น้ำมันกระเด็นเป็นหนึ่งในสิ่งที่เชฟกลัวที่สุด การกระเด็นของน้ำมันเกิดจากหลายสาเหตุ โดยหลักๆ แล้วเกิดจากอาหารที่ยังเปียกน้ำเย็นอยู่ เมื่อสัมผัสกับน้ำมันร้อน น้ำมันจะกระเด็นไปทั่ว ส่งผลต่ออาหารและก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของเชฟด้วย

ทำไมน้ำมันถึงกระเด็นเวลาทอด?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า จุดเดือดของน้ำและน้ำมันปรุงอาหารนั้นแตกต่างกันอย่างมาก น้ำเดือดที่ 100 องศาเซลเซียส ในขณะที่น้ำมันปรุงอาหารเดือดที่ 250-300 องศาเซลเซียส นี่คือเหตุผลที่อาหารต้มจึงนุ่ม ในขณะที่อาหารทอดอาจแห้ง กรอบ หรือไหม้ได้

เวลาเราทำอาหาร น้ำมันในกระทะมักจะร้อนประมาณ 70-80% อุณหภูมิโดยประมาณของน้ำมันสำหรับปรุงอาหารอยู่ที่ประมาณ 200 องศาเซลเซียส ในขณะเดียวกันก็ยังมีน้ำอยู่บนผิวหน้าอาหารและจานชามเป็นจำนวนมาก

เมื่อน้ำเย็นสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่าจุดเดือดสองเท่า การระเหยก็จะเกิดขึ้น ไอน้ำที่ขยายตัวจะดันหยดน้ำที่เหลืออยู่ขึ้นด้านบน ทำให้เกิดเสียงดังป๊อป

วิธีทอดอาหารโดยไม่ให้น้ำมันกระเด็น?

เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นขณะทอดและผัด อาหารจึงต้องแห้งอยู่เสมอ โดยทั่วไปแล้ว เชฟจะปล่อยให้อาหารแห้งเองตามธรรมชาติ หรือใช้กระดาษซับน้ำมันบนผิวหน้าอาหาร เพื่อลดการกักเก็บน้ำซึ่งอาจทำให้เกิดน้ำมันกระเด็นขณะปรุงอาหาร

นอกจากนี้ เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ คุณยังสามารถใช้เกลือหรือส่วนผสมที่หาได้ง่ายในครัว เช่น เกลือ ขิง มะนาว หรือแป้ง วิธีทำมีดังนี้:

เกลือ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นขณะทอดคือการใช้เกลือ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่เกลือเม็ดหยาบ 1 ช้อนชาลงไป เมื่อเกลือละลายหมดแล้ว ให้ใส่1อาหารลงไปทันที

เกลือไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันน้ำมันร้อนกระเด็นไปทั่ว แต่ยังช่วยขจัดสารพิษที่หลงเหลืออยู่ในน้ำมันปรุงอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

ขิง

ขิงนิยมใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารและเป็นส่วนผสมในการเปลี่ยนกระทะธรรมดาให้เป็นกระทะที่ไม่ติดอาหาร อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากประโยชน์เหล่านี้แล้ว ขิงยังใช้เป็นสารป้องกันการกระเด็นได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

วิธีทำมีดังนี้: ล้างขิงสด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ถูขิงบนกระทะประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเอาขิงออก แล้วใส่น้ำมันสำหรับทอดตามปกติ

มะนาว

เช่นเดียวกับการใช้ขิง ให้หั่นมะนาวสดเป็นชิ้นบางๆ แล้วถูเบาๆ บนผิวกระทะ รอจนกระทะแห้งก่อนใส่น้ำมันปรุงอาหาร ควรตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะหรือกระเด็นขณะทอด

แป้ง

นอกจากจะใช้ในการอบและปรุงอาหารแล้ว แป้งสาลียังช่วยดูดซับความชื้นจากอาหาร จึงช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นขณะทอดอีกด้วย

วิธีทำมีดังนี้: ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน เมื่อน้ำมันเดือดแล้ว ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมอาหารลงไป วิธีนี้จะช่วยให้อาหารมีสีเหลืองทองสวยงามโดยไม่ติดกระทะหรือกระเด็นน้ำมัน

นอกจากนี้ คุณยังสามารถเคลือบผิวอาหารด้วยผงแห้ง ซึ่งมีประสิทธิภาพสูงในการป้องกันน้ำมันกระเด็น

วิธีทำไก่ทอดสไตล์ KFC อร่อยๆ โดยไม่กระเด็นน้ำมัน

วัตถุดิบ:

- น่องไก่: 4 ชิ้น

- ซอสถั่วเหลือง: 5 ช้อนโต๊ะ

- ขิง: 5 ชิ้นบางๆ

- เกลือ

- แป้งสาลี: 250 กรัม

- กระเทียม: 4 กลีบ

- เหล้าสำหรับปรุงอาหาร: 6 ช้อนโต๊ะ

- ซอสหอยนางรม: 5 ช้อนโต๊ะ

- หัวหอมแดง

- ผงเครื่องเทศห้าชนิด: 1 ช้อนชา

- พริกไทยดำ: 1 ช้อนชา

- น้ำมันปรุงอาหาร

ขั้นตอนการทำไก่ทอด KFC

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไก่

ล้างน่องไก่ให้สะอาด แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ ใส่หัวหอม ขิง กระเทียม เหล้าปรุงอาหาร ซอสถั่วเหลือง และซอสหอยนางรมลงไปเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน

- ห่อไก่ด้วยพลาสติกแรปแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน หากไม่มีเวลา ก็ควรหมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ยิ่งหมักนาน ไก่ก็จะยิ่งมีรสชาติอร่อยขึ้น

ขั้นตอนที่ 2: นำน่องไก่ไปคลุกกับแป้ง

- นำน่องไก่ที่หมักแล้วใส่ลงในชามแป้งที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบไก่ทั่วถึง

- นำน่องไก่ที่คลุกแป้งแล้วไปแช่ในชามน้ำ จากนั้นจึงนำออกมา

- นำน่องไก่ไปคลุกแป้งอีกครั้ง โปรดทราบว่าแป้งจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย ดังนั้นจึงต้องคลุกให้ทั่วถึง

- พักน่องไก่ชุบเกล็ดขนมปังไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและป้องกันไม่ให้เกล็ดขนมปังหลุดออกระหว่างทอด

ขั้นตอนที่ 3: ทอดไก่

- วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร แล้วตั้งไฟจนน้ำมันร้อนประมาณ 70-80% จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปทีละชิ้น โปรดสังเกตว่าน้ำมันต้องท่วมเนื้อไก่ทั้งหมด เพื่อให้เนื้อไก่ด้านนอกเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

- นำไก่ไปทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที พลิกกลับด้านด้วยตะเกียบสองสามครั้งเพื่อให้สุกทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 4: เสร็จสิ้น

เมื่อไก่ทอดเป็นสีเหลืองทองทั่วกันดีแล้ว คุณสามารถนำน่องไก่ออกจากกระทะและวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันก่อนรับประทานได้ น่องไก่ทอดสไตล์ KFC นั้นอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อนเพื่อรสชาติที่หอมและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณควรเตรียมซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศไว้จิ้มไก่ มันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ น่องไก่ชุบเกล็ดขนมปังจะมีหนังกรอบสีเหลืองทอง

เนื้อไก่ส่วนสะโพกปรุงสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ หวาน นุ่ม และคงรสชาติไว้โดยไม่แห้ง