แม่บ้านหลายคนมักเจอปัญหาเวลาทอดปลา คือปลาติดกระทะ ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน และหนังปลาที่ติดก้นกระทะก็กินยาก 

เราจะหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้อย่างไร? วันนี้ฉันจะมาแบ่งปันวิธีการทอดปลาโดยไม่ทำให้หนังปลาแตกหรือปลาติดกระทะ 

นี่เป็นบทเรียนที่ผมได้เรียนรู้จากเชฟผู้มีประสบการณ์ 40 ปี เชฟท่านนั้นแนะนำผมว่า "เวลาทอดปลา อย่าใส่ปลาลงไปในกระทะโดยตรง ทำตามขั้นตอนอีกสักนิด หนังปลาจะไม่แตกและไม่ติดกระทะ" 

เวลาทอดปลา หลายคนชอบใส่ปลาลงในกระทะโดยตรง ซึ่งทำให้ปลาไหม้ได้ง่าย เชฟแนะนำว่า ก่อนทอดปลา ควรใช้ขิงฝานบางๆ เช็ดก้นกระทะก่อน จากนั้นใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วค่อยใส่ปลาลงไปทอด 

การเช็ดกระทะด้วยขิงจะช่วยให้ปลาทอดของคุณออกมาสมบูรณ์แบบ ปกป้องหนังปลา และป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะ 

แน่นอนว่า นอกจากการเช็ดก้นกระทะด้วยขิงฝานแล้ว อุณหภูมิในการปรุงอาหารและอุณหภูมิของน้ำมันที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เพื่อป้องกันไม่ให้หนังปลาแตกและติดกระทะ 

มาลองทำปลาคาร์พตุ๋นกับเชฟกัน และลองทอดปลาด้วยเทคนิคนี้กัน!  

ส่วนผสมสำหรับปลาคาร์พตุ๋น: 

- ปลาคาร์พ

- แผ่นเต้าหู้เล็กน้อย

- รากขิง

- หอมแดงเล็กน้อย กระเทียมเล็กน้อย

- พริกเขียวสองเม็ด

- ใส่เกลือเล็กน้อย พริกไทยเล็กน้อย และน้ำปลาเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย และเหล้าสำหรับปรุงอาหารเล็กน้อย

วิธีการเตรียมปลาคาร์พตุ๋น: 

- ขั้นแรก ทำความสะอาดปลาคาร์พ เอาเครื่องใน เหงือก และเยื่อสีดำที่ท้องปลาออก ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเพื่อใช้ในภายหลัง

- ล้างและสับขิงให้ละเอียด ล้างหัวหอมและกระเทียม ล้างพริกเขียวและหั่นเป็นชิ้นๆ 

- ล้างต้นหอมให้สะอาด สับให้ละเอียด แล้วพักไว้ใช้ในภายหลัง 

- จากนั้นเทเหล้าปรุงอาหารลงบนปลา โรยพริกไทยให้ทั่ว ใส่ขิงสับ แล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที

- ใช้ขิงฝานบางๆ เช็ดก้นกระทะ จากนั้นเทน้ำมันลงไปในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อน้ำมันร้อนได้ประมาณ 70% ของอุณหภูมิปกติ ให้ตักปลาขึ้น สะเด็ดน้ำหมักออก แล้วค่อยๆ หย่อนปลาลงในน้ำมันร้อน 

- อย่าพลิกปลาทันที ให้พักไว้ก่อนแล้วค่อยพลิกและทอดจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง วิธีนี้จะช่วยให้ปลาทอดสุกอย่างทั่วถึง

- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ขิงสับ กระเทียมสับ และพริกไทยเขียว จากนั้นใส่เต้าหู้แผ่นลงไปผัดประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วใส่ปลาทอดลงไป เติมน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ แล้วต้มให้เดือดด้วยไฟแรง 

- ใส่น้ำปลา พริกไทย และน้ำตาลให้พอดี แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที 

- เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสมและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟแรงเพื่อลดปริมาณน้ำ และสุดท้ายโรยด้วยต้นหอมซอย

เคล็ดลับการทอดปลา: 

- จำไว้ว่าควรใช้ไฟปานกลางในการทอดปลา อย่าใช้ไฟแรงเกินไป มิเช่นนั้นปลาจะเละ แต่ก็อย่าใช้ไฟอ่อนเกินไปเช่นกัน เพราะจะทำให้ปลานิ่มและเละ 

อย่าลืม "เคลือบ" กระทะด้วยขิงฝานบางๆ ก่อนใส่น้ำมัน การทอดปลาด้วยวิธีนี้จะทำให้ปลามีกลิ่นหอม ป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะ และป้องกันไม่ให้หนังปลาแตก