ไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้นที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น อาหารที่เราคุ้นเคยหลายอย่างก็สามารถทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลในปริมาณมากโดยไม่รู้ตัว ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนและการเสียชีวิตในผู้ป่วยเบาหวานได้

โรคเบาหวานเป็นโรคเรื้อรังที่เกิดขึ้นเมื่อตับอ่อนผลิตอินซูลินไม่เพียงพอหรือใช้ประโยชน์จากอินซูลินได้ไม่เต็มที่ ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงอย่างต่อเนื่อง และก่อให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อหลอดเลือด เส้นประสาท และอวัยวะอื่นๆ อีกมากมาย

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) ในปี 2021 โรคเบาหวานเป็นสาเหตุโดยตรงของการเสียชีวิตประมาณ 1.6 ล้านคน โดยเกือบครึ่งหนึ่งเสียชีวิตก่อนอายุ 70 ​​ปี นอกจากนี้ โรคเบาหวานยังเชื่อมโยงกับการเสียชีวิตจากภาวะไตวายหลายแสนราย และเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดประมาณ 11% ที่น่าตกใจคือ อัตราการเสียชีวิตจากโรคนี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทั่วโลกตั้งแต่ปี 2000

หนึ่งในปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการควบคุมโรคคืออาหาร ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามีอาหารบางชนิดที่ไม่มีรสหวาน แต่สามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้เร็วพอๆ กับการกินน้ำตาลทั้งถุง ต่อไปนี้คือกลุ่มอาหาร 3 กลุ่มที่ผู้คนควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษหากต้องการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่:

ธัญพืชขัดขาว

ภาพประกอบ

ขนมปังขาว พาสต้า และข้าวขาว เป็นอาหารทั่วไปในมื้ออาหารประจำวัน อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้ล้วนเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตขัดสี ซึ่งหมายความว่าเส้นใยส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไปในระหว่างกระบวนการผลิต

ใยอาหารมีบทบาทสำคัญในการชะลอการย่อยอาหาร ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น หากได้รับใยอาหารไม่เพียงพอ คาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมได้เร็วขึ้น ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน

ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรให้ความสำคัญกับธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ขนมปังโฮลวีต ข้าวกล้อง หรือธัญพืชอย่างควินัว บัควีท และข้าวบาร์เลย์ หากยังคงรับประทานธัญพืชขัดสี ควรรับประทานร่วมกับโปรตีนไม่ติดมัน ไขมันดี และผักใบเขียว เพื่อลดผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด

อาหารฟาสต์ฟู้ดและอาหารกระป๋อง

หลายคนยังคงเชื่อว่าเฉพาะของหวานเท่านั้นที่มีน้ำตาลสูง ในขณะที่ความเป็นจริงแล้ว อาหารคาวหลายอย่างที่เราคุ้นเคยก็สามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารฟาสต์ฟู้ดและอาหารแปรรูป ซึ่งเป็นทางเลือกที่สะดวกสบายแต่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

แฮมเบอร์เกอร์ เฟรนช์ฟรายส์ และไก่ทอด มักถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่ามีแคลอรี่และไขมันสูง แต่หลายคนไม่รู้ว่าอาหารเหล่านี้ยังมีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตขัดสีในปริมาณมากอีกด้วย ชีสเบอร์เกอร์ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอาจมีน้ำตาลประมาณ 7 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 32 กรัม ซึ่งไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว แต่ส่วนใหญ่มาจากขนมปังขาว แป้งที่ใช้ชุบ และซอสที่เสิร์ฟคู่กัน ซึ่งมีน้ำตาล "ซ่อนอยู่" จำนวนมาก

ภาพประกอบ

การบริโภคอาหารเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับเฟรนช์ฟรายส์และน้ำอัดลม อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในระยะเวลาอันสั้น แม้แต่น้ำอัดลมแบบไดเอทก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากสารให้ความหวานเทียมในน้ำอัดลมเหล่านั้นอาจกระตุ้นความอยากของหวาน ซึ่งส่งผลกระทบต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดทางอ้อม

ในทำนองเดียวกัน อาหารแปรรูปมักมีน้ำตาลเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติ รวมถึงสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่ผู้บริโภคอาจไม่ทราบหากไม่ได้อ่านฉลากอย่างละเอียด

การบริโภคอาหารฟาสต์ฟู้ดและอาหารกระป๋องเป็นประจำไม่เพียงแต่ทำให้ได้รับน้ำตาลมากเกินไปเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติของระดับน้ำตาลในเลือด โดยเฉพาะในผู้ที่มีปัญหาสุขภาพอยู่แล้ว

ซอสอุตสาหกรรม

ภาพประกอบ

ที่จริงแล้ว ซอสต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว น้ำสลัด และซอสพาสต้า ล้วนเป็นแหล่งน้ำตาล "แฝง" ที่สำคัญ ตัวอย่างเช่น ซอสบาร์บีคิวเพียงสองช้อนโต๊ะอาจมีน้ำตาลประมาณ 9 กรัม ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำตาลมากกว่าสองช้อนชา ในทำนองเดียวกัน ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปมักมีน้ำตาลที่เติมเข้าไปจำนวนมาก นอกเหนือจากน้ำตาลตามธรรมชาติจากมะเขือเทศ

ที่จริงแล้ว ซอสบางชนิดอาจมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบถึงประมาณหนึ่งในสามของน้ำหนักทั้งหมด การใช้ซอสเหล่านี้อย่างไม่ระมัดระวังอาจทำให้ปริมาณน้ำตาลที่บริโภคเพิ่มขึ้นโดยที่ผู้บริโภคไม่รู้ตัว วิธีแก้คือการอ่านฉลากโภชนาการอย่างละเอียดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มหรือมีปริมาณน้ำตาลต่ำ หรือจะให้ดีกว่านั้นคือควรทำซอสเองที่บ้านเพื่อควบคุมส่วนผสม