คุณสามารถสังเกตลักษณะภายนอกของปลาหมึกเพื่อแยกแยะว่าตัวไหนสดและมีคุณภาพดีได้

สังเกตลำตัวปลาหมึก

เมื่อซื้อปลาหมึก ควรตรวจดูลำตัวอย่างละเอียด ปลาหมึกสดจะมีผิวมันวาว ดูชุ่มชื้น บริเวณหลังมีจุดสีน้ำตาลเข้มหรือจุดสีดำที่เห็นได้ชัด

ในทางกลับกัน ปลาหมึกที่แช่น้ำแข็งไว้นานมักมีลำตัวสีขาวขุ่น และจุดสีต่าง ๆ จะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือชมพูอ่อน

ไม่ควรเลือกปลาหมึกที่ผิวหนังด้านนอกลอกหลุด เพราะเป็นสัญญาณว่าเก็บรักษาไว้นานเกินไป และเนื้อจะไม่กรอบเด้งหรือหวานอร่อยเหมือนปลาหมึกสด

ตรวจดูดวงตาและความเด้งของเนื้อ

ควรเลือกปลาหมึกที่มีดวงตาใส เป็นประกาย ไม่โปน สามารถมองเห็นรูม่านตาได้ชัด และไม่มีของเหลวไหลออกมาหรือมีสีเหลืองผิดปกติ ซึ่งเป็นลักษณะของปลาหมึกสด

ส่วนปลาหมึกที่เก็บไว้นานมักมีดวงตาขุ่น มัว และบางครั้งอาจมีของเหลวไหลออกมา

นอกจากนี้ ควรใช้นิ้วกดเบา ๆ บริเวณลำตัวเพื่อตรวจสอบความแน่นและความยืดหยุ่นของเนื้อ หากเนื้อคืนตัวได้เร็ว ไม่เกิดรอยบุ๋มลึก แสดงว่าเป็นปลาหมึกสด

แต่หากเนื้อนิ่ม เละ และคืนตัวช้า แสดงว่าปลาหมึกไม่สดแล้ว

ตรวจดูหนวดปลาหมึก

ปลาหมึกสดจะมีส่วนหัวและหนวดติดแน่นกัน หนวดนุ่มแต่ไม่ยุ่ยหรือหลุดง่าย

ส่วนปลาหมึกที่เก็บไว้นาน หนวดจะนิ่มเละ หลุดออกจากส่วนหัวได้ง่าย และบางครั้งปลายหนวดอาจขาดเสียหาย

หากหาซื้อปลาหมึกสดไม่ได้ ควรเลือกแบบไหน?

หากไม่สามารถหาซื้อปลาหมึกสดเป็น ๆ ได้ ปลาหมึกที่ผ่านการแช่แข็งทันทีหลังจับขึ้นมาจากทะเลก็ถือเป็นตัวเลือกที่ดีและยังคงคุณภาพไว้ได้มาก

ปลาหมึกประเภทนี้มักมีดวงตาสีฟ้าใส ลำตัวมีสีฟ้าอ่อนโปร่งแสงเกือบใส เนื้อแน่นหวาน หนวดติดแน่นกับส่วนหัว และเมื่อนำไปปรุงอาหารจะมีน้ำออกมาน้อย

ในทางตรงกันข้าม ปลาหมึกที่ตายก่อนนำไปแช่แข็งมักมีดวงตาขุ่น เนื้อนิ่ม และรสชาติหวานน้อยกว่า

หากพบว่าปลาหมึกมีสีขาวผิดธรรมชาติ หรือมีกลิ่นแปลก กลิ่นคาวแรงผิดปกติ ควรหลีกเลี่ยงและไม่ซื้อเด็ดขาด

ข้อควรรู้ในการปรุงปลาหมึก

ปลาหมึกสดเป็นวัตถุดิบที่เสียง่าย จึงควรนำไปแช่แข็งให้เร็วที่สุดหลังการจับ ยิ่งสดมาก เนื้อก็จะยิ่งกรอบ เด้ง และหวาน

หากต้องการลดกลิ่นคาว สามารถล้างปลาหมึกด้วยเหล้าขาวและขิงทุบได้

อีกวิธีหนึ่งคือแช่ปลาหมึกในน้ำเกลืออ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด จะช่วยให้ปลาหมึกผัดมีเนื้อกรอบเด้งมากขึ้น

นอกจากนี้ ยังสามารถลวกปลาหมึกในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็งทันที วิธีนี้ช่วยให้ปลาหมึกคงรูปสวยและรักษาความหวานตามธรรมชาติของเนื้อไว้ได้

สำหรับเมนูผัดปลาหมึก ควรใช้ไฟแรงและผัดอย่างรวดเร็ว เมื่อปลาหมึกสุกพอดีให้ปิดไฟทันที เพื่อคงความหวานของเนื้อและป้องกันไม่ให้ปลาหมึกเหนียวหรือแห้งเกินไป.