ผักบุ้งอาจเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะอาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม น้อยคนนักที่จะรู้ว่าพืชที่คุ้นเคยชนิดนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

ผักทั่วไปเป็นแหล่งรวมสารอาหารมากมาย

ตามข้อมูลจากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ผักใบเขียวเข้ม เช่น ผักบุ้ง มีวิตามินซี วิตามินเค และโฟเลตในปริมาณสูง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการลดการเกิดออกซิเดชัน เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และป้องกันโรค นอกจากนี้ เส้นใยในผักบุ้งยังช่วยปกป้องระบบย่อยอาหาร เสริมสร้างผนังหลอดเลือด และลดคอเลสเตอรอล

ตามคำกล่าวของแพทย์แผนโบราณ เลอ ถิ เถา กวี๋น ผักบุ้งมีรสหวานอ่อนๆ และมีฤทธิ์เย็น ช่วยขับความร้อน ขจัดสารพิษ กระตุ้นการขับปัสสาวะ บรรเทาอาการท้องผูก และรักษาผื่นและฝี ดังนั้น การรับประทานผักบุ้งอย่างถูกวิธีจะช่วยกำจัดสารพิษได้

ผักบุ้งเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวเวียดนาม (ภาพ: Getty)

"ตามหลักการแพทย์สมัยใหม่ ผักบุ้งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารมากมาย และยังมีโปรตีนสูงเป็นพิเศษ สูงกว่ามะเขือเทศในปริมาณเท่ากันถึงสี่เท่า" ดร. กุ้ยเอ็น กล่าว

ผักบุ้ง 100 กรัม ประกอบด้วย: ไฟเบอร์ 3 กรัม โปรตีน 3 กรัม พร้อมด้วยแร่ธาตุต่างๆ มากมาย เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี และวิตามินซี บี1 และบี2

ที่น่าสนใจคือ ผู้เชี่ยวชาญท่านนี้กล่าวว่า ผักบุ้งยังมีปริมาณแคลเซียมสูงมาก น้ำผักบุ้ง 100 กรัม มีแคลเซียมถึง 115 มิลลิกรัม ด้วยปริมาณที่สูงเช่นนี้ แคลเซียมในผักบุ้งจึงเทียบเท่ากับแคลเซียมในนมและกล้วย ดังนั้น การรับประทานผักบุ้งอย่างถูกวิธีจึงเป็นวิธีเสริมแคลเซียมที่มีประสิทธิภาพ

"โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การรับประทานผักบุ้งอย่างถูกวิธีนั้นดีสำหรับหญิงตั้งครรภ์ เพราะธาตุเหล็กในผักบุ้งมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและหญิงตั้งครรภ์"

"สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคกระดูกพรุนระดับไม่รุนแรงและมีความดันโลหิตต่ำ การรับประทานผักบุ้งยังคงเป็นสิ่งที่ดี เพราะมีแคลเซียมสูง" ดร. กุ้ยเยียนเน้นย้ำ

ที่สำคัญ ผักบุ้งมีสารต้านอนุมูลอิสระถึง 13 ชนิด จึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและสามารถป้องกันมะเร็งได้ สารเหล่านี้สามารถกำจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย จึงช่วยยับยั้งการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผักบุ้งมีประสิทธิภาพมากในการช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งผิวหนัง และมะเร็งเต้านม

สิ่งที่ควรระวังเมื่อรับประทานผักบุ้งเพื่อป้องกันการเจ็บป่วย

ตามคำกล่าวของ ดร.กุยเยน ผู้ที่มีอาการปวดข้อ โรคเกาต์ การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ นิ่วในไต และความดันโลหิตสูง ไม่ควรรับประทานผักบุ้ง

ผู้ที่มีบาดแผลเปิด หรือกำลังอยู่ระหว่างการรักษาทางการแพทย์หรือการผ่าตัด ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักบุ้ง เนื่องจากผักบุ้งสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์ ทำให้เกิดแผลเป็นนูนได้

"นอกจากนี้ ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอหรือผู้ที่รับประทานยาแผนโบราณควรลดปริมาณการบริโภคผักบุ้ง เนื่องจากผักชนิดนี้สามารถลดประสิทธิภาพของยาได้" ดร.กุยเยนอธิบาย

ตามคำกล่าวของ ดร. เลอ วัน เถียว จากแผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน เมื่อรับประทานผักบุ้ง จำเป็นต้องแน่ใจว่าได้ปรุงสุกอย่างทั่วถึงและต้มน้ำให้เดือดก่อนรับประทาน เนื่องจากผักชนิดนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะปนเปื้อนด้วยปรสิตหลายชนิด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญท่านนี้กล่าวไว้ ผักที่ปลูกในน้ำ เช่น ผักบุ้ง ผักบุ้งน้ำ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และรากบัว มีความเสี่ยงสูงที่จะติดพยาธิใบไม้ในตับและพยาธิใบไม้ในลำไส้

"หลายคนมีนิสัยชอบกินผักเหล่านี้ดิบๆ หรือลวกในหม้อไฟเพียงครู่เดียวเพื่อคงความกรอบไว้ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่สามารถกำจัดปรสิตในผักได้อย่างหมดจด ทำให้มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิต" ดร.เธียวอธิบาย