เซลล์มะเร็งสามารถเกิดขึ้นได้ในร่างกาย แต่การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และวิธีการปรุงอาหารที่ปลอดภัยมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

การป้องกันเซลล์มะเร็ง: ทำไมคุณไม่ควรกินเนื้อย่าง?

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับร่างกาย อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุง โดยเฉพาะการย่างด้วยอุณหภูมิสูง อาจสร้างสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและลุกลามไปสู่โรคได้ การศึกษาทางการแพทย์จำนวนมากแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการรับประทานเนื้อย่างและเนื้อรมควันกับความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งระบบทางเดินอาหาร

ภาพประกอบ.

เพื่อถนอมเนื้อสัตว์ ผู้ผลิตหลายรายใช้ไนไตรต์หรือไนเตรต (ดินประสิว) สารเหล่านี้เองไม่ได้ก่อให้เกิดมะเร็งโดยตรง แต่เมื่อเนื้อสัตว์ถูกแปรรูปที่อุณหภูมิสูง สารเหล่านี้สามารถรวมตัวกับกรดอะมิโนเพื่อก่อให้เกิดไนโตรซามีนและไนโตรซาไมด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็ง

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่า การบริโภคอาหารที่มีเกลือสูง เนื้อรมควัน และเนื้อแปรรูปเป็นประจำ จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ใหญ่ อีกทั้งยังส่งผลต่อความดันโลหิตและความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม ซึ่งเป็นปัจจัยที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งที่มักแฝงตัวอยู่ในร่างกายโดยไม่แสดงอาการ

เนื้อย่างและสารประกอบที่ "กระตุ้น" เซลล์มะเร็ง

เมื่อย่างเนื้อบนเตาถ่านด้วยอุณหภูมิสูง (ประมาณ 500–600 องศาเซลเซียส) ไขมันจากเนื้อจะหยดลงบนถ่านที่กำลังลุกไหม้ ทำให้เกิดสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งเป็นกลุ่มสารที่จัดอยู่ในประเภทสารก่อมะเร็งได้

ในขณะเดียวกัน การย่างหรืออบเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิระหว่าง 80–100 องศาเซลเซียส ก็ไม่ปลอดภัยเสียทีเดียว เพราะครีเอทีน (หรือครีเอตินีน) ในเนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนเป็นสารอะโรมาติกเอมีนเฮเทอโรไซคลิก (HCAs) ได้ เมื่อเข้าสู่ตับ สารเหล่านี้จะเปลี่ยนไปเป็นสารพิษ ซึ่งจะเดินทางไปยังลำไส้ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่

ที่น่าสังเกตคือ น้ำจากเนื้อสัตว์ เนื้อที่ไหม้เกรียม หรือซอสที่ติดอยู่บนเตาอบ ซึ่งเป็นสิ่งที่หลายคนใช้เป็นประจำนั้น เป็นแหล่งที่มีสาร HCA เข้มข้นที่สุด การบริโภคเป็นประจำในระยะเวลานานสามารถเพิ่มความเสียหายต่อดีเอ็นเอและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้

ภาพประกอบ.

วิธีปิ้งย่างเนื้ออย่างปลอดภัยเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

ตามคำแนะนำจากสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งอเมริกา หากผู้คนยังคงใช้วิธีการย่าง ควรปฏิบัติตามมาตรการต่อไปนี้เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดสารก่อมะเร็ง:

หมักเนื้อก่อนนำไปย่าง

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่า การหมักเนื้อสัตว์ด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว สมุนไพร และเครื่องเทศที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง สามารถลดการก่อตัวของสาร HCA ได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการกระตุ้นเซลล์มะเร็งได้

ปรุงสุกเพียงบางส่วนก่อนนำไปย่าง

สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ ควรนำไปปรุงสุกก่อนในไมโครเวฟ เตาอบ หรือเตาแก๊สก่อนนำไปย่าง วิธีนี้จะช่วยลดระยะเวลาที่เนื้อสัมผัสกับความร้อนโดยตรงและลดการเกิดสารอันตรายได้

กำจัดไขมันส่วนเกินออกไป 

การกำจัดไขมันส่วนเกินออกก่อนย่างจะช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันหยดลงบนถ่านร้อน ซึ่งจะช่วยลดการเกิดสาร PAH เมื่อย่าง ควรวางเนื้อไว้ตรงกลางตะแกรงและพลิกกลับบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ย่างกับผัก 

การหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็กๆ และสลับกับการปรุงผักจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้ อาหารจากพืชไม่ก่อให้เกิดสาร HCA และยังช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งได้อีกด้วย

รักษาอุณหภูมิให้ต่ำ

ย่างด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้เนื้อไหม้ ก่อนรับประทานให้เอาส่วนที่ไหม้ออกให้หมด เพื่อลดปริมาณสารอันตรายที่ร่างกายได้รับ

คุณควรทานเนื้อสัตว์ปริมาณเท่าไหร่ต่อวัน?

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ กล่าวว่า งานวิจัยด้านโภชนาการหลายชิ้นได้ให้คำแนะนำเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับระดับการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัย:

ภาพประกอบ.

เนื้อแดง (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว ฯลฯ):ไม่ควรเกิน 300-500 กรัมต่อสัปดาห์ โดยควรทานเพียงสองครั้งต่อสัปดาห์ ครั้งละ 100-150 กรัม การต้ม นึ่ง หรือตุ๋นเป็นวิธีที่เหมาะสมกว่าการย่าง

เนื้อไก่และเนื้อขาวอื่นๆ : รับประทานได้ไม่เกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ และไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน

เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน:ไม่ควรบริโภคในปริมาณมากเกินไปในแต่ละวัน เพราะอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ บางการศึกษาพบว่า เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เมื่อปรุงสุกด้วยอุณหภูมิสูง อาจก่อให้เกิดสารที่ทำลายยีน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้

เนื้อสัตว์ติดมัน:มีไขมันสูง การรับประทานมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงระบบเผาผลาญด้วย