หลังรับประทานไข่ต้มยางมะตูมที่คุณย่าเก็บไว้ในตู้เย็น เด็กชายวัย 4 ขวบหมดสติอย่างกะทันหัน และต่อมาถูกยืนยันว่าเสียชีวิต

เมื่อไม่นานมานี้ สื่อจีนรายงานเหตุการณ์สะเทือนใจเกี่ยวกับเด็กชายวัย 4 ขวบที่เสียชีวิตหลังรับประทานไข่ต้ม โดยระบุว่าพ่อแม่ของเด็กติดภารกิจการงาน จึงฝากลูกชายไว้ให้คุณย่าดูแลชั่วคราว

เนื่องจากทราบว่าหลานชายชอบรับประทานไข่ต้ม คุณย่าจึงต้มไข่ทั้งหมดที่มีอยู่ในบ้านและเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อให้หลานสามารถหยิบมารับประทานได้ทุกเมื่อที่ต้องการ

หลังจากรับประทานไข่ต้มยางมะตูมที่เก็บไว้ในตู้เย็นมาหลายวัน เด็กชายเริ่มบ่นว่าไม่สบาย ก่อนจะหมดสติอย่างกะทันหัน ครอบครัวรีบนำตัวส่งโรงพยาบาล แต่แพทย์ยืนยันว่าเด็กเสียชีวิตแล้ว

แพทย์คาดว่าสาเหตุอาจเกี่ยวข้องกับไข่ที่ปรุงไม่สุกเพียงพอและถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ทำให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างมาก โดยเชื้อที่พบบ่อยที่สุดคือเชื้อซัลโมเนลลา (Salmonella)

เมื่อได้รับเชื้อชนิดนี้ ผู้ป่วยมักมีอาการท้องเสีย ปวดท้อง มีไข้ และอ่อนเพลีย ซึ่งอาการมักปรากฏภายใน 8–72 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารปนเปื้อน



ระวังเชื้อซัลโมเนลลาในไข่ต้มยางมะตูม แพทย์เตือนเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปีไม่ควรรับประทานอาหารดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ

เชื้อซัลโมเนลลามักพบได้ในสัตว์ปีกและไข่มากที่สุด หากรับประทานเข้าไป อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย มีไข้ ปวดศีรษะ และอาการไม่พึงประสงค์อื่น ๆ โดยเฉพาะในเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ในบางกรณี อาการอาจรุนแรงจนเกิดภาวะแทรกซ้อนจากการติดเชื้อในกระแสเลือดได้

เนื่องจากเชื้อซัลโมเนลลาไม่สามารถทนความร้อนสูงได้ การปรุงอาหารให้สุกจึงเป็นสิ่งสำคัญ การต้มไข่หรือเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 90–100 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที หรือให้ความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียสต่อเนื่อง 20 นาที สามารถช่วยกำจัดเชื้อดังกล่าวได้



ด้วยเหตุนี้ ไข่ต้มยางมะตูมหรือไข่ที่ยังไม่สุกเต็มที่จึงอาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา

ในชีวิตประจำวัน ผู้บริโภคควรใส่ใจคุณภาพของไข่ ล้างมือให้สะอาดระหว่างการประกอบอาหาร และหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามระหว่างอาหารดิบและอาหารปรุงสุก

อาหารดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบไม่เหมาะสำหรับเด็กเล็ก

นพ.หวง ลี่หมิน แพทย์ประจำภาควิชาโรคติดเชื้อในเด็ก โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแห่งชาติไต้หวัน เคยอธิบายว่า กรดในกระเพาะอาหารของเด็กยังมีประสิทธิภาพในการกำจัดเชื้อโรคไม่สมบูรณ์จนกว่าจะมีอายุประมาณ 6–8 ปี

หลังอายุ 8 ปี การทำงานของกรดในกระเพาะจะค่อย ๆ พัฒนาใกล้เคียงกับผู้ใหญ่ จึงเริ่มมีความสามารถในการรับมือกับอาหารดิบได้มากขึ้น

อย่างไรก็ตาม ก่อนอายุ 12 ปี ระบบภูมิคุ้มกันยังพัฒนาไม่เต็มที่ การรับประทานอาหารดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบจึงยังมีความเสี่ยงอยู่

หากเด็กมีอาการอาเจียน ท้องเสีย มีไข้ ปวดท้อง หรือกระเพาะและลำไส้อักเสบหลังรับประทานอาหารดิบ ผู้ปกครองควรเฝ้าระวังอย่างใกล้ชิด และหากอาการรุนแรงควรรีบนำส่งโรงพยาบาลทันที

ไข่ต้มยางมะตูมและไข่ต้มสุกสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ไม่ว่าจะเป็นไข่ต้มยางมะตูมหรือไข่ต้มสุก การเก็บไว้ในตู้เย็นก็ไม่สามารถรับประกันความปลอดภัยได้อย่างสมบูรณ์ เพราะตู้เย็นมีหน้าที่เพียงชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อโรค ไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

หากเก็บอาหารไว้นานเกินไป แม้อยู่ในตู้เย็น แบคทีเรียก็ยังสามารถเพิ่มจำนวนได้ และเพิ่มความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ

นักโภชนาการชาวไต้หวัน หลิน เฉินอัน อธิบายว่า อายุการเก็บรักษาของไข่ต้มยางมะตูมและไข่ต้มสุกขึ้นอยู่กับปริมาณเชื้อแบคทีเรียที่ปนเปื้อนอยู่บนเปลือกไข่ตั้งแต่แรก

หากมีเชื้อจำนวนมาก แม้เก็บไว้ในตู้เย็นเพียง 1 วัน ก็อาจทำให้เกิดอาการอาเจียนหรือท้องเสียได้ แต่หากมีเชื้อในปริมาณน้อย อาจสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 4 วัน

อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครสามารถทราบได้อย่างแน่ชัดว่าไข่แต่ละฟองมีเชื้อปนเปื้อนมากน้อยเพียงใด อีกทั้งสภาพแวดล้อมของตู้เย็นแต่ละบ้านก็แตกต่างกัน จึงยากที่จะกำหนดระยะเวลาที่ปลอดภัยอย่างตายตัว



ด้าน ถาน ตุนซี พยาบาลประจำหน่วยพิษวิทยาคลินิก โรงพยาบาลลินโข่ว ฉางกุง ของไต้หวัน ระบุว่า โดยทั่วไปเธอจะเก็บไข่ต้มสุกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

อย่างไรก็ตาม หากตู้เย็นมีอาหารแน่นเกินไป หรือไข่ไม่ได้ต้มจนสุกทั่วถึง ระยะเวลาการเก็บรักษาควรสั้นลง

นอกจากนี้ ควรล้างเปลือกไข่ให้สะอาดก่อนต้ม และปรุงให้สุกทั่วถึงทุกครั้ง

คำแนะนำที่ดีที่สุดคือ ควรรับประทานไข่ทันทีหลังปรุงสุก และหากปอกเปลือกแล้วพบกลิ่นผิดปกติ ควรหยุดรับประทานทันทีเพื่อความปลอดภัย