มีแต่คนไม่รู้คุณค่าจึงทิ้ง 2 ส่วนของบรอกโคลีที่อุดมด้วยสารต้านมะเร็งเหล่านี้ไป ฉันเสียใจที่ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มองมันเป็นเพียง… ขยะ

บรอกโคลี (กะหล่ำดอกสีเขียว) ได้รับการขนานนามมาอย่างยาวนานว่าเป็น “ราชาแห่งผักต้านมะเร็ง” อย่างไรก็ตาม มีข้อเท็จจริงที่น่าประหลาดใจซึ่งหลายคนไม่รู้ นั่นคือ ส่วนดอกที่เรานิยมรับประทานกันกลับมีสารต้านมะเร็งน้อยกว่าส่วนที่มักถูกทิ้งถึง 100 เท่า การทิ้งส่วนเหล่านี้จึงถือเป็นการสูญเสียแหล่งสารอาหารอันล้ำค่าที่สุดไปอย่างน่าเสียดาย

“อาวุธ” ต้านมะเร็งของบรอกโคลี คือ สารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane)

คุณสมบัติต้านมะเร็งอันโดดเด่นของบรอกโคลีมาจาก ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพสูง ตามข้อมูลของ นพ. จาง เจียหมิง ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุศาสตร์จากประเทศจีน ซัลโฟราเฟนทำงานโดยกระตุ้นเส้นทางต้านอนุมูลอิสระ Nrf2 ภายในร่างกาย

กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการซ่อมแซมตัวเองของเซลล์ และช่วยลดภาวะการอักเสบเรื้อรัง ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการเกิดและการพัฒนาของโรคมะเร็ง งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) เมื่อปี 1997 ยังพบว่า การได้รับซัลโฟราเฟนสามารถช่วยชะลอการก่อตัวของเนื้องอกได้อย่างมีนัยสำคัญ

ขุมทรัพย์ต้านมะเร็งที่มีมากกว่าดอกบรอกโคลีถึง 100 เท่า อยู่ที่ “ก้าน” และ “ใบอ่อน”

สิ่งที่น่าประหลาดใจคือ แม้ดอกบรอกโคลีจะเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมและถูกนำมารับประทานมากที่สุด แต่กลับมี 2 ส่วนที่แทบไม่มีใครให้ความสนใจ นั่นคือ ก้านที่อยู่ติดกับดอก และใบอ่อน ซึ่งถือเป็นขุมทรัพย์ทางโภชนาการที่แท้จริง

นพ. จาง เจียหมิง ระบุว่า ส่วนเหล่านี้มีปริมาณซัลโฟราเฟนสูงกว่าส่วนดอกประมาณ 10-100 เท่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของพืช ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว วิธีการเพาะปลูก และวิธีการรับประทาน

นอกจากนี้ งานวิจัยจาก มหาวิทยาลัยจอห์นส์ ฮอปกินส์ (Johns Hopkins University) ประเทศสหรัฐอเมริกา ยังยืนยันว่า ต้นอ่อนและก้านอ่อนของบรอกโคลีมีความเข้มข้นของซัลโฟราเฟนสูงเป็นพิเศษ รวมถึงมีการศึกษาทดลองในสัตว์เกี่ยวกับผลของซัลโฟราเฟนต่อโรคมะเร็งเต้านมด้วย นี่จึงเป็นเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทิ้งก้านและใบของบรอกโคลี

นอกเหนือจากคุณสมบัติต้านมะเร็งแล้ว ก้านและใบของบรอกโคลียังอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญอื่น ๆ ที่ช่วยลดการอักเสบ สนับสนุนการทำงานของตับ ช่วยควบคุมโรคเบาหวาน และอาจมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับภาวะเสื่อมของระบบประสาท

เคล็ดลับการกินบรอกโคลีเพื่อรักษา “สารทองคำ” ต้านมะเร็งไว้ให้มากที่สุด

เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากบรอกโคลีอย่างเต็มที่ นพ. จาง เจียหมิง แนะนำว่า ควรรับประทานทั้งดอก ก้าน และใบไปพร้อมกัน

• ใช้ทุกส่วนของบรอกโคลีให้คุ้มค่า: วิธีง่ายที่สุดคือ นำก้าน ใบ และดอกมาปรุงรวมกัน หากต้องการรับประทานแยก สามารถหั่นก้านและใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อนำไปทำสลัด น้ำผัก หรือซุปได้
• หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยความร้อนสูง: ไม่ว่าจะเป็นส่วนใดของบรอกโคลี สิ่งสำคัญคือไม่ควรปรุงด้วยอุณหภูมิสูงหรือใช้เวลานานเกินไป เพราะความร้อนสูงจะทำให้ปริมาณซัลโฟราเฟนและสารอาหารอื่น ๆ ลดลงอย่างมาก

• เลือกวิธีปรุงที่เหมาะสม: การรับประทานสด หรือปรุงด้วยความร้อนต่ำ ใช้น้ำมันและเกลือน้อย ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด โดยเฉพาะการรับประทานบรอกโคลีร่วมกับกระเทียม ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีในการเสริมคุณสมบัติต้านมะเร็ง

นอกจากบรอกโคลีแล้ว นพ. จาง เจียหมิง ยังแนะนำให้รับประทานผักและผลไม้ที่พบได้ทั่วไปอีก 4 ชนิดเป็นประจำ เพื่อช่วยเสริมการป้องกันโรคมะเร็ง ได้แก่ ขึ้นฉ่าย (มีสารอะพิจีนิน), แครอท (อุดมด้วยเบตาแคโรทีน), หัวหอมใหญ่ (มีสารเควอซิติน) และ มะเขือเทศ (อุดมด้วยไลโคปีน) อีกด้วย।