เต้าหู้เป็นที่รู้จักกันในโลกแห่งการทำอาหารว่าเป็น "เนื้อสัตว์จากพืช" อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถซื้อเต้าหู้แบบไหนก็ได้ที่เห็นในตลาด!

เต้าหู้เป็นอาหารธรรมดาๆ แต่กลับได้รับการยกย่องว่าเป็น "โสมของคนทั่วไป" เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อย่างไรก็ตาม เต้าหู้ที่ขายในตลาดไม่ได้ปลอดภัยเสมอไป หากไม่รู้วิธีแยกแยะระหว่างเต้าหู้ที่ปลอดภัยและไม่ปลอดภัย ก็อาจซื้อเต้าหู้ที่เสื่อมสภาพหรือผ่านการใช้สารเคมี ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยตรง

นี่คือเต้าหู้ 4 ชนิดที่คุณไม่ควรซื้อ ไม่ว่าราคาจะถูกแค่ไหน หรือแม้แต่คนขายจะให้ฟรีก็ตาม: 

1. เต้าหู้ขาวเกินไป

ถั่วเหลืองดั้งเดิมมีเม็ดสีและโปรตีนที่ทำให้มีสีเหลืองอ่อน ดังนั้นเต้าหู้แท้จึงมีสีขาวนวลตามธรรมชาติ หากคุณเห็นเต้าหู้ที่มีสีขาวบริสุทธิ์และมันวาวผิดปกติ เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตใช้สารฟอกขาวทางเคมีมากเกินไป สารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ลดคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังสะสมสารพิษ ทำให้ตับและระบบย่อยอาหารทำงานหนักในระยะยาว

2. เต้าหู้มีผิวที่เหนียวและลื่น

เต้าหู้สดจะมีผิวเรียบ แห้ง และนุ่มเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ในทางกลับกัน หากผิวเต้าหู้เหนียวหรือมีเมือกเคลือบอยู่ แสดงว่าเต้าหู้ถูกทิ้งไว้นานเกินไปและแบคทีเรียกำลังเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว แบคทีเรียเหล่านี้ผลิตสารพิษที่อาจทำให้ปวดท้อง ท้องเสีย และอาจถึงขั้นเป็นพิษจากอาหารอย่างรุนแรงได้

3. เต้าหู้มีกลิ่นแปลกๆ

เต้าหู้สดจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่วเหลือง หากเต้าหู้มีกลิ่นแปลกๆ ฉุน หรือเปรี้ยว แสดงว่ากระบวนการถนอมอาหารปนเปื้อน หรือผลิตภัณฑ์นั้นถูกใช้สารเคมีกันเสียเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ห้ามซื้อเต้าหู้ประเภทนี้เด็ดขาด เพราะสารพิษภายในอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แม้จะผ่านกระบวนการให้ความร้อนแล้วก็ตาม

4. เต้าหู้ไม่นุ่มและเสียความยืดหยุ่นไปแล้ว

เต้าหู้คุณภาพดีจะมีปริมาณความชื้นที่คงที่เพื่อคงความนุ่มและเนียน เมื่อทิ้งเต้าหู้ไว้นานเกินไป ความชื้นจะระเหยไป ทำให้โครงสร้างของเต้าหู้แข็งและแห้ง หากคุณกดเบาๆ ที่เต้าหู้แล้วไม่ยุบตัวและคืนตัว (สูญเสียความยืดหยุ่น) แสดงว่าเต้าหู้เสียแล้วหรือมีการเจือปนด้วยสิ่งเจือปนมากเกินไปเพื่อเพิ่มน้ำหนัก เต้าหู้ประเภทนี้มักจะสูญเสียรสชาติที่เข้มข้น นุ่มละมุน และคุณค่าทางโภชนาการไป

หลายคนไม่ทราบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของเต้าหู้

เต้าหู้เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีโปรตีนจากพืชในปริมาณมาก แตกต่างจากแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ เต้าหู้ให้โปรตีนสมบูรณ์ ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ จึงทำให้เต้าหู้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในขณะที่ยังคงได้รับสารอาหารครบถ้วน

หนึ่งในประโยชน์ที่โดดเด่นของเต้าหู้คือการช่วยบำรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ด้วยสารไอโซฟลาโวน ซึ่งเป็นไฟโตเอสโตรเจนธรรมชาติชนิดหนึ่งที่ได้จากถั่วเหลือง เต้าหู้จึงช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้รับรองว่าการบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองอย่างน้อย 25 กรัมต่อวันอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

นอกจากนี้ เต้าหู้ยังเป็นแหล่งแคลเซียมและแร่ธาตุที่มีคุณค่า เต้าหู้ที่ทำโดยใช้สารทำให้แข็งตัวที่มีแคลเซียมเป็นส่วนประกอบ (เช่น แคลเซียมซัลเฟต) สามารถให้แคลเซียมได้มากถึง 350 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรงและป้องกันโรคกระดูกพรุน โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ ยิ่งไปกว่านั้น เต้าหู้ยังมีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือด การเผาผลาญพลังงาน และการทำงานของระบบประสาท

ไอโซฟลาโวนในเต้าหู้ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการอักเสบและปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ สำหรับผู้หญิงที่อยู่ในช่วงก่อนหมดประจำเดือนหรือหมดประจำเดือนแล้ว ไฟโตเอสโตรเจนในเต้าหู้ยังสามารถช่วยบรรเทาอาการต่างๆ เช่น อาการร้อนวูบวาบ หงุดหงิด และนอนไม่หลับ โดยการปรับสมดุลฮอร์โมนตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ โปรตีนสูง และคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก เต้าหู้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือควบคุมน้ำหนัก การรับประทานเต้าหู้เป็นประจำจะช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ลดความอยากอาหาร และยังช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่เพียงพออีกด้วย