หลายคนคิดว่าเมื่อเห็นกระดูกไก่มีสีแดงหรือมีสีชมพูบริเวณใกล้กระดูก แสดงว่าไก่ยังปรุงไม่สุก แต่ในความเป็นจริง สีแดงที่พบไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ที่แน่นอนว่าเนื้อไก่ดิบเสมอไป

สาเหตุหลักเกิดจาก เม็ดสีในเลือดและไขกระดูก โดยเฉพาะสารไมโอโกลบินและฮีโมโกลบิน ซึ่งสามารถซึมผ่านกระดูกที่ยังมีความพรุนได้ โดยเฉพาะในไก่อายุน้อย กระดูกยังไม่แข็งเต็มที่ เมื่อต้มหรืออบ เม็ดสีเหล่านี้อาจซึมออกมาบริเวณรอบกระดูก ทำให้เห็นเป็นสีแดงหรือชมพู แม้ว่าเนื้อไก่จะสุกแล้วก็ตาม

นอกจากนี้ วิธีการแช่แข็งและละลายไก่ก็อาจมีผล หากไก่ถูกแช่แข็งก่อนนำมาปรุง โครงสร้างของกระดูกอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ทำให้เม็ดสีจากไขกระดูกซึมออกมาได้ง่ายขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร

สิ่งที่ควรใช้พิจารณาว่าไก่สุกหรือไม่ ไม่ใช่เพียงสีของกระดูก แต่ควรดูหลายปัจจัยร่วมกัน เช่น เนื้อไก่ไม่เป็นสีชมพูใส น้ำที่ไหลออกจากเนื้อมีลักษณะใส และหากใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ อุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อควรถึงอย่างน้อย 74 องศาเซลเซียส จึงถือว่าปลอดภัยสำหรับการรับประทาน

หากเนื้อบริเวณติดกระดูกยังมีลักษณะดิบ เหนียว หรือมีน้ำสีแดงสดไหลออกมา ควรนำกลับไปปรุงต่อจนสุกทั่วถึง

นอกจากนี้ การต้มไก่ด้วยไฟอ่อนหลังน้ำเดือด และพักไก่ไว้ในน้ำต้มอีกระยะหนึ่ง จะช่วยให้ความร้อนกระจายเข้าสู่เนื้อได้สม่ำเสมอ ลดโอกาสที่เนื้อบริเวณติดกระดูกจะสุกไม่ทั่วถึง

สรุปแล้ว กระดูกไก่ที่ยังมีสีแดงหลังการต้มไม่ได้หมายความว่าไก่ยังดิบเสมอไป โดยเฉพาะในไก่อายุน้อยหรือไก่ที่ผ่านการแช่แข็ง สีแดงอาจเกิดจากเม็ดสีในไขกระดูกที่ซึมออกมาตามธรรมชาติ

การสังเกตความสุกของเนื้อร่วมกับการปรุงให้ถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม จะช่วยให้รับประทานไก่ได้อย่างมั่นใจและปลอดภัยมากกว่าการตัดสินจากสีของกระดูกเพียงอย่างเดียว