ชายวัย 75 ปี ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่มีประวัติเป็นโรคความดันโลหิตสูง เบาหวาน หรือคอเลสเตอรอลสูง รู้สึกประหลาดใจที่พบว่าระดับน้ำตาลในเลือดของเขาสูงกว่าปกติในระหว่างการตรวจสุขภาพประจำปี

ตามรายงานของ ไชน่าไท มส์ แพทย์แผนจีนโบราณ ลา เป่ยหลิน ผู้อำนวยการคลินิกจอยในไต้หวัน (จีน ) ระบุว่า สาเหตุอาจเกี่ยวข้องกับพฤติกรรมของผู้ป่วยที่รับประทานซาลาเปาเนื้อแช่แข็งเกือบทุกวันเป็นเวลา 2-3 เดือนหลังการผ่าตัด

ตามที่นายแพทย์ลาโบยลัมกล่าว สุขภาพของผู้ป่วยก่อนหน้านี้ค่อนข้างดี และไม่ได้ป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับระบบเผาผลาญทั่วไป เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน หรือไขมันในเลือดสูง

อย่างไรก็ตาม ในการตรวจสุขภาพครั้งล่าสุด ผลการตรวจพบว่าค่า HbA1c (ระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยในช่วง 2-3 เดือน) ของเขาสูงเกินกว่าเกณฑ์ที่ยอมรับได้ ในขณะที่ระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารสูงถึง 140 มิลลิกรัม/เดซิลิตร (สูงกว่าช่วงปกติที่ 70-99 มิลลิกรัม/เดซิลิตร) นอกจากนี้ ผู้ป่วยชายยังรู้สึกเหนื่อยล้า อ่อนเพลีย และขาดพลังงานอยู่บ่อยครั้ง

เมื่อแพทย์สอบถามเกี่ยวกับอาหารที่ผู้ป่วยรับประทานในช่วงที่ผ่านมา แพทย์พบว่าหลังจากผ่าตัดเปลี่ยนข้อเข่า เนื่องจากอาการปวดเข่าทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องยาก เขาจึงเปลี่ยนไปรับประทานเกี๊ยวหมูหัวหอมแช่แข็งที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อความสะดวก

เกือบทุกวัน เขาจะกินอาหารที่มีแต่ซาลาเปาอย่างน้อยหนึ่งมื้อ เหตุการณ์นี้ดำเนินไปอย่างต่อเนื่องประมาณ 2-3 เดือน

ภาพประกอบ.

หลายคนเชื่อว่าซาลาเปามีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะประกอบด้วยแป้งห่อ ผัก และไส้เนื้อ อย่างไรก็ตาม ปริมาณผักในอาหารประเภทนี้มักมีน้อยมาก จากการวิเคราะห์ของแพทย์พบว่า แป้งห่อซาลาเปาทำจากแป้งขัดขาว ซึ่งอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วหลังรับประทาน ในขณะเดียวกัน ไส้เนื้อที่มีไขมันสูงก็เพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวม

หากคุณแทนที่มื้ออาหารด้วยอาหารแปรรูป เช่น เกี๊ยว บ่อยๆ ร่างกายของคุณอาจเข้าสู่ภาวะขาดสารอาหารได้ง่าย โดยจะมีพลังงานมากเกินไป แต่ขาดใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุจากผักใบเขียว

ตามหลักการแพทย์แผนจีน อาหารที่มีไขมันสูงและพลังงานสูงเหล่านี้จัดอยู่ในประเภท "ของอร่อย" ที่สามารถทำให้ระบบย่อยอาหารและระบบเผาผลาญของร่างกายอ่อนแอลง ส่งผลให้เกิดการสะสมของสารต่างๆ มากเกินไป ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ยากเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้รู้สึกอ่อนเพลีย เวียนศีรษะ และขาดความกระฉับกระเฉงหลังรับประทานอาหารได้อีกด้วย

สำหรับภาวะน้ำตาลในเลือดสูงที่เกี่ยวข้องกับอาหาร แพทย์แนะนำให้จำกัดอาหารแปรรูปและคาร์โบไฮเดรตขัดสี พร้อมทั้งลดความถี่ในการรับประทานอาหารแช่แข็งและอาหารที่มีไขมันสูง แทนที่จะใช้แป้งขาว ควรเลือกรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวโอ๊ต มันเทศ ข้าวกล้อง และธัญพืชอื่นๆ

3 วิธีช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ด้วยการควบคุมอาหาร

- ให้ความสำคัญกับอาหารที่มีดัชนีไกลเซมิกต่ำ

ดัชนีไกลเซมิก (GI) สะท้อนถึงอัตราที่อาหารทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหลังการบริโภค อาหารที่มีดัชนีไกลเซมิกต่ำ (≤55) จะถูกย่อยช้ากว่า ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและคงที่มากขึ้น

อาหารที่มีดัชนีไกลโคเจนต่ำที่ควรเลือก ได้แก่ ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต มันเทศ ถั่วเลนทิล และถั่วฝักยาว

ผักใบเขียว เช่น บรอกโคลี แครอท กะหล่ำปลี

ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ แอปเปิ้ล เกรปฟรุต ลูกแพร์

โปรดทราบว่า การเปลี่ยนจากข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง และการเพิ่มผักผัดหรือผักต้มลงในมื้ออาหารหลัก จะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารให้คงที่ได้

- เพิ่มโปรตีนและใยอาหารในทุกมื้ออาหาร

โปรตีนและใยอาหารช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น นอกจากนี้ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ยังช่วยบำรุงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ ช่วยเพิ่มความไวต่ออินซูลินอีกด้วย

วิธีนำไปใช้: เพิ่มไข่ต้ม อกไก่ หรือเต้าหู้ลงในมื้อกลางวันของคุณ

ควรเสิร์ฟผักใบเขียวต้มหรือสลัดคู่กับอาหารจานหลักทุกมื้อ

รับประทานเมล็ดเจีย เมล็ดแฟลกซ์ และวอลนัทเป็นอาหารว่างเพื่อเพิ่มปริมาณใยอาหารและโปรตีน

- แบ่งอาหารออกเป็นส่วนเล็กๆ

การงดมื้ออาหารหรือการรับประทานอาหารมากเกินไปในครั้งเดียวจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดผันผวนอย่างมาก การรับประทานอาหารอย่างสม่ำเสมอและแบ่งมื้ออาหารออกเป็นส่วนเล็กๆ จะช่วยให้พลังงานคงที่ ลดภาระของตับอ่อน และป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน

ผู้ที่แบ่งมื้ออาหารออกเป็น 5-6 มื้อเล็กๆ ต่อวัน จะมีระดับน้ำตาลในเลือดที่คงที่กว่า ลดความผันผวนของระดับน้ำตาลได้มากถึง 18% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหาร 2-3 มื้อใหญ่ๆ

วิธีทำ: รับประทานอาหารเช้าที่อิ่มท้อง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ข้าวโอ๊ต) โปรตีน (ไข่) และใยอาหาร (ผัก) แบ่งรับประทานอาหารว่าง เช่น โยเกิร์ตธรรมดาหรืออัลมอนด์เล็กน้อยระหว่างมื้ออาหาร

ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารมากเกินไปในตอนเย็น ควรรับประทานอาหารอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนนอน