แม้ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจะเป็นอาหารยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเช้า แต่คุณไม่ควรรับประทาน เพราะมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณมาก

สารหลายชนิดส่งผลกระทบต่อเยื่อบุภายในกระเพาะอาหาร

สำหรับหลายๆ คน บะหมี่ข้าวเป็นอาหารเช้าที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทานมากเกินไป เพราะอาจส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารได้

ผู้ป่วยจำนวนมากประสบปัญหาแผลในกระเพาะอาหารหรือแม้กระทั่งเยื่อบุในกระเพาะอาหารทะลุ เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวมีสารที่เป็นกรดหลายชนิดที่ไม่ดีต่อกระเพาะอาหาร

สำหรับหลายๆ คน เส้นหมี่เป็นอาหารเช้าที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด (ภาพประกอบ)

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีส่วนผสมของสารฟอกขาวหลายชนิด

แพทย์หลายท่านกล่าวว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอันตรายต่อเด็กเล็กมาก จึงไม่ควรให้เด็กกินเส้นก๋วยเตี๋ยว เหตุผลก็คือไม่ว่าเทคโนโลยีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวจะดีแค่ไหน ก็ยังไม่ใช่อาหารที่แนะนำให้แก่เด็กอยู่ดี

ปัจจุบันนี้ โดยเฉพาะเพื่อผลกำไร ผู้ผลิตบะหมี่มักเติมสารเคมีฟอกขาวลงในบะหมี่ ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพ

รองศาสตราจารย์ ตรัน ฮง คอน จากมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ฮานอย เคยให้สัมภาษณ์กับอินโฟเน็ตว่า เขาไม่ทราบว่ามีการใช้สารปรุงแต่งอะไรบ้างในเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่มีสารเรืองแสงชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ทิโนปาล ซึ่งผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวมักใช้เพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสีสดใส ชัดเจน และน่ารับประทานยิ่งขึ้น สารนี้อาจส่งผลต่อสุขภาพได้

นอกจากจะมีสารเคมีหลายชนิดแล้ว ปัจจุบันหลายคนยังกลัวที่จะกินบะหมี่เพราะคิดว่าเป็นอาหารที่ปนเปื้อน (ภาพประกอบ)

เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารปนเปื้อนที่มีสารบอแรกซ์อยู่

นอกจากจะมีสารเคมีอยู่มากมายแล้ว ปัจจุบันหลายคนยังกลัวที่จะกินบะหมี่เพราะมองว่าเป็นอาหารสกปรก

ตามวิธีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม ข้าวจะถูกแช่น้ำไว้ 48-72 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำข้าวไปบดให้เป็นเนื้อเหลว

หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ส่วนผสมแป้งที่เหลือจะถูกนำไปใส่ในเครื่องอัด รีดให้เป็นเส้น แล้วนำไปแช่ในหม้อน้ำเดือดเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม ไม่เละ อย่างไรก็ตาม ด้วยเครื่องจักรและเทคโนโลยีที่ทันสมัยในปัจจุบัน ผู้คนมักจะแช่ข้าวไว้สองสามชั่วโมง บด สะเด็ดน้ำ แล้วเติมแป้งมันสำปะหลังและแป้งชนิดอื่นๆ เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่มและมีสีสันสวยงาม

นอกจากนี้ สถานประกอบการหลายแห่งแทนที่จะใช้แป้งข้าวเจ้าบริสุทธิ์ กลับผสมแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลังลงไปด้วย เนื่องจากมีราคาถูกกว่าข้าวเจ้า อีกทั้งยังใช้สารเคมีเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานให้กับเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มากยิ่งขึ้น

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวว่า ในบรรดาสารปรุงแต่งอาหาร ทิโนพาลเป็นสารต้องห้ามที่ใช้เฉพาะในอุตสาหกรรม เช่น ในสีทาบ้านเพื่อให้สีเงางาม แต่น่าเสียดายที่ผู้ผลิตเส้นหมี่ใช้ประโยชน์จากจุดนี้และนำสารนี้มาใช้ ดังนั้น สารนี้จึงเป็นอันตรายอย่างยิ่งและอาจทำให้เกิดภาวะตับวาย ไตวาย และในที่สุดอาจนำไปสู่โรคมะเร็งได้

นอกจากความกังวลเกี่ยวกับสารทิโนปาลแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวยังถูกเคลือบด้วยบอแรกซ์ในระหว่างการผลิตอีกด้วย บอแรกซ์ไม่ได้อยู่ในรายชื่อสารที่กระทรวงสาธารณสุขอนุญาตให้ใช้ในการแปรรูปอาหาร เนื่องจากมีพิษ บอแรกซ์จะสะสมในร่างกาย และอาจก่อให้เกิดอาการเฉียบพลันและเรื้อรังได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ได้รับ

การใช้บอแรกซ์เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดพิษต่อระบบย่อยอาหาร เช่น อาเจียน ปวดท้อง และท้องเสีย (ภาพประกอบ)

การใช้บอแรกซ์เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดพิษต่อระบบย่อยอาหาร เช่น อาเจียน ปวดท้อง และท้องเสีย รวมถึงปฏิกิริยาทางผิวหนัง เช่น ผื่นขึ้นและลอก นอกจากนี้ บอแรกซ์ยังสามารถทำลายไต ทำให้เกิดความผิดปกติในการทำงานของไต อ่อนเพลีย สมรรถภาพทางเพศลดลง ประจำเดือนมาไม่ปกติ และผมร่วงได้