็สามารถช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ วิตามินอี และเบต้าแคโรทีน ได้ดีขึ้น

อย่างไรก็ตาม หากผัดด้วยน้ำมันมากเกินไป หรือใช้ไฟแรงนานเกิน อาจทำให้ผักสูญเสียสารอาหารบางส่วน และเพิ่มปริมาณไขมันโดยไม่จำเป็น

ผู้เชี่ยวชาญจึงมองว่า ไม่มีวิธีไหน “ดีที่สุด” แบบตายตัว เพราะขึ้นอยู่กับชนิดของผักและวิธีการปรุงร่วมด้วย สิ่งสำคัญคือ ไม่ปรุงนานเกินไป และพยายามกินผักให้หลากหลาย

อีกเทคนิคที่ช่วยรักษาสารอาหารได้คือ การหั่นผักชิ้นใหญ่ หลีกเลี่ยงการแช่น้ำนาน และใช้ไฟพอดี เพราะวิตามินหลายชนิดไวต่อทั้งน้ำ ความร้อน และอากาศ

หลายคนอ่านแล้วถึงกับแปลกใจ เพราะที่ผ่านมาเชื่อว่าการต้มคือวิธีที่ดีที่สุดเสมอ แต่ความจริงแล้ว การเลือกวิธีปรุงให้เหมาะกับผักแต่ละชนิด อาจสำคัญกว่าที่คิดมากทีเดียว