เมื่อเข้าสู่ช่วงฤดูร้อน อากาศที่อบอ้าวไม่เพียงแต่ทำให้เรารู้สึกไม่สบายตัวในระหว่างวันเท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบต่อคุณภาพการนอนหลับและสภาวะของร่างกายในยามเช้าอีกด้วย หลายคนมักจะพบกับปัญหาตื่นขึ้นมาแล้วรู้สึกไม่สดชื่น มีอาการอ่อนเพลียสะสม และที่กวนใจที่สุดคือความรู้สึกขมในปากเวลากลืนน้ำลายหรือดื่มน้ำ อาการเหล่านี้มักเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าร่างกายกำลังขาดน้ำและมีภาวะความร้อนสะสมอยู่ภายในมากเกินไป

การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารคือหนึ่งในวิธีที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติที่สุดในการดูแลร่างกายในช่วงฤดูกาลนี้ แทนที่จะเลือกรับประทานอาหารรสจัดหรือของทอดที่ย่อยยาก การหันมาพึ่งพาพืชผักที่มีฤทธิ์เย็นจะช่วยปรับสมดุลจากภายในสู่ภายนอกได้อย่างยอดเยี่ยม และหากพูดถึงผักพื้นบ้านที่หาซื้อได้ง่าย ราคาประหยัด และเต็มไปด้วยสรรพคุณในการดับร้อน "บวบเหลี่ยม" คือวัตถุดิบอันดับต้นๆ ที่ทุกคนไม่ควรพลาด

บวบเหลี่ยมเป็นผักที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก มีรสชาติหวานอ่อนๆ ตามธรรมชาติ เนื้อสัมผัสนุ่มเมื่อนำมาปรุงสุก ทำให้รับประทานง่ายและย่อยง่าย นอกจากนี้ตามตำราโบราณยังระบุว่าผักชนิดนี้มีส่วนช่วยในการระบายความร้อน บรรเทาอาการกระหายน้ำ และช่วยให้ชุ่มคอ จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะนำมาทำเป็นเมนูน้ำแกงร้อนๆ ซดให้คล่องคอเพื่อเรียกความสดชื่นในทุกๆ มื้ออาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมื้อเช้าหรือมื้อเย็น วันนี้เราจึงมีสองเมนูเด็ดจากบวบเหลี่ยมที่ทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้านมาแนะนำให้ทุกคนได้ลองทำกัน

เมนูที่หนึ่ง: บวบเหลี่ยมยัดไส้ทรงเครื่องรสนุ่มนวล

สำหรับเมนูแรกนี้ เป็นการยกระดับผักพื้นบ้านให้ดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในคำเดียว และยังเป็นเมนูที่เด็กๆ สามารถรับประทานได้ง่ายอีกด้วย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• บวบเหลี่ยมลูกขนาดกลาง เลือกที่ยังอ่อนอยู่ ผิวสีเขียวสด ไม่อมเหลือง

• เนื้อสัตว์สับละเอียด (สามารถเลือกใช้เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเต้าหู้บดสำหรับผู้ที่งดเว้นเนื้อสัตว์)

• รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด

• เครื่องปรุงรสพื้นฐาน เช่น ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และน้ำตาลทรายเล็กน้อย

• พริกชี้ฟ้าแดงและต้นหอมสำหรับตกแต่ง
  
  

ขั้นตอนการทำที่แสนง่ายดาย: เริ่มต้นจากการเตรียมเนื้อสัตว์ นำเนื้อสัตว์ที่สับเตรียมไว้มาผสมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายเล็กน้อย นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและมีความเหนียวหนึบ จากนั้นพักทิ้งไว้

หันมาจัดการกับบวบเหลี่ยม ทำการปอกเปลือกส่วนที่เป็นเหลี่ยมแข็งออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ขนาดพอดีคำ ใช้ช้อนเล็กๆ คว้านไส้ตรงกลางออกระวังอย่าให้ทะลุไปถึงก้น เมื่อเตรียมบวบเสร็จแล้ว ให้นำเนื้อสัตว์ที่หมักไว้มายัดใส่ลงไปในช่องว่างของบวบให้เต็มและพูนขึ้นมาเล็กน้อย

จากนั้นนำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดจนสุก หรือหากต้องการให้น้ำแกงมีความขลุกขลิก สามารถนำไปต้มในน้ำซุปกระดูกหมูใสๆ หรี่ไฟอ่อนๆ ตุ๋นจนบวบสุกนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีเขียวใส เมื่อสุกดีแล้ว จัดเรียงใส่จานให้สวยงาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นบางๆ เพื่อเพิ่มสีสันให้น่ารับประทาน รสชาติความหวานจากเนื้อบวบจะซึมซาบเข้ากับความกลมกล่อมของไส้หมูสับ เป็นเมนูที่รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ แล้วเข้ากันอย่างลงตัว ช่วยแก้เลี่ยนและลดความขมในปากได้เป็นอย่างดี

เมนูที่สอง: แกงจืดบวบเหลี่ยมหมูสับรสดั้งเดิม

หากคุณมีเวลาจำกัดแต่ยังต้องการมื้ออาหารที่ให้ความรู้สึกผ่อนคลาย เมนูแกงจืดแบบดั้งเดิมนี้คือคำตอบที่สมบูรณ์แบบที่สุด เป็นเมนูสามัญประจำบ้านที่ใช้เวลาทำเพียงไม่กี่นาที แต่ให้ผลลัพธ์ที่ช่วยฟื้นฟูร่างกายจากความเหนื่อยล้าได้อย่างน่าทึ่ง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• บวบเหลี่ยมปอกเปลือกและหั่นแฉลบเป็นชิ้นพอดีคำ

• เนื้อหมูสับหมักกระเทียมพริกไทย

• กระเทียมบุบพอแตก

• น้ำปลาแท้ ซีอิ๊วขาว

• น้ำสะอาดหรือน้ำต้มกระดูก

ขั้นตอนการปรุงเพื่อคงความสดใหม่: ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดหรือน้ำต้มกระดูกลงไป เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมบุบลงไปเพื่อเพิ่มความหอม รอจนน้ำเดือดพล่าน ค่อยๆ ปั้นหมูสับที่หมักไว้เป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำหย่อนลงไปในหม้อ รอจนหมูสับสุกและลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ระหว่างนี้หากมีฟองขุ่นให้คอยช้อนฟองออกอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้น้ำแกงมีความใสและน่ารับประทาน

เมื่อน้ำแกงใสดีแล้ว ทำการปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้และซีอิ๊วขาว ชิมรสชาติให้มีความเค็มปะแล่มๆ และหอมกลิ่นน้ำปลา จากนั้นจึงใส่บวบเหลี่ยมที่หั่นเตรียมไว้ลงไป เคล็ดลับสำคัญในขั้นตอนนี้คือ เมื่อใส่บวบลงไปแล้วให้กดให้จมน้ำ เปิดไฟแรงให้น้ำเดือดพล่านอีกครั้งเพียงชั่วครู่ แล้วปิดเตาทันที อย่าต้มนานจนเกินไป เพราะจะทำให้บวบเละและสีเปลี่ยนจากเขียวสดเป็นสีเหลืองคล้ำ ไม่น่ารับประทาน

ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ ความร้อนของน้ำแกงจะช่วยทำให้บวบสุกต่อพอดีในถ้วย ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่ยังคงความหวานชุ่มฉ่ำของผักสดไว้ได้อย่างครบถ้วน การซดน้ำแกงร้อนๆ ที่มีรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมของกระเทียมพริกไทย จะช่วยกระตุ้นการรับรสในช่องปาก ขจัดความรู้สึกขมและฝาดปากได้อย่างชะงัด อีกทั้งยังช่วยให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่น ผ่อนคลายกล้ามเนื้อจากความเหนื่อยล้าได้ทันที

ทำไมเมนูเหล่านี้ถึงตอบโจทย์ในช่วงอากาศร้อน?

การรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของน้ำปริมาณมากอย่างผักพื้นบ้านชนิดนี้ เปรียบเสมือนการเติมน้ำบริสุทธิ์กลับคืนสู่ร่างกายอย่างช้าๆ ร่างกายจะสามารถดูดซึมสารอาหารและแร่ธาตุต่างๆ ไปใช้งานได้อย่างเต็มที่ ความหวานธรรมชาติจากผักจะช่วยลดความตึงเครียดของระบบประสาท ทำให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่ามากขึ้น นอกจากนี้ กากใยอาหารที่อ่อนนุ่มยังดีต่อระบบขับถ่าย ช่วยกวาดล้างของเสียที่ตกค้างในลำไส้ ซึ่งเป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่ทำให้ร่างกายรู้สึกหนักอึ้งและไม่สดใสในตอนเช้า

ดังนั้น หากเช้าวันพรุ่งนี้คุณตื่นขึ้นมาพร้อมกับความรู้สึกไม่สบายตัว อ่อนเพลีย หรือรับประทานอะไรก็รู้สึกขมปากไปหมด ลองเดินเข้าครัวและปรุงเมนูน้ำแกงง่ายๆ ทั้งสองรูปแบบนี้ดู รับรองว่าความนุ่มนวลและรสชาติที่กลมกล่อม จะช่วยคืนความสดชื่นและเตรียมความพร้อมให้คุณรับมือกับอากาศที่ร้อนอบอ้าวตลอดทั้งวันได้อย่างแน่นอน ดูแลสุขภาพด้วยอาหารการกินที่ดี คือจุดเริ่มต้นของการมีร่างกายที่แข็งแรงในทุกฤดูกาล.