หากคุณไปตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วเห็นผัก 4 ชนิดนี้ที่มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง คุณคงเสียดายหากไม่ซื้อพวกมัน!

นายแพทย์จ้าว หยุนป๋อ หัวหน้าแผนกมะเร็งวิทยา โรงพยาบาลปักกิ่ง (ประเทศจีน) เตือนว่าวิถีชีวิตที่เร่งรีบและพฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพกำลังทำให้จำนวนผู้ป่วยมะเร็งเพิ่มสูงขึ้นและส่งผลกระทบต่อคนอายุน้อยลง การดูแลสุขภาพเชิงรุกนั้น การเริ่มต้นด้วยการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพตั้งแต่ในครัวจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ภาพประกอบ

ไม่จำเป็นต้องไปค้นหาวิธีรักษาปาฏิหาริย์ราคาแพง เพราะเกราะป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเซลล์มะเร็งนั้นอยู่ในผักธรรมดาๆ ที่พบเห็นได้ทุกวันบนโต๊ะอาหารของชาวเวียดนาม นักโภชนาการ ชาง ชิห์ เฮง (ไต้หวัน จีน) กล่าวเสริมว่า ผักหลายชนิดไม่เพียงแต่มีสารอาหารสูงเท่านั้น แต่ยังมีสารต้านการอักเสบและสารต้านมะเร็งอีกด้วย

ในบรรดาผักเหล่านั้น มีผักราคาถูกถึง 4 ชนิดที่เซลล์มะเร็ง "เกลียดมากที่สุดในโลก" และทุกคนควรเพิ่มผักเหล่านี้ลงในอาหารประจำวันให้บ่อยขึ้นเพื่อป้องกันมะเร็ง:

1. บรอกโคลี

เมื่อพูดถึงผักที่มีศักยภาพในการต่อต้านมะเร็งสูงที่สุด บรอกโคลีมักติดอันดับต้นๆ เสมอมา การศึกษาทางการแพทย์ทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าผักตระกูลกะหล่ำชนิดนี้มีวิตามินซีสูงมาก สูงกว่ากะหล่ำปลีหรือขึ้นฉ่ายอย่างเห็นได้ชัด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การศึกษาที่มหาวิทยาลัยจอห์นส์ ฮอปกินส์ (สหรัฐอเมริกา) แสดงให้เห็นว่าบรอกโคลีอุดมไปด้วยสารซัลโฟราเฟน เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ซัลโฟราเฟนสามารถกระตุ้นกระบวนการอะพอพโทซิส ซึ่งเป็นกระบวนการทำลายตัวเองของเซลล์ที่เสียหายหรือเซลล์ก่อนเป็นมะเร็ง กลไกทางชีวภาพนี้ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอก ป้องกันการแพร่กระจาย และลดการเกิดภาวะดื้อยาได้อย่างมีประสิทธิภาพ

- หมายเหตุ: เพื่อให้ร่างกายดูดซึมซัลโฟราเฟนได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด ดร.ชางแนะนำให้หั่นบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนปรุงอาหาร และผึ่งลมให้แห้งประมาณ 10 นาที เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสารประกอบต้านมะเร็งให้สูงสุด

ภาพประกอบ

2. มะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นอาหารที่คุ้นเคยกันดี แต่มีสารสำคัญที่ช่วยต่อต้านมะเร็งอย่างไลโคปีน การศึกษาทางระบาดวิทยาในระยะยาวที่ดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด (สหรัฐอเมริกา) ในกลุ่มตัวอย่าง 47,000 คน แสดงให้เห็นว่าผู้ที่มีอาหารอุดมไปด้วยไลโคปีนมีอัตราการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเต้านม มะเร็งปากมดลูก มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งลำไส้ใหญ่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

ดร.จ้าวอธิบายว่า ในทางชีววิทยา ร่างกายของเรามีฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่หลั่งจากตับชื่อ IGF-1 เมื่อฮอร์โมนนี้ทำงานมากเกินไป มันจะกระตุ้นให้เซลล์แบ่งตัวอย่างควบคุมไม่ได้ นำไปสู่การเกิดเนื้องอก นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าไลโคปีนในมะเขือเทศเป็นกุญสำคัญในการควบคุมและยับยั้งการทำงานของ IGF-1 ซึ่งเป็นการปิดกั้นการกระตุ้นเซลล์ที่เป็นอันตราย

- หมายเหตุ: อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ ไลโคปีนเป็นสารประกอบที่ละลายในไขมันและไวต่อความร้อน ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานมะเขือเทศเพื่อต่อต้านมะเร็งคือการนำไปปรุงสุกด้วยน้ำมันเล็กน้อย หรือคั้นเป็นน้ำเพื่อทำลายผนังเซลล์และปลดปล่อยสารอาหารให้ได้มากที่สุด

3. หัวหอม

นอกจากจะเป็นเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารแล้ว หัวหอมยังเป็นผักที่มีสารเควอร์เซตินในปริมาณสูงมาก โดยเฉพาะหัวหอมแดง

ภาพประกอบ

การศึกษาทางระบาดวิทยาขนาดใหญ่ในฟินแลนด์ที่ติดตามพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากร พบว่าผู้ที่บริโภคเควอร์เซตินเป็นประจำในอาหาร มีความเสี่ยงต่อมะเร็งปอดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าเควอร์เซตินสามารถโจมตีส่วนของ RNA ที่ผิดปกติในเซลล์มะเร็งได้โดยตรง ทำให้ส่วนเหล่านั้นไม่มีประสิทธิภาพ ส่งผลให้เซลล์มะเร็งทำลายตัวเองผ่านกระบวนการตายของเซลล์ตามโปรแกรม ป้องกันการเพิ่มจำนวนต่อไป

- หมายเหตุ: เคอร์เซตินละลายในไขมันได้ ดร.ชางแนะนำว่าวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานหัวหอมจากแหล่งอาหารธรรมชาติคือการรับประทานร่วมกับอาหารที่มีไขมันคุณภาพสูงเพื่อให้ดูดซึมได้ดีที่สุด

4. ต้นหอม

ต้นหอมเป็นเครื่องเทศทั่วไปที่พบได้ในอาหารเวียดนามเกือบทุกชนิด ตั้งแต่โจ๊กและเฝอ ไปจนถึงผัดผักต่างๆ ในชีวิตประจำวัน แม้จะมีราคาถูก แต่ต้นหอมก็จัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่มีกำมะถันและสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสิ่งที่เซลล์มะเร็งหวาดกลัวเป็นอย่างมาก

ผลการวิเคราะห์ทางการแพทย์แสดงให้เห็นว่า สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในต้นหอม เมื่อเข้าสู่ร่างกาย จะทำหน้าที่กำจัดอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดความเสียหาย ดร.จ้าวกล่าวเสริมว่า การเสริมด้วยผักกลุ่มนี้ซึ่งอุดมไปด้วยกำมะถัน ช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ ป้องกันการกลายพันธุ์ของยีน และกระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการกรองปัจจัยเสี่ยงต่างๆ

- หมายเหตุ: สารประกอบกำมะถันที่ทำให้ต้นหอมมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัวนั้นระเหยได้ง่ายมากที่อุณหภูมิสูง เพื่อรักษาสารประกอบกำมะถันต้านมะเร็งให้ได้มากที่สุด คุณควรสับต้นหอมให้ละเอียดและโรยลงบนอาหารทันทีหลังจากปิดไฟ โดยใช้ความร้อนที่เหลืออยู่ช่วยปรุงผักให้สุกเล็กน้อย

ภาพประกอบ

นอกจากการเพิ่มผักทั้งสี่ชนิดที่กล่าวมาข้างต้นลงในอาหารของคุณแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยังเตือนผู้อ่านให้กำจัดนิสัยการกินที่ไม่ดีออกไปโดยทันที การบริโภคอาหารดองที่มีไนไตรต์มากเกินไป อาหารย่างที่ไหม้เกรียมซึ่งก่อให้เกิดสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน หรืออาหารขึ้นราที่มีอะฟลาทอกซิน ล้วนเป็นสาเหตุโดยตรงของการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและควรเปลี่ยนแปลงโดยทันที!