มีผักบางชนิดที่ดีมากในการป้องกันหรือช่วยควบคุมโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักหรือใช้ประโยชน์จากผักเหล่านั้น

อาหารมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการควบคุมโรคเบาหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลือกรับประทานผักที่เหมาะสม ดร. ทาริก มาห์มูด ผู้อำนวยการทางการแพทย์ของ Concepto Diagnostics (สหราชอาณาจักร) สนับสนุนให้ผู้ป่วยเบาหวานพิจารณารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก

เขาอธิบายว่า  "แม้ว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติจะไม่ใช่วิธีรักษาโดยตรงและยังคงต้องควบคู่ไปกับการใช้ยาตามที่แพทย์สั่ง แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารจากพืชนั้นมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ในขณะเดียวกัน การเพิ่มผักบางชนิดลงในอาหารประจำวันยังสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานได้ตั้งแต่เนิ่นๆ"

ดร.เดโบราห์ ลี จากร้านขายยาออนไลน์ดร.ฟ็อกซ์ (สหราชอาณาจักร) ก็เห็นด้วยกับมุมมองนี้ เธอเน้นย้ำว่า:  "คุณไม่จำเป็นต้องเป็นมังสวิรัติ แต่การรู้วิธีเลือกผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไฟเบอร์สูงจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ"  ด้านล่างนี้คือผัก 7 ชนิดที่ "ดูดซับ" น้ำตาลในเลือด ซึ่งผู้เชี่ยวชาญทั้งสองท่านแนะนำ:

กระเจี๊ยบ

ภาพประกอบ

กระเจี๊ยบเขียวอุดมไปด้วยเพคติน ซึ่งเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่หลังรับประทานอาหาร ดร.มาห์มูดกล่าวว่า กระเจี๊ยบเขียวยังมีไมริเซติน ซึ่งเป็นฟลาโวนอยด์ที่ช่วยเสริมการทำงานของอินซูลิน ทำให้ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น นอกจากนี้ กระเจี๊ยบเขียวยังอุดมไปด้วยวิตามินซีและโฟเลต ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และเป็นประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์ รวมทั้งดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดด้วย

หน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและอินูลิน ซึ่งเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้และช่วยบำรุงแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ จึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้ดีขึ้น ดร.มาห์มูดกล่าวว่า อินูลินยังช่วยชะลอการย่อยอาหาร ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่หลังรับประทานอาหาร นอกจากนี้ หน่อไม้ฝรั่งยังอุดมไปด้วยวิตามินเอและซี ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและบำรุงสุขภาพผิว และสารต้านอนุมูลอิสระในหน่อไม้ฝรั่งยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดอีกด้วย

บรอกโคลี

บรอกโคลีมีสารซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่ช่วยลดความเครียดจากอนุมูลอิสระและปกป้องหลอดเลือดจากการถูกทำลายโดยระดับน้ำตาลในเลือดสูง ดร.ลีกล่าวว่า ซัลโฟราเฟนยังช่วยเพิ่มความไวต่ออินซูลิน ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังเป็นผักที่ดีเยี่ยมสำหรับระบบย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหลายชนิด วิตามินเคและแคลเซียมจากบรอกโคลียังดีต่อสุขภาพกระดูกอีกด้วย

มะเขือ

มะเขือม่วงอุดมไปด้วยโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้ ดร.มาห์มูดกล่าวว่า โพลีฟีนอลยังช่วยเสริมการทำงานของอินซูลิน ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ นอกจากนี้ มะเขือม่วงยังมีแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและป้องกันการอักเสบ ดังนั้น การรับประทานมะเขือม่วงจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ภาพประกอบ

พริกหวาน

พริกหวานอุดมไปด้วยวิตามินซีและใยอาหาร ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ดร.ลีกล่าวว่า วิตามินซีช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด ป้องกันภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวาน นอกจากนี้ พริกหวานยังมีเบต้าแคโรทีน ซึ่งดีต่อสายตาและช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อีกทั้งยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพหัวใจด้วย

ขึ้นฉ่าย

ขึ้นฉ่ายมีฟลาโวนอยด์และใยอาหารที่ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลและเพิ่มความไวต่ออินซูลิน ดร.มาห์มูดกล่าวว่าขึ้นฉ่ายยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆ ช่วยลดความดันโลหิต ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงทั่วไปในผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากนี้ ขึ้นฉ่ายยังช่วยต่อต้านการอักเสบและลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ผักชนิดนี้ยังช่วยในการลดน้ำหนักและดีต่อไตและระบบย่อยอาหารเนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและมีใยอาหารสูง

สลัด

ภาพประกอบ

ผักกาดหอมมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากและมีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ดร.ลีกล่าวว่า ผักกาดหอมยังมีโครเมียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญในการปรับปรุงการทำงานของอินซูลิน นอกจากนี้ ผักกาดหอมยังอุดมไปด้วยวิตามินเอและเค ช่วยบำรุงสายตาและเสริมสร้างสุขภาพกระดูก ผักกาดหอมยังเป็นผักที่นิยมใช้ในอาหารลดน้ำหนัก และดีต่อหัวใจและกระดูกเนื่องจากมีโพแทสเซียมที่ช่วยควบคุมความดันโลหิต และวิตามินเคที่ช่วยบำรุงสุขภาพกระดูก