เพื่อให้เนื้อวัวนุ่มและอร่อย กระบวนการหมักมีความสำคัญอย่างยิ่ง คนส่วนใหญ่มักใช้เกลือและน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อ ดังนั้น ลำดับการใส่น้ำตาลหรือเกลือจึงสำคัญมาก โปรดระวังอย่าทำผิดพลาด

เนื้อวัวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ มาก และเพื่อให้ได้เมนูเนื้อวัวที่อร่อย พ่อครัวมักจะหมักเนื้อวัวก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อปรุงสุก

โดยทั่วไปแล้ว คนส่วนใหญ่จะหมักเนื้อวัวโดยการใส่เกลือ ผงชูรส หรือผงปรุงรส พร้อมกับกระเทียมสับ ผสมให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาทีก่อนนำไปปรุง แต่การหมักเนื้อวัวด้วยวิธีนี้ไม่ใช่มาตรฐานทั่วไป 

เนื่องจากเกลือแกงมีสารละลายอยู่เป็นจำนวนมาก จึงทำให้เนื้อคายน้ำออกมาในปริมาณมาก ซึ่งไม่เพียงแต่ส่งผลต่อความนุ่มและรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้ไม่สามารถขจัดกลิ่นคาวของเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

แต่ควรใช้น้ำตาลในการหมักเนื้อวัวแทน

เครื่องเทศชนิดนี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการกักเก็บความชุ่มชื้นของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อยังคงนุ่มและอร่อยหลังการปรุงสุก

ส่วนเกลือ ควรใส่เมื่ออาหารใกล้สุกแล้ว นี่เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการใส่เครื่องปรุงรส เพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติโดยไม่ทำให้เนื้อแห้งหรือเหนียว

นอกจากการใช้เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมแล้ว การทำเนื้อผัดให้อร่อยและนุ่มนั้น คุณยังต้องใส่ใจกับการเลือกเนื้อส่วนที่นุ่มและสดใหม่ด้วย โดยปกติแล้วเชฟมักจะเลือกใช้เนื้อสันในหรือเนื้อสะโพกสำหรับเมนูนี้

มีเมนูเนื้อวัวแสนอร่อยและเป็นที่นิยมมากมาย และด้านล่างนี้คือสูตรเนื้อวัวผัดผักที่อร่อยเหลือเชื่อ มีเอกลักษณ์ และทำง่าย

วิธีทำเนื้อผัดผัก

เนื้อผัดจานนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อนุ่มรสชาติอร่อยกับผักสดชื่นและซอสเข้มข้น ทำให้เป็นอาหารที่อร่อยทั้งทานเป็นอาหารว่างหรือทานคู่กับข้าว

- เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาในการปรุง: 10 นาที

ส่วนผสมที่จำเป็น

- เนื้อวัว: 650 กรัม

- เบกกิ้งโซดา: 1 ช้อนชา

- แป้งข้าวโพด: 4 ช้อนชา

- น้ำ: ¼ ถ้วย

- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร: 4 ช้อนชา

- ซอสหอยนางรม: 3 ช้อนชา

- เหล้าสำหรับปรุงอาหาร: 2 ช้อนชา

- ผงปรุงรส: 1 ช้อนชา

- เต้าเจี้ยวหมัก: 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล: ½ ช้อนชา

- ซอสถั่วเหลือง: ½ ช้อนชา

- พริกไทยขาว: 1 ช้อนชา

- น้ำมันงา: ½ ช้อนชา

- หัวหอม: 1 หัว (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)

- พริกหวาน: 1 ลูก (หั่นเป็นสี่เหลี่ยม)

- ถั่วลันเตา: 150 กรัม

ขั้นตอนการทำเนื้อผัดผัก

1. หลังจากซื้อเนื้อวัวแล้ว ให้ล้างให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 30 นาที เพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วหมักด้วยเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และน้ำ ¼ ถ้วย ผสมให้เข้ากันด้วยมือ แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

ล้างเนื้อที่หมักไว้ จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนชา น้ำตาลเล็กน้อย ซอส oyster sauce 2 ช้อนชา และเหล้าสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

2. เตรียมน้ำซอสสำหรับผัดเนื้อโดยผสม: ถั่วดำ 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล ½ ช้อนชา, ซีอิ๊ว ½ ช้อนชา, น้ำมันงา ½ ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย

3. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อน แล้วใส่เนื้อลงไป ผัดตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง เมื่อเนื้อสุกแบบกึ่งดิบ ให้ตักขึ้นใส่จาน

4. ใช้กระทะใบเดิม เติมน้ำมันพืชลงไปอีกเล็กน้อย แล้วใส่หัวหอมและพริกหวานลงไปผัด เมื่อหัวหอมและพริกหวานเริ่มสุกเหลืองเล็กน้อย ให้เติมเหล้าปรุงอาหารลงไปเล็กน้อย

5. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป

ใส่เนื้อวัวทีละชิ้น

มาใส่หิมะกันเถอะ

6. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไปจนซอสข้นขึ้น เมื่อถั่วลันเตา เนื้อวัว และผักสุกแล้ว ให้ปิดไฟ

7. ตักเนื้อผัดใส่จานและรับประทานขณะยังร้อนอยู่

เนื้อวัวหั่นบางนุ่ม รสชาติกลมกล่อม เคลือบด้วยซอสเข้มข้น กลมกล่อม น่ารับประทานอย่างยิ่ง