หมึกกรอบ ทำมาจากอะไร? ใส่เย็นตาโฟอร่อยมาก แต่ไม่ใช่หมึกสดอย่างที่หลายคนเข้าใจ รู้วิธีกรรมวิธีการผลิตแล้วจะอึ้ง 

สายซีฟู้ด เย็นตาโฟ หมูกระทะ หรือปิ้งย่างหม่าล่า หลายคนชื่นชอบ "หมึกกรอบ" ปลาหมึกสีเข้มเนื้อเด้งสู้ฟัน เคี้ยวกรุบเพลินจนหยุดไม่ได้ แต่บางคนอาจไม่รู้มาก่อนว่า หมึกกรอบไม่ได้ทำมาจากปลาหมึกสด แต่เป็นสูตรลับและภูมิปัญญาโบราณที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน!

ภูมิปัญญาโบราณ หมึกสด (ทิพย์)

ในอดีตที่การขนส่งยังไม่รวดเร็ว การจะกินอาหารทะเลสดๆ ในพื้นที่ห่างไกลเป็นเรื่องยากมาก ชาวจีนโบราณจึงคิดค้นวิธีถนอมอาหารและส่งต่อภูมิปัญญานี้มาสู่ไทย โดยการนำ "ปลาหมึกกล้วยแห้ง" มาแปรรูป

เคล็ดลับความเด้งขยายใหญ่ได้ถึง 10 เท่า คือการนำหมึกแห้งไปแช่ใน "น้ำด่าง" ซึ่งคนสมัยก่อนจะใช้ "น้ำขี้เถ้า" (ขี้เถ้าถ่านฟืนแช่น้ำแล้วกรองเอาแต่น้ำใส) ความเป็นด่างจะไปทำปฏิกิริยากับกรดในตัวหมึก ทำให้เนื้อหมึกดูดซึมน้ำเข้าไปจนพองขยายใหญ่และกรอบเด้ง โดยที่สารด่างไม่ได้ซึมเข้าเนื้อ จึงปลอดภัยหายห่วง

หมึกกล้วยสด

สูตรและกรรมวิธีการทำ "หมึกกรอบ" ฉบับทำเองได้

ยุคปัจจุบันหาฟืนหาขี้เท้ายาก หลายบ้านจึงเปลี่ยนมาใช้ "เบคกิ้งโซดา" (Sodium Bicarbonate) แทน ซึ่งให้ความเป็นด่างที่ปลอดภัยและหาซื้อง่าย

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม:

• ปลาหมึกแห้ง

• เบคกิ้งโซดา หรือ น้ำขี้เถ้า

• น้ำสะอาด

• ภาชนะก้นลึก

ขั้นตอนการทำ:

1. เตรียมน้ำด่าง: หากใช้ขี้เถ้า ให้ผสมน้ำในอัตราส่วน 1:1 กวนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 คืนจนตกตะกอน แล้วช้อนเอาแต่น้ำใสๆ มาใช้ / หากใช้เบคกิ้งโซดา ให้ใช้อัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร

2. ดองหมึก: นำหมึกแห้งลงไปแช่ในน้ำด่างที่เตรียมไว้ หาของหนักๆ ทับให้หมึกจมมิด แช่ทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง หมึกจะค่อยๆ พองตัวใหญ่ขึ้น

3. ล้างและลอกเมือก: นำหมึกที่พองได้ที่มาล้างน้ำสะอาดหลายๆ รอบ ลอกคราบเมือกออกให้หมด จากนั้นนำไปแช่น้ำแข็งเพื่อให้เนื้อสัมผัสกรอบเด้งอยู่เสมอ

4. การเก็บรักษา: หากกินไม่หมดให้แช่ในน้ำสะอาดและคอยเปลี่ยนน้ำทุกวัน หรือใส่กล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็น

ข้อควรระวัง! สารเคมีแฝงในหมึกกรอบ

แม้ว่าตามสูตรดั้งเดิม การใช้ น้ำขี้เถ้า หรือ เบคกิ้งโซดา จะปลอดภัยต่อร่างกาย 100% แต่ในปัจจุบัน พ่อค้าแม่ค้าหัวใสบางรายอาจต้องการลดต้นทุนและยืดอายุอาหาร จึงแอบใส่สารอันตรายลงไป เช่น:

• สารบอแรกซ์ (น้ำประสานทอง): เพื่อเพิ่มความกรอบเด็ดขาด เด้งนานเกินจริง

• สารฟอร์มาลิน : เพื่อป้องกันไม่ให้หมึกเน่าเสียและเก็บได้นานขึ้น

สารเคมีเหล่านี้เป็นสารต้องห้ามในอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง ดังนั้น เวลาเลือกซื้อหมึกกรอบตามท้องตลาด ควรเลือกจากร้านที่สะอาด น่าเชื่อถือ หรือมีป้ายรับรองความปลอดภัย เพื่อความอร่อยและสบายใจในทุกคำ