ทำไมคนญี่ปุ่นถึงเป็นเบาหวานน้อย ทั้งที่กินข้าวขาวทุกมื้อ? ผู้เชี่ยวชาญเผยเคล็ดลับที่หลายคนมองข้าม

แม้คนญี่ปุ่นจะรับประทานข้าวขาวเป็นอาหารหลัก แต่กลับมีอัตราผู้ป่วยเบาหวานต่ำกว่าหลายประเทศ เพราะพฤติกรรมการใช้ชีวิตโดยรวมมีบทบาทสำคัญ

หลายคนสงสัยว่าทำไมชาวญี่ปุ่นซึ่งรับประทานข้าวขาวแทบทุกมื้อ จึงมีอัตราการเกิดโรคเบาหวานต่ำกว่าหลายประเทศ ทั้งที่ข้าวขาวเป็นอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ค่อนข้างสูง คำตอบจากผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ปัจจัยสำคัญไม่ได้อยู่ที่ “ข้าวขาว” เพียงอย่างเดียว แต่เป็นรูปแบบการรับประทานอาหารและวิถีชีวิตโดยรวมที่แตกต่างกัน

แพทย์และนักโภชนาการอธิบายว่า การรับประทานข้าวขาวเพียงอย่างเดียวไม่ได้เป็นสาเหตุโดยตรงของโรคเบาหวาน หากแต่เกิดจากการได้รับพลังงานเกินความต้องการของร่างกายเป็นเวลานาน ร่วมกับการขาดการออกกำลังกาย น้ำหนักตัวเกิน และปัจจัยทางพันธุกรรม

ในประเทศญี่ปุ่น แม้ว่าข้าวขาวจะเป็นอาหารหลัก แต่คนส่วนใหญ่มักรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ พร้อมกับปลา ผัก เต้าหู้ สาหร่าย ซุปมิโสะ และอาหารที่มีโปรตีนคุณภาพดี ทำให้มื้ออาหารมีความสมดุลมากขึ้น อีกทั้งยังช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดเมื่อเทียบกับการรับประทานข้าวเพียงอย่างเดียว

นอกจากนี้ คนญี่ปุ่นยังให้ความสำคัญกับการเคลื่อนไหวร่างกายในชีวิตประจำวัน ไม่ว่าจะเป็นการเดิน การปั่นจักรยาน หรือการใช้ระบบขนส่งสาธารณะ ซึ่งช่วยเผาผลาญพลังงานและลดความเสี่ยงของโรคเมตาบอลิกได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผู้เชี่ยวชาญยังชี้ว่า สิ่งที่ควรระวังไม่ใช่เพียงการรับประทานข้าวขาว แต่คือการบริโภคอาหารแปรรูป เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ขนมหวาน และอาหารไขมันสูงร่วมกันเป็นประจำ เพราะปัจจัยเหล่านี้มีผลต่อการเพิ่มน้ำหนักตัวและการดื้อต่ออินซูลินมากกว่า

อีกประเด็นที่น่าสนใจคือ วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนญี่ปุ่นมักเน้นการเคี้ยวช้า รับประทานในปริมาณพอดี และหยุดเมื่อรู้สึกอิ่มประมาณ 80% หรือหลัก "ฮาระ ฮาจิบุ" (Hara Hachi Bu) ซึ่งช่วยลดการรับประทานอาหารเกินความจำเป็น

แม้จะรับประทานข้าวขาวทุกวัน แต่การควบคุมปริมาณอาหาร การเลือกวัตถุดิบสดใหม่ และการรักษาสมดุลของสารอาหาร ทำให้ชาวญี่ปุ่นสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้ดีกว่าหลายประเทศ

ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่า หากต้องการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน ไม่จำเป็นต้องงดข้าวขาวทั้งหมด แต่ควรใส่ใจปริมาณที่รับประทาน รับประทานร่วมกับผัก โปรตีน และไขมันดี ลดอาหารหวานและอาหารแปรรูป รวมทั้งออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ เพราะสุขภาพที่ดีเกิดจากพฤติกรรมโดยรวมมากกว่าการโทษอาหารเพียงชนิดเดียว