ผักพื้นบ้านชนิดนี้มีกรดโฟลิกสูงกว่าผลแอปเปิลหลายสิบเท่า ผู้เชี่ยวชาญชี้อาจช่วยลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมองและชะลอการเสื่อมของสมอง

หลายคนกินแอปเปิลทุกวันเพื่อสุขภาพ แต่มีผักพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่อุดมด้วยกรดโฟลิกอย่างมาก และเป็นสารอาหารสำคัญต่อสมอง หัวใจ และหลอดเลือด

หลายคนเชื่อว่าแอปเปิลเป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและนิยมรับประทานเป็นประจำ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการระบุว่า ยังมีผักพื้นบ้านอีกชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยกรดโฟลิกในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่มีบทบาทต่อการสร้างเม็ดเลือด การทำงานของระบบประสาท และการดูแลสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

หนึ่งในผักที่ได้รับความสนใจคือ ผักโขมจีน หรือผักโขมแดง (Amaranth) ซึ่งมีกรดโฟลิกในระดับสูงมากเมื่อเทียบกับผักและผลไม้หลายชนิด จึงมักถูกแนะนำให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย โดยเฉพาะสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพสมอง

ผักโขมแดง แหล่งกรดโฟลิกชั้นดี

กรดโฟลิก หรือวิตามินบี 9 มีความสำคัญต่อการสร้างเซลล์ใหม่ การผลิตเม็ดเลือดแดง และช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีน (Homocysteine) ซึ่งหากมีปริมาณสูงอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

การได้รับกรดโฟลิกอย่างเพียงพอจากอาหารในแต่ละวัน ยังช่วยสนับสนุนการทำงานของสมอง และอาจมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของภาวะความจำเสื่อมเมื่อรับประทานควบคู่กับการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี

คุณค่าทางโภชนาการที่น่าสนใจ

นอกจากกรดโฟลิกแล้ว ผักโขมแดงยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกหลายชนิด ได้แก่

• วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตาและภูมิคุ้มกัน
• วิตามินซี ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและต้านอนุมูลอิสระ
• ธาตุเหล็ก สนับสนุนการสร้างเม็ดเลือดแดง
• ใยอาหาร ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี
• โพแทสเซียม ช่วยรักษาสมดุลของความดันโลหิต

รับประทานอย่างไรให้ได้ประโยชน์

ผักโขมแดงสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายเมนู เช่น ต้มจืด แกง ผัด หรือใส่ในโจ๊ก การปรุงด้วยความร้อนในระยะเวลาสั้น ๆ จะช่วยคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้ดีกว่าการต้มเป็นเวลานาน

ควรรับประทานร่วมกับอาหารที่มีโปรตีนและธัญพืช เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน และไม่ควรพึ่งพาอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียว

แอปเปิลยังเป็นผลไม้ที่ดี แต่ไม่ควรมองข้ามผักใบเขียว

แม้แอปเปิลจะมีใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า การรับประทานผักใบเขียวหลากหลายชนิดเป็นประจำ จะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมีที่ครบถ้วนมากกว่า

ดังนั้น การเพิ่มผักโขมแดงหรือผักใบเขียวอื่น ๆ ลงในมื้ออาหารประจำวัน ถือเป็นอีกทางเลือกที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจ สมอง และสุขภาพโดยรวมได้เป็นอย่างดี