ในเรื่องคำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกซื้อของ มีคำกล่าวโบราณว่า "อย่าซื้อเนื้อคอหมู อย่าซื้อปลาคาร์พ" ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น และคำแนะนำนี้เป็นความจริงทั้งหมดหรือไม่?

บรรพบุรุษของเรามีประสบการณ์มากมายในการเลือกซื้ออาหารในตลาด โดยมุ่งเน้นการเลือกวัตถุดิบที่อร่อย สด และปลอดภัยสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว คำแนะนำที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นก็คือ "อย่าซื้อเนื้อคอหมู อย่าซื้อปลาคาร์พ"

เหตุใดคนโบราณจึงกล่าวว่า "เมื่อซื้อเนื้อหมู อย่าซื้อคอหมู เมื่อซื้อปลา อย่าซื้อปลาคาร์พ"?

สำหรับคำกล่าวที่ว่า "อย่าซื้อเนื้อคอหมู" นั้น ภูมิปัญญาของคนโบราณสอดคล้องกับมุมมองทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เป็นอย่างดี เนื้อส่วนนี้อยู่ด้านหลังคอของหมู ซึ่งมีต่อมน้ำเหลืองจำนวนมากและเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย ไวรัส และสารพิษหลายชนิด

<a href="https://kenh14cdn.com/203336854389633024/2024/5/4/photo-2-1714794951670753498967.jpg" data-fancybox-group="img-lightbox" title="ทำไมคนโบราณถึงพูดอย่างนั้น?" thịt="" lợn="" không="" mua="" cổ,="" cá="" diếc"?="" (Ảnh:="" pngtree)"="" target="_blank" class="detail-img-lightbox">

เหตุใดคนโบราณจึงกล่าวว่า "เมื่อซื้อเนื้อหมู อย่าซื้อเนื้อส่วนคอ เมื่อซื้อปลา อย่าซื้อปลาคาร์พ" (ภาพ: Pngtree)

นอกจากนี้ เนื้อคอหมูยังมีไขมันสูง การบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้ระดับไขมันในเลือดสูงขึ้น นำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ดังนั้น แม่บ้านควรจำกัดการซื้อเนื้อคอหมูมาปรุงอาหาร แม้ว่าส่วนนี้จะมีราคาถูกกว่าส่วนอื่นๆ มากก็ตาม

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ (อดีตอาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย) ยืนยันว่าคอหมูเป็นส่วนที่ไม่ควรรับประทาน เมื่อหมูถูกฆ่า บริเวณคอเป็นบริเวณที่มีเลือดสะสมอยู่มาก และเป็นบริเวณที่มักฉีดยาให้หมู นอกจากนี้ คอยังมีต่อมน้ำเหลืองและต่อมเผาผลาญจำนวนมาก ซึ่งเป็นแหล่งสะสมสารพิษ รวมถึงแบคทีเรียและไวรัสที่ตายแล้ว ดังนั้น เนื้อส่วนนี้จึงไม่ดีต่อสุขภาพ

แต่ทำไมถึงพูดกันว่า "คนไม่ค่อยซื้อปลาคาร์พ" ล่ะ? ปลาคาร์พเป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อนุ่ม หวาน และรสชาติอ่อนๆ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่มีก้างเล็กๆ เยอะและเนื้อน้อยมาก ซึ่งเป็นเหตุผลที่คนในอดีตไม่นิยมรับประทาน

ในอดีต สภาพเศรษฐกิจยากลำบากมาก และครอบครัวมักไม่มีเงินซื้อเนื้อสัตว์หรือปลาได้มากนัก ดังนั้น เมื่อซื้อปลา ผู้คนจึงมักไม่ให้ความสำคัญกับปลาคาร์พ แต่จะเลือกปลาที่มีไขมันน้อยกว่า เพื่อที่ว่าด้วยปริมาณปลาเท่ากัน สมาชิกในครอบครัวจะได้เนื้อปลาไว้กินกับข้าวมากขึ้น การซื้อปลาคาร์พมากินจึงถือเป็นการสิ้นเปลือง

ปลาคาร์พครูเซียนมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่มีก้างเยอะและเนื้อน้อย จึงไม่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก จึงไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่ประชาชน (ภาพ: Pngtree)

ในทางกลับกัน เนื่องจากอาหารที่มีโปรตีนสูงมีน้อย เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารรสเลิศอื่นๆ จึงมักสงวนไว้สำหรับผู้สูงอายุและเด็ก ในขณะเดียวกัน ปลาคาร์พมีเนื้อน้อยและมีก้างมาก จึงไม่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุหรือเด็กเล็ก เพราะการสำลักก้างอาจเป็นอันตรายอย่างมาก

ในปัจจุบัน ด้วยมาตรฐานการครองชีพที่สูงขึ้น ผู้คนจึงให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหาร ทำให้ปลาคาร์พเป็นที่นิยมอย่างมาก ตามตำราแพทย์แผนจีน ปลาคาร์พมีรสหวานและมีคุณสมบัติเป็นกลาง กล่าวกันว่าช่วยบำรุงม้าม บำรุงกระเพาะอาหาร ปรับสมดุลชี่ ขจัดความชื้น เพิ่มความอยากอาหาร ป้องกันความเย็นในช่องท้อง ส่งเสริมการขับปัสสาวะ ลดอาการบวม และห้ามเลือด ปลาชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในอาหารสมุนไพรสำหรับสตรีที่มีภาวะตกเลือดหลังคลอด สตรีมีครรภ์ที่อ่อนเพลียเนื่องจากม้ามและกระเพาะอาหารอ่อนแอ เป็นต้น

ปลาคาร์พมีรสชาติอร่อยและสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารจานโปรดได้หลากหลาย เช่น ทอด ตุ๋น หรือทำซุป... ดังนั้น คำกล่าวที่ว่า "ถ้าไม่ซื้อคอหมู ก็อย่าซื้อปลาคาร์พ" จึงเป็นความจริงเพียงครึ่งเดียว

วิธีเลือกซื้อเนื้อหมูคุณภาพดี

ในการเลือกซื้อเนื้อหมูคุณภาพดี ให้ลองใช้นิ้วกดลงไปในเนื้อแล้วสังเกตดู หากไม่มีรอยบุ๋มหรือความเหนียว แสดงว่าเนื้อสด หากซื้อเนื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ให้เลือกชิ้นที่แห้งและไม่มีน้ำซึมออกมาเลอะถาดหรือบรรจุภัณฑ์ เนื้อไม่ควรนิ่มเกินไปเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถเลือกชิ้นเนื้อที่ดีที่สุดได้จากสีของเนื้อ หากเยื่อหุ้มด้านนอกแห้งและมีสีแดงสดหรือแดงเข้ม แสดงว่าเนื้อสด ส่วนเนื้อที่เน่าเสียจะมีสีน้ำตาล เทา แดงเข้ม หรือเขียวอ่อน

ยิ่งไขมันแทรกบนผิวเนื้อชัดเจนมากเท่าไหร่ เนื้อก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเลือกเนื้อหมูที่มีไขมันแทรกมากเกินไป เพราะเนื้อจะเหนียว เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ที่อายุน้อยจะมีไขมันแทรกสีขาว ในขณะที่สัตว์ที่อายุมากจะมีไขมันแทรกสีเหลือง

วิธีเลือกปลาคาร์พครูเซียนที่อร่อย

ปัจจุบัน นอกเหนือจากปลาคาร์พสายพันธุ์ธรรมชาติแล้ว ตลาดยังมีปลาคาร์พไฮบริดที่เติบโตเร็วกว่าปลาคาร์พทั่วไปถึงสามเท่า แม้ว่าจะไม่สามารถสืบพันธุ์ตามธรรมชาติได้ แต่ปลาไฮบริดเหล่านี้มีความต้านทานโรคสูงและสามารถทนต่อระดับออกซิเจนต่ำและอุณหภูมิต่ำได้

โดยเฉพาะปลาคาร์พไฮบริดสามารถเติบโตได้ใหญ่มาก หลายตัวมีขนาดใหญ่กว่าปลาคาร์พธรรมดาถึงสามเท่า ดังนั้น หากคุณต้องการซื้อปลาคาร์พสายพันธุ์แท้ (ไม่ใช่ลูกผสม) คุณไม่ควรเลือกซื้อปลาที่มีขนาดใหญ่เกินไป ปลาคาร์พสายพันธุ์ธรรมชาติจะมีกลิ่นหอมและรสชาติหวานกว่ามาก

ปลาคาร์พป่ามีราคาแพง ในขณะที่ปลาคาร์พพันธุ์ผสมมีราคาถูกกว่ามาก