การทอดปลาเป็นเมนูยอดนิยมที่หลายครอบครัวทำรับประทานเป็นประจำ แต่สิ่งที่สร้างความหนักใจให้กับคนทำอาหารจำนวนมากคือปัญหาน้ำมันกระเด็น ปลาติดกระทะ หนังปลาขาด หรือทอดออกมาแล้วไม่กรอบสวยอย่างที่ต้องการ แม้จะดูเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่ก็ส่งผลต่อทั้งรสชาติและความปลอดภัยระหว่างทำอาหาร

ผู้ที่มีประสบการณ์ในครัวมักมีเทคนิคเฉพาะตัวในการทอดปลาให้ออกมาสวยงาม หนึ่งในเคล็ดลับที่ได้รับการบอกต่อกันมานานคือการเติมส่วนผสมบางอย่างลงในกระทะก่อนทอด เพื่อช่วยลดความชื้นและทำให้ปลาทอดได้ดีขึ้น

สิ่งแรกที่นิยมใช้คือ เกลือ เพียงโรยเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันก่อนใส่ปลา เกลือจะช่วยลดความชื้นบางส่วนที่เป็นสาเหตุของน้ำมันกระเด็น อีกทั้งยังช่วยลดโอกาสที่ปลาจะติดกระทะ ทำให้กลับปลาได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ หลายคนยังนิยมซับตัวปลาให้แห้งก่อนทอดร่วมด้วย เพราะความชื้นบนผิวปลาคือสาเหตุสำคัญที่ทำให้น้ำมันกระเด็นขณะประกอบอาหาร

สิ่งที่สองคือ ขิงสด โดยการนำขิงหั่นแว่นหรือขิงแก่ถูให้ทั่วกระทะก่อนใส่น้ำมัน วิธีนี้เป็นเทคนิคที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศแถบเอเชีย เชื่อว่าจะช่วยลดการติดกระทะได้ดี โดยเฉพาะเมื่อใช้กระทะเหล็กหรือกระทะสเตนเลส

นอกจากช่วยเรื่องการทอดแล้ว กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของขิงยังช่วยลดกลิ่นคาวของปลาได้อีกด้วย ทำให้เมนูที่ได้มีกลิ่นน่ารับประทานมากขึ้น

ส่วนสิ่งที่สามคือ แป้งข้าวโพดหรือแป้งทอดกรอบบาง ๆ โดยโรยหรือคลุกปลาในปริมาณเล็กน้อยก่อนทอด แป้งจะช่วยดูดซับความชื้นบนผิวปลา ทำให้หนังปลากรอบเร็วขึ้น และช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อปลาติดกระทะระหว่างทอด

อย่างไรก็ตาม ควรใช้ในปริมาณพอเหมาะ เพราะหากมากเกินไปอาจทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปจากปลาทอดแบบดั้งเดิม

นอกจากการใช้ส่วนผสมทั้ง 3 ชนิดแล้ว สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือการรอให้น้ำมันร้อนพอเหมาะก่อนใส่ปลา หากน้ำมันยังไม่ร้อน ปลาจะดูดซับน้ำมันมากเกินไปและมีโอกาสติดกระทะสูง ในทางกลับกัน หากน้ำมันร้อนจัดเกินไป ผิวปลาจะไหม้ก่อนที่เนื้อด้านในจะสุก

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยังแนะนำว่า หลังจากวางปลาลงในกระทะแล้ว ควรปล่อยให้ด้านหนึ่งสุกและกรอบก่อนจึงค่อยกลับปลา เพราะการพลิกบ่อยเกินไปเป็นอีกสาเหตุที่ทำให้หนังปลาหลุดและเนื้อปลาแตก

แม้จะเป็นเพียงเคล็ดลับง่าย ๆ ในครัว แต่การเติมเกลือ ขิง หรือแป้งบาง ๆ ก่อนทอด สามารถช่วยให้การทอดปลาง่ายขึ้น ลดปัญหาน้ำมันกระเด็น และทำให้ได้ปลาทอดสีเหลืองทองกรอบน่ารับประทานมากกว่าเดิม ใครที่กำลังเจอปัญหาปลาติดกระทะหรือทอดปลาไม่สวย ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ในมื้อต่อไป อาจได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างน่าประทับใจ