หากคุณเผลอใส่เกลือมากเกินไปจนอาหารเค็มเกินไป ไม่ต้องกังวลไป ลองใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อคืนรสชาติที่ลงตัว

เวลาทำอาหาร แทบทุกคนเคยใส่เกลือมากเกินไปบ้างไม่มากก็น้อย การทิ้งเกลือที่ใส่มากเกินไปก็สิ้นเปลือง แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นก็กินไม่ได้ แล้วถ้าเผลอใส่เกลือมากเกินไปในอาหารล่ะ ควรทำอย่างไร? ไม่ต้องกังวลไป สำหรับอาหารประเภทหม้อไฟ ตุ๋น หรือผัด มีวิธีแก้ไขและปรับสมดุลรสชาติได้

ฉันควรทำอย่างไรหากเผลอใส่เกลือในอาหารมากเกินไป?

อย่าคิดว่าแค่เติมน้ำก็แก้ความเค็มได้เพราะอาหารจานนั้นเค็มจัด ควรเลือกวิธีที่เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด ต่อไปนี้คือวิธีการบางอย่างที่คุณสามารถลองใช้ได้

เติมน้ำ

วิธีนี้เหมาะสำหรับซุป สตูว์ และอาหารประเภทหม้อไฟ หากอาหารเค็มเกินไป คุณสามารถแก้ไขได้โดยการเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อลดความเค็มลง จากนั้นคุณสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเครื่องปรุงรสทั่วไป เช่น ผงชูรส เครื่องเทศ พริกไทย และพริก เพื่อปรับรสชาติให้ถูกใจ

ควรทำอย่างไรหากเผลอใส่เกลือในอาหารมากเกินไป? สำหรับซุป วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเติมน้ำ (ภาพ: istock)

ใช้มะนาวสด

คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสดเพื่อลดความเค็มของอาหารได้ ใช้น้ำมะนาวประมาณครึ่งช้อนชาหรือหนึ่งช้อนชา เติมลงในซุปและสตูว์ที่มีน้ำเยอะๆ น้ำมะนาวจะช่วยลดความเค็มโดยไม่ทำให้รสชาติดั้งเดิมของอาหารเสียไป

โปรดทราบว่าคุณไม่ควรใช้มะนาวเพื่อ "ช่วย" แก้ปัญหาอาหารที่มีส่วนผสมของนม เพราะนมจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับมะนาว

ใช้ท่อ

น้ำส้มสายชูข้าวเพียงเล็กน้อยก็สามารถลดความเค็มของอาหารได้ คุณต้องค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูทีละน้อย ชิมรสชาติไปด้วย และหยุดเมื่อได้รสชาติที่พอใจ อย่าใส่น้ำส้มสายชูมากเกินไป เพราะจะส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

ใช้โยเกิร์ตที่ไม่เติมน้ำตาล

หากไม่มีมะนาวหรือน้ำส้มสายชู สามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาแทนได้เพื่อลดความเค็มของอาหาร โดยใส่โยเกิร์ตธรรมดา 1-2 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน โปรดทราบว่าไม่ควรใช้โยเกิร์ตในอาหารร้อน

การรับประทานโยเกิร์ตธรรมดาก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการลดรสเค็มของนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ (ภาพ: BC Dairy)

ใช้มันฝรั่งดิบ

มันฝรั่งดิบดูดซับเกลือได้ดีมาก เมื่ออาหารเค็มเกินไป คุณสามารถใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ สองสามชิ้นลงในหม้อ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วจึงนำออกก่อนเสิร์ฟ วิธีนี้ใช้ได้ผลกับซุป สตูว์ และผัดต่างๆ

ใช้มะเขือเทศ

คุณสามารถใส่ชิ้นมะเขือเทศลงในหม้ออาหารแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ความเป็นกรดตามธรรมชาติของมะเขือเทศจะช่วยลดกลิ่นคาวของปลาได้ คุณเพียงแค่เอาชิ้นมะเขือเทศออกเมื่อพร้อมรับประทาน

ไข่ขาว

หากซุปหรือสตูว์ของคุณเค็มเกินไป คุณสามารถใส่ไข่ขาว (ไก่หรือเป็ด) ลงในหม้อแล้วต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำออก โปรดทราบว่าคุณควรปล่อยให้ไข่ขาวคงรูปอยู่ ไม่ควรตีให้ขึ้นฟู

ถ้าเผลอใส่เกลือในอาหารมากเกินไปควรทำอย่างไร? ใช้ไข่ขาวช่วยลดความเค็มของซุปและสตูว์ได้ (ภาพ: Healthline)

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งมีรสหวานตามธรรมชาติ ช่วยปรับสมดุลความเค็มและเพิ่มรสชาติให้กับแกง สตูว์ หรือซุป เพียงแค่เติมน้ำผึ้งสองสามช้อนชาลงในอาหาร หากไม่มีน้ำผึ้ง สามารถใช้น้ำตาลแทนได้

การรับประทานอาหารเค็มจัดมีผลเสียอย่างไรบ้าง?

ร่างกายของเราขาดเกลือไม่ได้ ในสมัยก่อนที่การคมนาคมขนส่งลำบาก ผู้คนในที่สูงต้องเผาหญ้าคาเพื่อเอาเถ้ามาใช้แทนเกลือ เพราะหญ้าคามีโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) อยู่เล็กน้อย

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร กล่าวไว้ เกลือเป็นแหล่งโซเดียมหลัก ซึ่งช่วยให้ร่างกายทำงานได้อย่างปกติ โซเดียมช่วยให้สมองทำงานได้อย่างเฉียบคมและรักษาระดับความดันโลหิตให้คงที่

อย่างไรก็ตาม การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจส่งผลเสียดังต่อไปนี้:

คุณควรบริโภคเกลือในปริมาณที่พอเหมาะกับความต้องการของร่างกาย (ภาพ: everydayhealth)

ความดันโลหิตสูง

การบริโภคเกลือในปริมาณมากจะเพิ่มการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ต่อโซเดียม ไอออนของโซเดียมจึงเคลื่อนที่เข้าไปในเซลล์กล้ามเนื้อเรียบของผนังหลอดเลือดมากขึ้น ทำให้ปริมาณน้ำในเซลล์เพิ่มขึ้น ความตึงตัวของหลอดเลือดเพิ่มขึ้น การหดตัวของหลอดเลือด ความต้านทานต่อการไหลเวียนของเลือดส่วนปลายเพิ่มขึ้น และในที่สุดก็ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น

จังหวะ

ตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) การบริโภคอาหารเค็มเป็นประจำ เป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือดสมองถึง 62% นักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่า การลดปริมาณเกลือที่บริโภคลงวันละ 1 ช้อนชา สามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองได้

โรคหัวใจ

เมื่อเรากินอาหารเค็ม เราจะต้องดื่มน้ำมากขึ้น ซึ่งจะทำให้ปริมาณเลือดที่ไหลเวียนเพิ่มขึ้นและทำให้หัวใจทำงานหนักขึ้น หากเป็นเช่นนี้ต่อไป อาจทำให้ห้องหัวใจด้านซ้ายขยายใหญ่ขึ้นจนนำไปสู่ภาวะหัวใจล้มเหลวได้ ห้องหัวใจด้านซ้ายสามารถกลับมาเป็นปกติได้หากเรารู้ตัวและลดปริมาณเกลือที่รับประทานเข้าไป

เป็นอันตรายต่อไต

เมื่อคุณรับประทานอาหารเค็ม ร่างกายจะต้องดูดซึมน้ำมากขึ้น การไหลเวียนของเลือดไปยังโกลเมอรูลัสจะเพิ่มขึ้น และไตต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อกรองเลือด ซึ่งอาจทำให้ไตอ่อนแอลงในที่สุด

โรคกระเพาะอาหาร

เกลือทำปฏิกิริยากับแบคทีเรีย Helicobacter Pylori (HP) ทำให้เกิดโรคกระเพาะอักเสบและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น แบคทีเรียชนิดนี้เป็นสาเหตุของโรคกระเพาะอักเสบและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นถึง 80-90% การศึกษาในญี่ปุ่นพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารเค็มเป็นประจำมีความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหารมากกว่าคนอื่นๆ ถึงสองเท่า การบริโภคโซเดียมสูงยังลดประสิทธิภาพของการรักษามะเร็งกระเพาะอาหารอีกด้วย

กระดูกอ่อนแอ

การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้กระดูกสูญเสียแคลเซียม ซึ่งแคลเซียมมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูก กระดูกที่สูญเสียแคลเซียมจะอ่อนแอลงและแตกหักง่ายขึ้น