ชายวัย 28 ปี ป่วยกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลัน หลังรับประทานข้าวค้างคืน 1 จาน แพทย์เตือนอย่าเก็บอาหารเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นนานเกินไป

ข้าวค้างคืนเป็นอาหารที่หลายคนคุ้นเคย และมักถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อนำมาอุ่นรับประทานในวันถัดไป แต่หากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้อย่างคาดไม่ถึง

กรณีล่าสุดของชายวัย 28 ปีในเมืองอู่ฮั่น ประเทศจีน กลายเป็นอุทาหรณ์ที่ได้รับความสนใจอย่างมาก หลังเขาต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเพราะอาหารที่เก็บไว้นานเกินไป

ปวดท้องรุนแรงหลังรับประทานข้าวค้างคืน

นายเซียวต้า อายุ 28 ปี อาศัยอยู่เพียงลำพังและมักทำอาหารครั้งละมากๆ เพื่อประหยัดเวลา

หลังจากทำอาหาร เขาจะเก็บอาหารที่เหลือใส่ตู้เย็นและนำมาอุ่นรับประทานในวันต่อๆ ไป

วันที่ 28 พฤษภาคม หลังเลิกงาน เขากลับถึงบ้านด้วยความเหนื่อยล้าและรู้สึกหิว จึงนำข้าวผัดที่เก็บไว้ในตู้เย็นมาประมาณ 4-5 วันมาอุ่นรับประทาน

เขาเชื่อว่าการอุ่นอาหารให้ร้อนอีกครั้งจะทำให้อาหารปลอดภัย จึงรับประทานตามปกติและเข้านอน

แต่ในคืนนั้นเอง เขาเริ่มมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง ตามมาด้วยอาการอาเจียนและท้องเสียหลายครั้งตลอดทั้งคืน พร้อมมีไข้สูงถึง 39 องศาเซลเซียส

แพทย์วินิจฉัยเป็นกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลัน

เช้าวันรุ่งขึ้น เขาถูกนำตัวส่งโรงพยาบาล

หลังการตรวจ แพทย์วินิจฉัยว่าเขาป่วยเป็น กระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลันจากการติดเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งมีสาเหตุมาจากการรับประทานอาหารค้างคืนที่เก็บไว้นานเกินไป

แพทย์อธิบายว่า

"ตู้เย็นช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย แต่ไม่สามารถกำจัดเชื้อโรคได้ทั้งหมด"

อาหารที่เก็บไว้นานเกินไป แม้จะยังดูปกติ ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และถูกนำมาอุ่นใหม่ ก็ยังอาจมีเชื้อโรคหรือสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้

แบคทีเรียอันตรายอาจเติบโตในอาหารแช่เย็น

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เชื้อแบคทีเรียบางชนิด เช่น

• Listeria
• Yersinia
• Salmonella

สามารถเจริญเติบโตได้แม้อยู่ในอุณหภูมิต่ำของตู้เย็น

อาหารที่เก็บไว้นานกว่า 3-5 วัน มีความเสี่ยงที่จำนวนแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แม้อาหารจะยังดูสดใหม่ก็ตาม

นอกจากนี้ แบคทีเรียบางชนิดยังสามารถสร้างสารพิษที่ทนความร้อนสูงได้

ตัวอย่างเช่น สารพิษจากเชื้อ Staphylococcus aureus ซึ่งแม้นำอาหารไปต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ก็อาจไม่สามารถกำจัดสารพิษเหล่านี้ได้ทั้งหมด

อาหารชนิดใดไม่ควรเก็บในตู้เย็นนานเกินไป?

แพทย์แนะนำว่า

ผักใบเขียว

ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 3 วัน เพราะอาจเกิดการสะสมของไนไตรต์ในปริมาณสูง

อาหารปรุงสุกที่เหลือ

ควรรับประทานภายใน 2 วัน หากจำเป็นต้องนำกลับมารับประทาน ควรอุ่นให้ร้อนทั่วถึงจนมีอุณหภูมิภายในไม่น้อยกว่า 75 องศาเซลเซียส

อาหารทะเลและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

เป็นอาหารที่เสียง่าย ควรรับประทานภายใน 1-2 วันหลังเก็บในตู้เย็น

ผลไม้ที่ปอกหรือหั่นแล้ว

ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 24 ชั่วโมง เพราะเชื้อแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตบนพื้นผิวได้ง่าย

สัญญาณอันตรายที่ต้องรีบพบแพทย์

แพทย์เตือนว่า หากหลังรับประทานอาหารค้างคืนแล้วมีอาการดังต่อไปนี้ ควรรีบไปโรงพยาบาลทันที

• ท้องเสียมากกว่า 6 ครั้งต่อวัน
• อุจจาระเหลวรุนแรง
• มีไข้สูงเกิน 38.5 องศาเซลเซียส
• ปากแห้ง กระหายน้ำมาก
• ปัสสาวะน้อย
• เวียนศีรษะ หน้ามืด
• อาเจียนต่อเนื่อง
• ถ่ายเป็นเลือด
• ปวดท้องรุนแรง

การรักษาอย่างรวดเร็วสามารถช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนที่อันตรายได้

สรุป

แม้การเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุอาหาร แต่ไม่ได้หมายความว่าอาหารจะปลอดภัยตลอดไป

กรณีของชายวัย 28 ปีรายนี้เป็นเครื่องเตือนใจว่า อาหารค้างคืน โดยเฉพาะอาหารที่เก็บไว้นานหลายวัน อาจกลายเป็นแหล่งสะสมของเชื้อแบคทีเรียและสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้