นี่เป็นวิธีการที่เชฟหลายคนใช้เพื่อให้การทอดปลาเป็นเรื่องที่ "ไม่น่ากลัว" อีกต่อไป

สำหรับหลายคน การทอดปลาเป็น "ฝันร้าย" ปลาติดกระทะง่าย น้ำมันกระเด็น และผลลัพธ์ที่ได้บางครั้งก็แตกเป็นชิ้น ๆ หรือไม่เหลืองกรอบอย่างที่ต้องการ แต่จากข้อมูลของ Sohu เชฟกล่าวว่า การใส่ส่วนผสมที่คุ้นเคยสองอย่างลงไปตั้งแต่เริ่มต้น จะทำให้การทอดปลาทำได้ง่ายขึ้นมาก ชิ้นปลาจะคงรูป กรอบ และน้ำมันกระเด็นน้อยลง

ใส่เกลือลงในกระทะ – เคล็ดลับที่จะช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันและช่วยให้กระทะไม่ติดอาหารโดยธรรมชาติ

เชฟหลายคนกล่าวว่า การโรยเกลือบางๆ ลงบนก้นกระทะก่อนตั้งน้ำมันให้ร้อน เป็นวิธีง่ายๆ แต่ได้ผลดีมาก เกลือมีคุณสมบัติในการดูดซับความชื้นเล็กน้อย ช่วยลดการระเหยของน้ำมากเกินไปเมื่อสัมผัสกับน้ำมันร้อน

ที่จริงแล้ว ปลาสดมีน้ำอยู่ค่อนข้างมาก โดยเฉพาะที่ผิวเนื้อปลาหลังจากล้างแล้ว เมื่อนำปลาที่ยังชื้นอยู่ไปใส่ในกระทะที่มีน้ำมัน ไอน้ำจะเดือดปุดๆ อย่างรุนแรงเมื่อเจอกับอุณหภูมิสูง ทำให้น้ำมันกระเด็นและปลาติดกระทะได้ง่าย เกลือที่คั่วร้อนๆ จะช่วย "ดูดซับ" ความชื้นบางส่วน และยังสร้างชั้นเคลือบกันติดตามธรรมชาติระหว่างก้นกระทะกับปลาอีกด้วย

วิธีการนั้นง่ายมาก: ตั้งกระทะให้ร้อน โรยเกลือเม็ดหยาบเล็กน้อยให้ทั่วก้นกระทะ รอให้เกลือร้อนประมาณ 20-30 วินาทีก่อนใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว นำปลาลงไปทอดตามปกติ เนื่องจากเกลือช่วยดูดซับความชื้นบนผิวกระทะ ทำให้ปลาไม่ติดกระทะและน้ำมันกระเด็นน้อยลง

ใส่แป้งเล็กน้อยลงไปในเนื้อปลาเพื่อให้ชิ้นปลามีสีเหลืองทองและกรอบโดยไม่แตกเป็นชิ้นๆ

ส่วนผสมอย่างที่สองที่ทำให้ปลาทอดดูน่ารับประทานมากขึ้นและทอดง่ายขึ้นคือแป้ง แม่บ้านสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้ที่มีอยู่ในครัว เช่น แป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด หรือแป้งทอดกรอบ แป้งบางๆ นี้จะเคลือบปลา สร้างชั้นป้องกันที่ช่วยลดการสัมผัสระหว่างปลากับกระทะ จึงลดความเสี่ยงที่ปลาจะติดกระทะและแตกได้

นอกจากนี้ แป้งยังช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นภายในเนื้อปลา ลดการกระเด็นของน้ำมัน และทำให้ได้ผิวนอกที่กรอบ นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารหลายแห่งจึงไม่ค่อยเจอปัญหาปลาแตกเป็นชิ้นๆ ขณะทอด

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ผู้ปรุงอาหารควรซับน้ำส่วนเกินบนผิวปลาให้แห้ง จากนั้นเคลือบปลาด้วยแป้งบางๆ โดยใช้มือตบเบาๆ เพื่อไม่ให้แป้งหนาเกินไป เมื่อวางปลาลงในกระทะ แป้งที่เคลือบอยู่จะช่วยรักษารูปทรงของปลา ทำให้พลิกง่ายขึ้น

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณทอดปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

นอกจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือเกลือและแป้งแล้ว เชฟยังแนะนำข้อสำคัญอีกสองสามข้อที่ควรทราบ:

- ซับปลาให้แห้งสนิทก่อนทอด: ใช้กระดาษซับน้ำส่วนเกินออกจากผิวปลา ยิ่งปลาแห้งมากเท่าไหร่ น้ำมันก็จะกระเด็นน้อยลงเท่านั้น

- ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดก่อนใส่ปลาลงไป: เมื่อน้ำมันเดือด ชั้นนอกของปลาจะสุกเร็วขึ้น ทำให้ปลาไม่ติดกระทะง่ายขึ้น

- อย่าพลิกปลาเร็วเกินไป: หลายคนพลิกปลาทันทีที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งจะทำให้หนังปลาลอกออกและติดก้นกระทะ คุณควรพลิกปลาเมื่อเห็นว่าขอบปลาเป็นสีน้ำตาลทองชัดเจนและด้านล่างสุกแล้วเท่านั้น

- ควรเลือกใช้กระทะเคลือบสารกันติดหรือกระทะเหล็กหล่อ: กระทะทั้งสองประเภทนี้เก็บความร้อนได้สม่ำเสมอ ทำให้ปลาสุกทั่วถึงและลดการกระเด็นของน้ำมัน

การทอดปลาไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเข้าใจหลักการที่ถูกต้อง: ลดความชื้น เพิ่มความแห้ง และสร้างชั้นเคลือบป้องกันสำหรับเนื้อปลา การใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะและการเคลือบปลาด้วยแป้งบางๆ ก่อนทอดเป็นสองขั้นตอนที่ใช้เวลาเพียงไม่กี่สิบวินาที แต่สามารถเปลี่ยนผลลัพธ์ได้อย่างสิ้นเชิง ผลที่ได้คือ เนื้อปลาจะมีสีเหลืองทอง กรอบ ไม่ติดกระทะ น้ำมันไม่กระเด็น และคงรูปทรงสวยงาม