ตู้เย็นไม่ใช่ยาวิเศษที่จะแก้ปัญหาได้ทุกอย่าง พฤติกรรมการเก็บรักษาอาหาร 5 อย่างที่หลายคนทำเป็นประจำทุกวัน อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยไม่รู้ตัว

แม้แต่อาหารที่สดใหม่ที่สุดก็อาจกลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี พฤติกรรมที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตราย เช่น การทิ้งอาหารไว้ในตู้เย็นนานเกินไป การละลายและแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง หรือการใช้อาหารที่เริ่มเน่าเสีย อาจสร้างสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อรา และสารอันตราย ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหาร การติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร และโรคอันตรายอื่นๆ อีกมากมาย

ดร.จาง ผู้ซึ่งมีประสบการณ์หลายปีในการรักษาผู้ป่วยมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหารในประเทศจีน ได้ให้สัมภาษณ์กับ Sohu ว่า หลายคนสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงรับประทานอาหารที่สมดุล มีน้ำมันและเกลือน้อย และไม่มีพฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ยังเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารอยู่ดี จากประสบการณ์การทำงานหลายปีของเขา เขาได้สังเกตเห็นว่าปัจจัยหนึ่งที่มักถูกมองข้ามคือวิธีการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น

ภาพประกอบ

ซุปถูกนำมาอุ่นซ้ำหลายครั้งแล้วจึงนำไปแช่เย็น

ครั้งหนึ่ง ดร.ตรวงเคยรักษาคนไข้หญิงวัยกลางคนรายหนึ่งซึ่งมีอาการคลื่นไส้ เบื่ออาหาร และอาหารไม่ย่อยบ่อยครั้ง ในตอนแรกเธอคิดว่าตัวเองเป็นเพียงโรคกระเพาะอักเสบธรรมดาจึงไม่ได้ไปพบแพทย์ แต่เมื่ออาการปวดรุนแรงขึ้น การตรวจจึงพบว่ามีแผลในกระเพาะอาหารร้ายแรง พร้อมทั้งมีสัญญาณของภาวะก่อนเป็นมะเร็ง

จากการสอบถามประวัติการใช้ชีวิตของผู้ป่วย แพทย์พบว่าผู้ป่วยมีนิสัยชอบทำซุปหม้อใหญ่ เก็บไว้ในตู้เย็น แล้วนำมาอุ่นซ้ำหลายครั้งเพื่อรับประทานในภายหลัง

แพทย์ระบุว่า การให้ความร้อนและทำให้เย็นซ้ำๆ อาจเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางโภชนาการของอาหาร และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ หากไม่เก็บรักษาอย่างถูกวิธี ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อเยื่อบุในกระเพาะอาหารหากทำเช่นนี้เป็นเวลานาน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอาหารที่ปรุงสุกแล้วควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท แช่เย็นทันทีหลังจากที่เย็นลง และรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง นอกจากนี้ ควรอุ่นเฉพาะปริมาณที่ต้องการรับประทานทันทีเท่านั้น ไม่ควรอุ่นซ้ำทั้งหม้อ

อาหารทะเลที่เก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไป

อาหารทะเลเป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารรองที่สำคัญหลายชนิด อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลก็เป็นกลุ่มอาหารที่เน่าเสียได้ง่ายหากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี

ตามที่ดร.ตรวงกล่าวไว้ อาหารทะเลที่ทิ้งไว้นานเกินไปอาจก่อให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียเจริญเติบโตและผลิตสารที่เป็นอันตราย ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ นอกจากนี้ กระบวนการเน่าเปื่อยบางอย่างยังสามารถก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้อีกด้วย

ครั้งหนึ่งเขาเคยรักษาผู้ป่วยรายหนึ่ง อายุประมาณ 50 ปี ทำงานด้านการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ เนื่องจากผู้ป่วยมักนำอาหารทะเลสดกลับบ้านและเก็บไว้หลายวันก่อนรับประทาน ทำให้มีอาการปวดท้องเรื้อรังเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ หลังจากตรวจแล้ว แพทย์วินิจฉัยว่าผู้ป่วยเป็นโรคกระเพาะอักเสบรุนแรงและมีแผลในกระเพาะอาหาร และต่อมาพบว่าเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าควรแปรรูปและบริโภคอาหารทะเลโดยเร็วที่สุด หากจำเป็นต้องแช่แข็ง ต้องเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป

คนยังคงนำอาหารขึ้นราจากภาชนะดินเผามาใช้กันอยู่

ตามที่ดร.ตรวงกล่าว ตู้เย็นไม่สามารถกำจัดเชื้อราได้อย่างสมบูรณ์ อาหารที่มีความชื้นสูง เช่น ข้าว ขนมปัง ผัก หรืออาหารเหลือ จะมีโอกาสเกิดเชื้อราได้ง่ายมาก ที่น่ากังวลคือ สารพิษจากเชื้อรา (ไมโคท็อกซิน) อาจยังคงอยู่แม้หลังจากกำจัดเชื้อราที่มองเห็นได้ออกไปแล้ว ดังนั้น หากคุณสังเกตเห็นเชื้อรา การเปลี่ยนสี หรือกลิ่นผิดปกติในอาหาร ควรทิ้งอาหารนั้นไปเลยดีกว่าที่จะใช้ต่อไป

เครื่องเทศที่วางทิ้งไว้นานเกินไปนั้นไม่ควรมองข้าม

ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู ซอสต่างๆ และเครื่องปรุงรส เป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยในครัวเรือนทุกหลัง อย่างไรก็ตาม หลายคนมีนิสัยชอบเปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ใส่ใจกับวันหมดอายุ

ดร.ตรวงกล่าวว่าครั้งหนึ่งเขาเคยพบผู้ป่วยหนุ่มคนหนึ่งที่ทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะอักเสบรุนแรงระหว่างการตรวจสุขภาพประจำปี เมื่อตรวจสอบเพิ่มเติม แพทย์พบว่าบุคคลนี้มักเก็บเครื่องเทศที่เปิดแล้วหลายชนิดทิ้งไว้เป็นเวลานาน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า เครื่องเทศเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว อาจเสื่อมคุณภาพหรือปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ได้หากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี ดังนั้น ผู้ใช้ควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาของผู้ผลิต และไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์หากสีเปลี่ยนไป แยกชั้น หรือมีกลิ่นผิดปกติ

ภาพประกอบ

การทิ้งเนื้อสัตว์และปลาไว้ในช่องแช่แข็งนานเกินไป

หลายคนเชื่อว่าการแช่แข็งอาหารจะช่วยเก็บรักษาอาหารได้นานโดยไม่มีกำหนด แต่ในความเป็นจริงแล้ว เนื้อสัตว์และปลาที่แช่แข็งนานเกินไปก็ยังสามารถเสื่อมคุณภาพลงได้ โดยโครงสร้างโปรตีนจะเปลี่ยนแปลงไป และคุณค่าทางโภชนาการจะลดลง

สิ่งที่น่ากังวลยิ่งกว่าคือ การละลายและแช่แข็งซ้ำๆ จะสร้างสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ตามคำแนะนำของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) อุณหภูมิในตู้เย็นควรต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส เพื่อความปลอดภัยของอาหาร เมื่อซื้ออาหารมาแล้ว ควรล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ แบ่งเป็นส่วนๆ ให้เพียงพอสำหรับแต่ละมื้อ และเก็บในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อลดความจำเป็นในการละลายน้ำแข็งบ่อยๆ

การยัดอาหารลงในตู้เย็นจนล้น

ตู้เย็นที่บรรจุของมากเกินไปจะขัดขวางการไหลเวียนของอากาศเย็นอย่างทั่วถึง ส่งผลให้อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่เหมาะสม ทำให้อาหารเน่าเสียเร็วขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนระหว่างอาหารดิบและอาหารสุก

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้ออาหารเพียงพอสำหรับสองสามวันเท่านั้น จัดเก็บให้เป็นระเบียบเพื่อให้มีการระบายอากาศที่ดี และตรวจสอบวันหมดอายุเป็นประจำ หากอาหารมีสัญญาณของการเน่าเสีย สีเปลี่ยนไป หรือมีราขึ้น ควรทิ้งทันทีแทนที่จะพยายามเก็บรักษาไว้

การเก็บรักษาอาหารอย่างถูกวิธีไม่เพียงแต่ช่วยรักษาสารอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงจากการสัมผัสสารอันตราย ซึ่งเป็นการปกป้องสุขภาพของทุกคนในครอบครัวในระยะยาวอีกด้วย

การกักตุนอาหารทอดและอาหารแปรรูป

อาหารทอดที่วางทิ้งไว้นานเกินไปหรือนำมาอุ่นซ้ำหลายครั้งอาจทำให้เกิดสารอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการแปรรูปด้วยอุณหภูมิสูง การบริโภคอาหารแปรรูปและอาหารมันๆ เป็นประจำไม่เพียงแต่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น แต่ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งบางชนิดอีกด้วย

วิธีเก็บรักษาอาหารในตู้เย็นอย่างปลอดภัย

เพื่อลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพระบบย่อยอาหาร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แต่ละครอบครัวใส่ใจในสิ่งต่อไปนี้:

- ทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ และตรวจสอบอาหารบ่อยๆ เพื่อนำอาหารที่หมดอายุหรือมีสัญญาณของการเน่าเสียออกไป

• 

  หญิงคนหนึ่งกินกระเทียมสดทุกวันเพื่อ "ป้องกันมะเร็ง" แต่ได้รับข่าวที่น่าตกใจหลังจากผ่านไป 6 เดือน

- ควรหลีกเลี่ยงการเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้นานเกินไป ควรรับประทานภายใน 24-48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร

- ควรอุ่นอาหารแค่พอสำหรับแต่ละมื้อเท่านั้น หลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำหลายครั้ง

- อาหารทะเลสดควรปรุงสุกทันที หรือแช่แข็งอย่างเหมาะสมหากไม่ได้ใช้ทันที

- ทิ้งอาหารที่พบร่องรอยของเชื้อรา การเน่าเสีย หรือมีกลิ่นหรือรสชาติผิดปกติโดยสิ้นเชิง

- ตรวจสอบวันหมดอายุและสภาพของเครื่องเทศหลังจากเปิดใช้แล้ว อย่าเก็บไว้นานเกินไป

ตู้เย็นเป็นเครื่องมือที่ดีในการถนอมอาหาร แต่ก็ไม่ใช่เกราะป้องกันการเน่าเสียได้อย่างสมบูรณ์ การเก็บรักษาอย่างถูกวิธี การใช้อาหารในเวลาที่เหมาะสม และการไม่ทิ้งอาหารที่เน่าเสีย เป็นหลักการสำคัญในการปกป้องสุขภาพของคนทั้งครอบครัว