การอุ่นอาหารช่วยประหยัดเวลา แต่บางเมนูอาหารทั่วไปอาจมีสารพิษ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษหากเก็บรักษาหรืออุ่นอาหารไม่ถูกต้อง

อาหารเหลือมักถูกมองว่าเป็นตัวช่วยชีวิตสำหรับมื้อกลางวันที่เร่งรีบในที่ทำงานหรือมื้อเย็นง่ายๆ ที่บ้าน เพียงแค่ไม่กี่นาทีในไมโครเวฟก็สามารถทำให้อาหารอร่อยเหมือนเพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ ได้ อย่างไรก็ตาม อาหารบางอย่างไม่ปลอดภัยสำหรับการอุ่นซ้ำ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า อาหารบางชนิด หากเก็บรักษาหรืออุ่นไม่ถูกต้อง อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหาร และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงได้ ความเสี่ยงไม่ได้อยู่ที่กระบวนการอุ่นเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา ระยะเวลาที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง และระดับความร้อนที่ใช้ในการอุ่นด้วย ด้านล่างนี้คืออาหารบางชนิดที่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ

มันฝรั่งต้ม

ภาพประกอบ

มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว หากปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อห่อด้วยฟอยล์แน่นหนา อาจทำให้เกิดสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดพิษโบทูลินัม การอุ่นซ้ำมักไม่ให้ความร้อนเพียงพอที่จะฆ่าสารพิษ หากไม่นำมันฝรั่งไปแช่เย็นทันทีหลังจากปรุงสุกแล้ว ควรทิ้งไปดีกว่านำกลับมารับประทานอีกครั้ง

เห็ด

เห็ดมีโปรตีนซึ่งถูกย่อยสลายได้ง่ายโดยเอนไซม์และแบคทีเรียหากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปแล้วนำมาอุ่นใหม่ เห็ดอาจทำให้ปวดท้อง คลื่นไส้ และมีปัญหาในการย่อยอาหาร หากจำเป็นต้องอุ่นใหม่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อุ่นเห็ดที่อุณหภูมิอย่างน้อย 72 องศาเซลเซียส และควรนำไปแช่เย็นให้เหมาะสมก่อนรับประทาน

ไข่

ตามข้อมูลจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ไข่และอาหารที่ทำจากไข่ไม่ควรวางทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานเกินสองชั่วโมง หรือหนึ่งชั่วโมงในสภาพอากาศร้อนจัด เนื่องจากแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็ว และการอุ่นซ้ำไม่ได้รับประกันว่าจะกำจัดแบคทีเรียได้หมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากความร้อนไม่กระจายอย่างทั่วถึง

อาหารทะเล

ภาพประกอบ

อาหารทะเลมีความไวต่ออุณหภูมิอย่างมาก หากจับมาและแช่แข็งทันที การอุ่นซ้ำมักจะปลอดภัย อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง หรือแม้แต่ 1 ชั่วโมงในสภาพอากาศร้อนจัด จะมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย และการอุ่นซ้ำอาจไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดได้ เว้นแต่จะทราบสภาพการเก็บรักษาเดิม ควรหลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำและรับประทานอาหารทะเลจะดีที่สุด

ผักโขม

ผักโขมมีไนเตรตสูง เมื่อนำไปอุ่นซ้ำ ไนเตรตจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ ซึ่งจะก่อตัวเป็นไนโตรซามีนต่อไป ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งและส่งผลต่อความสามารถของเลือดในการลำเลียงออกซิเจน ดังนั้น ควรรับประทานผักโขมทันทีหลังจากปรุงสุก และไม่ควรนำไปอุ่นในไมโครเวฟ

อาหารที่นำกลับบ้านจากงานปาร์ตี้

ภาพประกอบ

อาหารในงานปาร์ตี้ โดยเฉพาะอาหารแบบบุฟเฟต์ มักถูกวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การอุ่นอาหารซ้ำไม่ได้รับประกันว่าจะกำจัดแบคทีเรียได้ทั้งหมด องค์การอาหารและยา (FDA) แนะนำให้ทิ้งอาหารที่เน่าเสียง่ายทุกชนิดที่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง (หรือ 1 ชั่วโมงในสภาพอากาศร้อน)

อาหารมันๆ

น้ำมันปรุงอาหารมีความทนทานต่อความร้อนในระดับหนึ่ง เมื่อนำไปอุ่นซ้ำ โดยเฉพาะในไมโครเวฟ น้ำมันอาจสลายตัวและก่อให้เกิดควันและสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นจึงไม่ควรนำอาหารที่มีไขมันสูงไปอุ่นในไมโครเวฟ เพราะอุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดควันและสร้างสารอันตรายได้ หากจำเป็นต้องอุ่นอาหารที่มีไขมันสูง ควรใช้ความร้อนต่ำในเตาอบ หรือทางที่ดีที่สุดคือรับประทานทันทีหลังจากทอดเสร็จ

การอุ่นอาหารอาจช่วยประหยัดเวลาและเงินได้ แต่ความปลอดภัยของอาหารควรเป็นสิ่งสำคัญที่สุดเสมอ หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษา ระยะเวลาที่สามารถวางอาหารทิ้งไว้ หรือรสชาติของอาหาร ทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคืออย่าอุ่นและรับประทานอาหารนั้น