หลายคนมองว่าผักบางชนิดสะอาดและปลอดภัย แต่ด้วยลักษณะการเจริญเติบโตและโครงสร้างของผัก ทำให้บางชนิดอาจมีโอกาสเก็บฝุ่น สิ่งสกปรก หรือสารตกค้างจากการเพาะปลูกได้มากกว่าที่คาด หากล้างไม่ถูกวิธี

กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเป็นผักยอดนิยมที่รับประทานกันเป็นประจำ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

กะหล่ำปลี 100 กรัม มีวิตามินซี วิตามินเอ วิตามินเค ใยอาหาร โพแทสเซียม แคลเซียม และสารอาหารสำคัญอีกหลายชนิด ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่สมดุล

นอกจากนี้ กะหล่ำปลียังมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ และเป็นผักที่หลายคนนิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากใบของกะหล่ำปลีเรียงซ้อนกันหลายชั้น จึงอาจกักเก็บฝุ่น สิ่งสกปรก และสารตกค้างจากการเพาะปลูกไว้ตามซอกใบได้ง่าย

ก่อนนำมาปรุงอาหาร จึงควรแยกใบออกทีละชั้น ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายครั้ง หรือใช้น้ำยาล้างผักที่ได้มาตรฐาน เพื่อช่วยทำความสะอาดได้อย่างทั่วถึง

กะหล่ำดอก

กะหล่ำดอกเป็นผักในตระกูลกะหล่ำ เช่นเดียวกับบรอกโคลี กะหล่ำปลี กะหล่ำดาว และผักกาดชนิดต่าง ๆ

แม้กะหล่ำดอกสีขาวจะพบได้บ่อยที่สุด แต่ปัจจุบันยังมีกะหล่ำดอกสีเขียว สีม่วง และสีส้ม ซึ่งมีรสชาติอ่อน รับประทานง่าย

กะหล่ำดอกอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค วิตามินบี 6 โฟเลต แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส รวมถึงใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ

อย่างไรก็ตาม ลักษณะของดอกที่แน่นและมีซอกเล็ก ๆ จำนวนมาก ทำให้สิ่งสกปรก ฝุ่น ไข่แมลง และสารตกค้างจากการเพาะปลูก อาจติดอยู่ภายในได้ง่ายกว่าผักหลายชนิด

ดังนั้น ก่อนปรุงอาหาร ควรหั่นหรือแยกเป็นช่อเล็ก ๆ แล้วล้างหลายครั้ง พร้อมตรวจสอบตามซอกดอกให้สะอาด

วิธีล้างผักและผลไม้ให้สะอาดยิ่งขึ้น

การล้างอย่างถูกวิธีช่วยลดฝุ่น สิ่งสกปรก และสิ่งตกค้างบนพื้นผิวของผักและผลไม้ได้

1. ล้างด้วยน้ำไหล

ล้างผักและผลไม้ใต้ก๊อกน้ำที่ไหลผ่าน พร้อมใช้มือหรือแปรงขนนุ่มถูเบา ๆ เพื่อช่วยขจัดฝุ่น ดิน และสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่บนผิว

2. แช่น้ำเกลือเจือจาง

ผสมเกลือประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แช่ผักและผลไม้ไว้ประมาณ 10–15 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

3. แช่น้ำผสมน้ำส้มสายชู

ผสมน้ำส้มสายชูขาว 1 ส่วน ต่อน้ำ 3 ส่วน แช่อาหารประมาณ 10–15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

4. ใช้เบกกิ้งโซดา

ผสมเบกกิ้งโซดา 1–2 ช้อนโต๊ะ ในน้ำ 1 ลิตร แช่ผักและผลไม้ประมาณ 10–15 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดให้ทั่ว

วิธีนี้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่มีงานวิจัยหลายชิ้นนำมาใช้ในการศึกษาการลดสารตกค้างบนพื้นผิวของผักและผลไม้ ก่อนนำไปรับประทานหรือประกอบอาหาร.