เพียงแค่เปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารบางชนิด ประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักหรือคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารเหล่านั้นก็อาจเพิ่มขึ้นอย่างไม่คาดคิดได้

วิธีรับประทานมันฝรั่งแบบแปลกใหม่ที่ช่วยลดน้ำหนักได้อย่างน่าประหลาดใจ

"เมื่อใครบอกว่าการกินมันฝรั่งช่วยลดน้ำหนักได้ คนส่วนใหญ่จะนึกถึงมันเทศ แต่ข่าวดีก็คือ มันฝรั่งก็สามารถช่วยลดน้ำหนักได้เช่นกัน หากคุณรู้วิธีเตรียมและรับประทานอย่างถูกต้อง"  นี่คือคำกล่าวของศาสตราจารย์แคนดิดา เรเบลโล จากศูนย์วิจัยชีวการแพทย์เพนนิงตัน (สหรัฐอเมริกา)

ข้อสรุปนี้ได้มาจากการวิจัยที่เธอและทีมงานได้ดำเนินการและตีพิมพ์ในวารสาร Nature Communications และ Journal of Food & Drugs โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทีมงานของเธอได้คัดเลือกผู้เข้าร่วม 36 คน อายุระหว่าง 18 ถึง 60 ปี ที่มีน้ำหนักเกินหรือมีภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงก่อนเป็นเบาหวาน ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารที่ประกอบด้วยถั่ว เนื้อสัตว์ ปลา และผลไม้ จากนั้นจึงเปลี่ยนเนื้อสัตว์ 40% เป็นถั่วลันเตาหรือมันฝรั่งเพื่อเปรียบเทียบ

ผลที่ได้คือ ทั้งสองกลุ่มมีน้ำหนักลดลงและสุขภาพระบบเผาผลาญดีขึ้น โดยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มที่รับประทานมันฝรั่งและกลุ่มที่รับประทานถั่วลันเตา ที่สำคัญคือ ไม่มีใครมีภาวะน้ำตาลในเลือดสูงแม้จะรับประทานมันฝรั่งเป็นประจำ

ศาสตราจารย์เรเบลโลกล่าวว่า กุญแจสำคัญในการบรรลุเป้าหมายนี้อยู่ที่วิธีการแปรรูป มันฝรั่งในงานวิจัยนี้ถูกต้มทั้งลูก จากนั้นแช่เย็นไว้ 12-24 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้ หลังจากนั้นจึงนำไปปรุงเป็นอาหารต่างๆ เช่น สลัดมันฝรั่ง มันฝรั่งบด มันฝรั่งอบ หรือเสิร์ฟพร้อมกุ้ง ปลา เป็นต้น

เหตุผลที่มันฝรั่งต้มแล้วนำไปแช่เย็นช่วยลดน้ำหนักได้นั้นมีประสิทธิภาพ

ศาสตราจารย์เรเบลโลกล่าวว่ามันฝรั่งเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพหากไม่นำไปทอด แม้ว่าจะมีแป้งเป็นส่วนประกอบ แต่ก็มีแคลอรี่ต่ำ ช่วยให้รู้สึกอิ่มเร็วและอิ่มนานขึ้น ช่วยควบคุมปริมาณอาหารที่รับประทาน

"เมื่อคุณรับประทานอาหารที่หนักท้องแต่มีแคลอรีต่ำ คุณจะรู้สึกอิ่มเร็วโดยไม่ต้องกินเยอะ ในการศึกษาครั้งนี้ เราไม่ได้ลดขนาดของอาหารแต่ละมื้อ แต่เราลดแคลอรีโดยการเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นมันฝรั่ง" เธอกล่าว

นอกจากนี้ การต้มมันฝรั่งโดยไม่ปอกเปลือกจะช่วยคงปริมาณใยอาหารไว้ได้มากที่สุด โดยเฉพาะเปลือกที่มีใยอาหารสูงถึง 12% เนื้อในของมันฝรั่งหลังต้มก็ยังมีใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารด้วย

นอกจากนี้ การแช่เย็นมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงจะช่วยให้เกิดแป้งทนต่อการย่อย ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ แป้งทนต่อการย่อยไม่เพียงแต่ช่วยลดดัชนีไกลเซมิกหลังมื้ออาหารลงประมาณ 25% เท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมแบคทีเรียที่ดีในลำไส้และปรับปรุงระบบเผาผลาญอีกด้วย

แม้ว่าวิธีการกินมันฝรั่งที่ดูแปลกประหลาดนี้จะมีประสิทธิภาพมากสำหรับการลดน้ำหนัก แต่ศาสตราจารย์เรเบลโลเน้นย้ำว่าจังหวะเวลาเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วและแช่เย็นควรรับประทานภายใน 3-4 วันเพื่อป้องกันการเน่าเสีย สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปีหากปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศ เมื่อจะนำมาใช้ ควรนำมาละลายในตู้เย็นและอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน

สุดท้ายนี้ ศาสตราจารย์เรเบลโลแนะนำว่า “นอกจากการต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกแล้วนำไปแช่เย็น คุณควรจำกัดอาหารที่มีไขมันสูง และรับประทานมันฝรั่งร่วมกับผักและโปรตีนไม่ติดมันเพื่อการลดน้ำหนักอย่างมีสุขภาพดี มันฝรั่งราคาไม่แพง หาซื้อได้ง่าย และเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักไปพร้อมๆ กับรู้สึกอิ่มและได้รับสารอาหารเพียงพอ”