หลายคนประสบปัญหาเวลาทอดปลา ไม่ว่าจะเป็นหนังปลาติดกระทะ เนื้อปลาแตก หรือทอดออกมาไม่กรอบสวย ทั้งที่ใช้น้ำมันปริมาณมากแล้วก็ตาม แต่แท้จริงแล้วมีเคล็ดลับง่าย ๆ ที่พ่อครัวและแม่บ้านหลายคนเลือกใช้ นั่นคือ โรยเกลือเล็กน้อยลงในกระทะก่อนวางปลา หลังจากน้ำมันร้อนแล้ว

เกลือช่วยดูดความชื้นบริเวณผิวกระทะและผิวปลาในระดับหนึ่ง จึงอาจช่วยลดการติดกระทะได้ในบางกรณี นอกจากนี้ยังช่วยปรุงรสให้ปลาอร่อยกลมกล่อมขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับชนิดของกระทะและเทคนิคการทอดด้วย

ก่อนทอด ควรซับตัวปลาให้แห้งด้วยกระดาษซับอาหาร เพราะความชื้นเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้น้ำมันกระเด็นและปลาติดกระทะ การใช้กระทะที่ร้อนพอและน้ำมันในปริมาณเหมาะสมก็มีส่วนช่วยให้ทอดปลาได้สวยงาม

อีกหนึ่งข้อสำคัญคือ อย่ารีบกลับปลาเร็วเกินไป ควรรอให้ด้านล่างสุกและเกิดผิวกรอบก่อน จึงค่อยพลิกปลาอย่างเบามือ หากพลิกเร็ว หนังปลาอาจหลุดและเนื้อปลาแตกได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังแนะนำให้เลือกใช้น้ำมันที่เหมาะกับการทอด เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันถั่วเหลือง และรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้คงที่ เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงและมีสีเหลืองสวย

หากเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่ การบั้งตัวปลาเล็กน้อยจะช่วยให้ความร้อนกระจายได้ดีขึ้น ทำให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงและเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ง่ายขึ้น

แม้การโรยเกลือจะเป็นเคล็ดลับที่หลายคนนิยมใช้ แต่ก็ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะป้องกันปลาติดกระทะ การเตรียมปลาให้แห้ง ใช้กระทะที่ร้อนพอ และไม่พลิกปลาบ่อย ๆ ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ทอดปลาได้สวยและอร่อย

เพียงใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ เหล่านี้ คุณก็สามารถทอดปลาให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม ไม่ติดกระทะ และได้รสชาติที่น่าประทับใจในทุกมื้ออาหารของครอบครัว