ไข่ต้มมีวงแหวนสีเขียวรอบไข่แดง เกิดจากอะไร? กินได้หรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญมีคำตอบ

หลายคนที่ชอบรับประทานไข่ต้มคงเคยสังเกตเห็นว่า บางครั้งเมื่อผ่าไข่ออกมา จะพบวงแหวนสีเขียวหรือสีเทาอมเขียวล้อมรอบไข่แดง ทำให้หลายคนกังวลว่าไข่เสียหรือไม่ และยังสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือเปล่า

ความจริงแล้ว ปรากฏการณ์นี้พบได้บ่อย และไม่ได้หมายความว่าไข่เน่าเสียแต่อย่างใด

ไข่ต้ม อาหารง่ายๆ ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

ไข่เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลก เพราะอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ซึ่งจำเป็นต่อการซ่อมแซมและสร้างกล้ามเนื้อ

นอกจากนี้ ไข่แดงยังมีโคลีน (Choline) ซึ่งช่วยสนับสนุนการทำงานของสมอง รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายอีกหลายชนิด

ไข่ยังมีไขมันดีและให้พลังงานไม่สูงมาก จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมื้อเช้าของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ภาพประกอบ

ไข่ต้มเป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย

วงแหวนสีเขียวรอบไข่แดงเกิดจากอะไร?

ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่า สีเขียวที่เกิดขึ้นรอบไข่แดงไม่ได้เกิดจากเชื้อโรคหรือการเน่าเสีย

แต่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่าง

• กำมะถัน (Sulfur) ในไข่ขาว
• ธาตุเหล็ก (Iron) ในไข่แดง

เมื่อไข่ถูกต้มเป็นเวลานานเกินไป หรือได้รับความร้อนสูงเกินความจำเป็น สารทั้งสองจะทำปฏิกิริยากันจนเกิดสารประกอบที่เรียกว่า Ferrous Sulfide ซึ่งมีลักษณะเป็นสีเขียวอมเทา

ดังนั้น วงแหวนสีเขียวจึงเป็นเพียงผลจากการต้มไข่มากเกินไปเท่านั้น

ภาพประกอบ

วงแหวนสีเขียวเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกำมะถันและธาตุเหล็กในไข่

ไข่ที่มีวงแหวนสีเขียวยังกินได้หรือไม่?

คำตอบคือ กินได้อย่างปลอดภัย

แม้ว่าลักษณะภายนอกอาจดูแปลกไปเล็กน้อย แต่ไข่ไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม หลายคนรู้สึกว่าไข่ลักษณะนี้มีเนื้อสัมผัสที่แห้งขึ้น และรสชาติอาจไม่อร่อยเท่าไข่ที่ต้มสุกกำลังดี

วิธีต้มไข่ให้ไข่แดงสวย ไม่เกิดวงแหวนสีเขียว

หากต้องการหลีกเลี่ยงการเกิดวงสีเขียวรอบไข่แดง สามารถทำตามวิธีดังนี้

ขั้นตอนที่ 1

ใส่ไข่ลงในหม้อ แล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วมไข่ประมาณ 2-3 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 2

ตั้งไฟกลางจนเดือด

เมื่อเดือดแล้ว ปิดไฟทันที

ขั้นตอนที่ 3

ปิดฝาหม้อและแช่ไข่ไว้ในน้ำร้อน

• ไข่แดงเยิ้ม: ประมาณ 9 นาที
• ไข่แดงสุกกำลังดี: ประมาณ 11-12 นาที

ขั้นตอนที่ 4

นำไข่แช่ในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งทันทีประมาณ 4 นาที

วิธีนี้จะช่วยหยุดการสุกของไข่และลดโอกาสเกิดวงแหวนสีเขียว

ภาพประกอบ

การแช่น้ำเย็นหลังต้มช่วยให้ไข่ปอกง่ายและลดการเกิดวงสีเขียวรอบไข่แดง

เคล็ดลับปอกไข่ให้เปลือกหลุดง่าย

หลังจากนำไข่ออกจากน้ำเย็นแล้ว

• เคาะเปลือกไข่เบาๆ ให้เกิดรอยแตก
• ปอกภายใต้น้ำไหล

วิธีนี้จะช่วยให้เปลือกหลุดออกง่ายและได้ไข่ต้มที่สวยงามมากขึ้น